Ĉi tiu recepto por polaj Herring Rollmops aŭ ruliĝinta marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), aŭ "ruliĝas en marinita en oleo" estas de chef Marek (Mark) Widomski , fondinto kaj direktoro de la Kulinara Mezlernejo en Krakovo, Pollando. Ĝi alvokas tutan saloranĉon, kiun vi purigas kaj marinas vin mem. Ĝi prenos almenaŭ tri tagojn por piki la ŝtonon, do planu laŭe.
Se vi ne povas trovi tutan saloranĝojn ĉe etna delio, Nordic House estas bona enreta fonto.
Tradicie, unskinned bismarck-herring-fileoj estas uzataj por krei listojn, nomon derivitan de la germana rulo aŭ "ruliĝi" plus mops aŭ "pug-hundo". La ligo al la kurba hundo estas malpli klara!
Rollmops facile preparas hejme kaj receptoj varias laŭ regiono kaj gusto. Sed, tipe, saltaj flotaj flotoj estas trempitaj en akvo, disvastigitaj kun mustardo kaj ruliĝitaj per peco de kuklita kukino aŭ pikita cepo en la mezo. Dento tenas sian formon. La rulitaj fileoj tiam estas transdonitaj al konserva kruĉo kaj kun varma marinado farita el vinagro, akvo, pikita cepo, paprikornoj, folioj de kano kaj sintaj semoj. La ruloj estas marinitaj en la fridujo dum ĝis kvin tagoj kaj devas esti konsumitaj ene de 10 tagoj.
Jen alia pola reklamado, kiu estas farita per akirita marinita haŭto. Ĉio, kion vi faras, estas aĵoj kaj plenigu ilin. Kaj en ĉi tiu recepto de Herring en oleo de chef Marek, purigita salo-haŭto ne ruliĝas sed simple tranĉita en morditajn pecojn kaj marinita en oleo kaj spicoj dum pluraj tagoj.
Kion Vi Deziros
- 4 Tutaj salsaj haŭtoj
- 2 kuleroj de nigra pipro
- 1 granda cepo (fajne pikita)
- 2 mezaj pikloj
- 1/2 taso blanka vinagro
- 1 pokalo da akvo
- 1 golfeto
- 3 kuleroj de oleo aŭ oleo de sunfloro
- Pinĉaĵo da sukero
Kiel fari ĝin
- Forigu la kapojn de la ŝafoj. Flosu en granda pano de malvarma akvo ĉirkaŭ 24 horojn, ŝanĝante la akvon du ĝis tri fojojn. Purigi, certigu, ke ne estas skaloj sur la fiŝo. Slitigu la ventron kaj forigi la intestojn. Forigu la virseksan haŭton kaj apartigu. Forigu la kapon de virina haŭto kaj forĵetas ĝin. Lavu bone la kavojn de haringo. Forigu la ostojn.
- Vi devus havi 8 fileojn. Diskonigi ĉiun kun kelkaj el la mustardo, pipro kaj cepo. Metu pikan parton ĉe la malgranda fino aŭ granda fino de la fileo, kiel vi preferas, kaj ruliĝu, atingante per dento. Meti en pura, steriligita kruĉon. Daŭrigu kun ceteraj fileoj.
- En malgranda kaserolo, alportu vinagron, akvon, golfeton kaj iujn restajn pikitajn cepojn al plena ruliĝa boŭlo. Lasu malvarma al varmeta. Forigi milvon, se ĝi uzas, el sako kaj frotu ĝin per kribrilo en la vinagron. Aldoni oleon kaj sukeron kaj miksi bone. Ŝanĝu afektaĵojn, se necese. Verŝu super ŝarko.
- Kovru la kruĉon kaj fridu tri tagojn, kaj tiam ĝi estos preta manĝi. Ĝi subtenas fridigita dum 10 tagoj. Ĉi tio povas esti utilita kiel aperitivo aŭ ĉefa kurso kun boligitaj terpomoj kaj sekaj pano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 92 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 267 mg |
| Karbonhidratoj | 7 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |