Jerky estas unu el la plej malnovaj formoj de konservita karno. Seka karno malpermesas la bakteriojn, kiuj kaŭzas manĝaĵojn pri la humideco, kiun ili bezonas por postvivi. Tiel la karno ne difektas. La plej frua ŝerco estis farita per fumantaj strioj de karno super fajro aŭ simple sekigante ĝin en la suno. Hodiaŭ vi simple povas aĉeti manĝaĵojn, kaj vi eĉ povas fari svingon en via forno.
Kelkaj fornoj efektive havas deshidratan fiksadon. Sed se via ne estas, nur uzu la plej malaltan temperaturon, kiun via forno iros al, kio verŝajne estas ie inter 160 ° F kaj 200 ° F. Kaj se via forno havas konvekcion, tio estas bonega. Fiksu la fornon al malalta temperaturo kun la konvekcia fervorulo iranta, kaj la cirkula aero helpos al sekigi la ŝerkon. Fakte, ĉio, kio estas malhidratigita, kuiras je tre malalta temperaturo dum la konvekcia fervorulo movas la aeron ĉirkaŭ la fornon.
Vi bezonos ia speco de drato, por ke la aero povos cirkuli sub la karno. Mi uzas regula rostita rako aro ene de folio kaj ĝi funkcias perfekte.
Vi povas malkreski iom da karno, kvankam bovaĵo estas la plej ofta. Vi ankaŭ povas akiri bubalonan karnon por fari trankvilaĵon, kaj eĉ kokido aŭ meleagra brusto faros belan trankvilon. Venison ankaŭ funkcios bonege. Kiel regulo, maldikaj karnoj estas plej bone por fari trankvile.
Ekzistas kelkaj manieroj por sezonigi la viandon, kaj mi ŝatas uzi malseka marinado, kiu miksas dolĉajn, salajn kaj pikajn gustojn. Sed vi ankaŭ povas simple miksi vian preferan sekan rubon, sezoni la striojn de viando kaj deshidratar. Vi estas sufiĉe nur limigita per via imago. Sekvanta estas mia recepto por karno. Mi ŝatas uzi maksimuman rondan bofakon , tranĉita en striojn ĉirkaŭ kvaronon de colo dika.
Kion Vi Deziros
- 2-funtaj bovaĵaj rondoj (aŭ supro-ronda bistejo, 1 ĝis 1½ coloj da dika)
- 1 taso de Worcestershire saŭco
- 1 taso de soya saŭco (aŭ tamari)
- 1 taso bruna sukero
- 1 kulero de likva fumo
- 1 kulero de pulpo de cepo
- 1 kulero de ajlo en polvo
- 1 kulero de nigra pipro
- 1 cucharadita de chili en polvo
- 1 cucharadita de pipaj skatoloj
Kiel fari ĝin
- Malplenigu la viandon en striojn ĉirkaŭ kvaronon de unu colo. Ĝi povas helpi frostigi la karnon iomete antaŭ tranĉaĵoj, sed ĉi tio vere ne estas necesa. Se viaj strioj elspezas tro dikaj, vi povas punti ilin per viando de karno por platigi ilin. Se viaj strioj estas tro dikaj, vi eble malfacile maĉas la finan ŝranĉon.
- En granda glasa bovlo aŭ bakanta pladon, kombini la ceterajn ingrediencojn, kaj poste aldoni la striojn de viando. Kovri kaj refrigerar dum la nokto.
- Precalentu vian fornon al ĝia plej malalta temperaturo, kaj turnu la konvekcionon, se via forno havas unu. Aŭ uzu la deshidratan agordon, la via havas. Se vi uzas manĝaĵojn, vi sekvas la instrukciojn de la fabrikanto.
- Metu fadenan rostitan rakon en folio. Estos iom da dripado, do se vi ŝatas, vi povas unue ligi la panon per folio. Tiam viŝu la striojn de viando uniforme tra la kablo. Certigu, ke ekzistas spaco inter ĉiu peco.
- Metu la panon en la forno kaj lasu ĝin kuiri por ie de 4 ĝis 8 horoj, depende de la temperaturo de forno, la dikecon de la viando, kaj ĉu vi uzas konvekcion. La finita viando devas esti seka kaj lerta sed ankoraŭ iomete fleksebla. Vi ne volas, ke la pecoj frapu, kiam vi klinas ilin.
Jerky daŭros iom da tempo ĉe la temperaturo de la ĉambro stampita en plasto-ŝlosila sako, kaj vi ankaŭ povas stoki ĝin en la fridujo aŭ frostujo.
Jen kelkaj alternaj ingrediencoj, kiujn vi povas aldoni al via malseka marinado por iuj malsamaj gustoj:
- Saŭco de teriyaki
- Molassoj
- Siropo de malluma maizo
- Siropo de Arce
- Mielo
- Salaj de celerio
- Sezonitaj saloj
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 143 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 34 mg |
| Natrio | 915 mg |
| Karbonhidratoj | 15 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 14 g |