Ankaŭ nomita schmaltz, sendita kokido graso aldonas riĉan guston al multaj receptoj kaj uzas partojn de la birdo, kiu alie difektus.
Ĝi estas bezono en tradiciaj pikitaj hepaj receptoj, sed ĝi ankaŭ estas bona por kuiri terpomojn kaj aliajn radikajn legomojn. Ĝi ankaŭ estas bongusta uzata anstataŭ oleo por fabriki stovetop popcorn.
Ĝi kutimis esti komune rikolti grason el kokido, anaso kaj aliaj birdoj kaj uzi la rezulton por kuiri, prefere ol malŝpari ajnan parton de la birdo. Kiel parto de tradicia juda kuirado, schmaltz (prizorgita kokido graso) estas esenca parto de faranta pikitan hepaton. Alicia Akvoj kuiras terpomojn en birdoj grasaj kun delikataj rezultoj.
Por ke schmaltz ankaŭ alportis kokidon grasan, komencu savi bitojn da graso kaj haŭto forigitaj de kruda kokido. Vi povas provizi ĉi tiujn en sakon aŭ ujon en la freezer ĝis vi havas ĉirkaŭ 3 tasojn.
Vi ankaŭ povas peti vian viandiston por kokaj grasaj kaj haŭtoj, kiuj kutime eltondiĝas de la birdo kaj forĵetas. Ofte ili estos feliĉaj ne malŝpari partojn, kiuj alie finus en la rubujon kaj donos al vi senpage. Plejparte, vi pagu por ili kelkajn centojn da mono.
Se vi ricevas viajn pecojn de viandisto, povas esti bitoj da viando kunigitaj. Provu forigi la plej multajn ĉi tiujn (konservu ilin uzi kiam vi faras stokon ).
Kion Vi Deziros
- 3 al 4 tasoj kokido graso kaj haŭto
- Laŭvola: 1 meza cepo (senŝeligita kaj pikita en kvaronojn)
Kiel fari ĝin
- Metu la grasajn kaj haŭtajn pecojn en peza fundo, ne-reactiva poto ( fero , kupro kaj aluminio povas doni vian skemalton malaperi). Kuiri super malalta varmego, movante foje ĝis la tondiloj redonu plejparte sian grason kaj komencu brili.
- Aldoni la cepo, se ĝi uzas. Levu la varmegon al meza. Daŭre kuiri, moviĝante ofte, ĝis la kokaj ĉifonoj estas ora brunaj kaj krudaj, sed ne bruligitaj. Malŝaltu la varmegon kaj lasu malvarmigi dum kelkaj minutoj.
- Stranĉi per bela mallaŭdigilo, aŭ pli bone ankoraŭ ĉemizon aŭ paperon aŭ teksan kafran filtrilon en varmegajn glasojn aŭ Pyrex-ujon. Canning-kruĉoj funkcias bone por ĉi tio.
- Kovru firme kaj stoku en la fridujo dum 6 monatoj.
Uzu kokidan grason por fari tradician stilon pikitan hepaton. Ankaŭ estas bonege uzi por kuiri radikajn legomojn kaj en ia recepto, kie vi volas aldoni riĉan, sovaĝan guston. Ĝi havas mezan altan fuman punkton , ekz. Pli alta ol butero sed pli malalta ol manĝa oleo, kaj ĝi povas esti uzata por brunigi karnojn aŭ karmelizi cepojn. Sendita kokido graso ankaŭ povas esti uzata kiel ingredienco en pates.
La krudaj fendoj, kiujn vi elpremis (ankaŭ nomataj gribenoj) estas bongusta bocado. Ili verŝajne ne estas la plej sana manĝaĵo por manĝi ofte, sed ili estas mirindaj okazaj indulgencoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 78 |
| Tuta Fat | 4 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 26 mg |
| Natrio | 25 mg |
| Karbonhidratoj | 1 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 8 g |