Brusaj ŝuoj estas malmulte da brasikoj, kio signifas, ke ili povas esti iom malmolaj. Braising mildigas ilin tiel ke ili estas belaj kaj molaj.
Sed ne tro mola! Brusaj ŝuoj devus iomete mordi ilin, iom da krizo. Nur ne tiom, ke vi ne povas akiri viajn dentojn tra ili.
Tial mi konsilas, ke vi mildigu ilin dum kvin minutoj kaj poste provu unu. Se ĝi bezonas pli longan tempon, donu al ĝi alian kvin minutojn. Mi certe pagus pli da atento al tenereco ol tempo aŭ ĉu la likvaĵo reduktis precize la duonon.
Mi ŝatas havi iom da likvaĵo ankoraŭ restanta en la panjo por servi kiel saŭco. Sed se viaj bruseloj estas faritaj kaj vi ankoraŭ havos tunon da stoko en la pano, ĝi dikiĝos iom kiam vi movos la buteron. Sed se vi volas utiligi iom pli potencan kulinaran magion, vi povas miksi iomete malgrandan maŝanĉaron por dikigi ĝin.
Malgrande, mi volas diri, ke mi komenciĝos kun ĉirkaŭ duono cucharadita de maizo kaj miksu ĝin en kulero aŭ malvarma akvo, kaj tiam aldonos la sulkemon al la ŝmira saŭco. Vi ne provas dikigi ĝin en pistujon, vi nur volas doni iomete da likva korpo.
Alie, vi povas ĝustigi la kvanton de likvaĵo, kiun vi uzas la sekvantan fojon, kiam vi faros ĝin. Pano larĝa kaj dikeco varias tiel, por diri nenion pri kiom varmegaj brulvundoj sur via stovetop ricevas, ke ĝi neeblas preskribi precize kvanton de likvaĵo, kiu funkcios por ĉiuj. Kuiri! Ĝi estas scienco, sed ĝi estas ankaŭ arto.
Por vegetara versio: Forĵetu la lardon kaj saŭru la bruselojn en butero anstataŭe. Kaj anstataŭa vegetaĵaro por la kokido .
Por vegana versio: Faru ĝin la vegetara vojo nur lasi la buteron, kaj uzu olivan oleon anstataŭe.
Kion Vi Deziros
- 1½ lbs. Bruseloj, tigoj trimitaj, tiam duone
- 1¼ lb fumita lardo, kriĉita
- 1 taso de kokido
- 2 Kotoj de butero
- Kosher salo al gusto
- Freŝe elpremita citrono, por gustumi
Kiel fari ĝin
- Aldonu la lardon al malvarma saŭtuko. Varmegas malrapide super malalta varmego, moviĝante ofte, ĝis la graso komencas repagi kaj la viando turniĝas ora bruna kaj kruela sed ne bruligita.
- Aldonu la bruskajn ŝprucojn al la maldekstra flanko kaj kuŝu super meza varmo dum kelkaj minutoj, aŭ ĝis ili iomete brunas. Ĉi tiu karameligo aldonos multan guston al la recepto. Tiam uzu paron da kruĉoj por forĵeti ilin por ke ili estu vizaĝaj.
- Aldonu la stokon, alportu ulbon, poste malsupreniri al mergi kaj kuiri ĝis la likvaĵo reduktas ĉirkaŭ duono (5 ĝis 10 minutoj), moviĝante de tempo al tempo.
- Stiru en la butero, sezono kun Kosher salo kaj citrono kaj servu tuj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 865 |
| Tuta Fat | 63 g |
| Saturita graso | 22 g |
| Senatentigita graso | 27 g |
| Kolesterolo | 170 mg |
| Natrio | 2.599 mg |
| Karbonhidratoj | 16 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 59 g |