Supoĉoj kaj buljonoj estas zorgaj esencoj, kaj ili estas tre facilaj por fari kaj konservi hejme. Vi savos monon per via propraĵo kaj kontrolos pri tio, kio eniras ilin.
Bazaj ingrediencoj por ia speco estas celerio, cepo kaj karoto. Pliaj ingrediencoj povas inkluzivi karnon, birdojn, aŭ fiŝajn ostojn kaj aromatikojn, ekzemple foliakojn, timojn, trunojn (uzu ĉi tiujn ŝpareme!) Kaj nigrajn paprikornojn.
Kvankam vi povas komenci vian provizon per kompletaj legomoj kaj freŝa viando, kokido aŭ fiŝo, tre malproksime la plej malfacila maniero estas la io ajn por nenio. Ekzistas multaj vegetalaj kaj herbaj ĉifonoj, kiujn vi povus komposti aŭ forĵeti, kiuj faras bonegajn supojn bazojn. Vi povas eĉ fari provizon de maraj koboj .
La restoj de la ostoj de kuirejoj, karno kaj fiŝo estas perfekta por enposteniĝi. Ĉi tio estas ĉio, kio okazas al mia Thanksgiving-meleagro post la tuta tago post la meleagaj sandviĉoj.
Teknike, stock devas inkluzivi ostojn, do ne ekzistas tia vegetaĵaro. Sed ĝi estas pli ofte komuna uzi la vorton stock interŝanĝe por ambaŭ vegetaraj kaj bazaj receptoj.
Multaj hejmaj kuirejoj provizas ĉi tiujn ostojn kaj ĉifonojn en la frostujo ĝis mi havas sufiĉe por fari stokon. La ostoj iras en apartajn malvarmaĵajn sakojn etikeditajn kokidojn, fiŝojn ktp. La vegetajxoj kaj herboj iras en sian propran sakon por esti aldonitaj al la ostoj kiel bezonataj aŭ uzitaj por sia propra vegetalo.
Vegetaloj kaj Herbaj Ĉifonoj por Provizo
- Celerio foriras
- Karotaj folioj kaj finoj
- Petroselo tigoj
- La verdaj partoj de pikiloj
- Cepoj finoj kaj feloj
- Tomato finiĝas (aldonante tomatajn pecojn ŝanĝas damaĝe la guston de stoko. Certigu klare etikedu provizojn kiuj inkluzivas ilin, kaj uzu ilin nur en receptoj kie tomato-bazita gusto bonvenigas)
- Timoj kaj oreganaj tigoj forlasitaj post kiam vi malŝparis la foliojn (evitas fortajn herbojn kiel ekzemple romero, saĝulo kaj cilantro, kiuj povas superforti la guston de la aliaj ingrediencoj)
Certiĝu, ke ĉiuj tranĉaĵoj estas puraj antaŭ meti ilin en la frostujo.
Bone-bazitaj Stokoj
Ostoj por fari provizon povas resti de manĝo aŭ freŝa (se, ekzemple, vi ĵus tranĉis tutan kokidon kaj restigas la dorson kaj aliajn ostojn).
Farinte ostojn bazitajn de ostoj, aldonu splason de vinagro al la akvo. Vi ne gustumos la vinagron en la fina produkto. Ĝi helpas liberigi la kalcion de la ostoj, rezultigante pli nutran provizon.
Faranta Provizon - Stovetop Metodo
Metu la legomojn, herbojn kaj ostojn (se uzantaj) en grandan poton. Ne necese unue debriigi ilin se ili estis frostigitaj. Aldonu aromatikojn kiel ekzemple golfeto , 5 aŭ 6 nigraj paprikornoj, kaj 1 aŭ 2 tutajn trunojn. Kovri per akvo.
Alportu mizeron. Ne lasu kudrilojn boli aŭ ili estos nubaj. Redukti varmegon tiel ke nur kelkaj bobeloj aperas sur la surfaco de la stoko kiel ĝi kuiras.
Kuiri, malkovrita, supre kun bolanta akvo, se necese. Ostoj bezonas kuiri dum 6 - 8 horoj. Legomoj kaj fiŝoj nur bezonas kuiri dum 1 ĝis 2 horoj.
Strenu per fajna meshŝranĉilo. Blovu la supron de ostoj kun pura papero aŭ ŝtofuko por forigi tro da graso, aŭ refrigeri kaj forigi la tavolon de graso, kiu frostigos sur la malvarmeta stoko.
Faranta Provizon - Malrapida-Kuireja Metodo
Metu la legomojn, herbojn, aromatikojn kaj ostojn (se ili uzas) en la malrapidan kuiriston . Kovri per akvo. Kuiri, kovrita, alta je 1/2 horo. Ŝanĝu la fikson al malalta kaj kuirejo, ankoraŭ kovrita, 1 - 2 horojn pli longajn por legomoj kaj fiŝkaptoj, 6 - 8 horojn por ostoj bazitaj en ostoj. Strain kaj de-graso kiel por stovetop stocks.
Stokoj povas esti fridigitaj dum unu semajno. Por pli longa stokado, kungelas aŭ povas vian provizon.
Ŝtalo de glaciación
Lasi la stokon malvarmeta iomete (ne pli ol 1/2 horo) antaŭ ol translokiĝi al frostujaj ujoj.
Bona spaco-ŝpara metodo estas verŝi vian stokon en plastikajn malgejajn sakojn kaj kuŝu ĉi tiujn platajn en la frostujo.
Se vi volas eviti plastikon, provu ĉi tiujn plastojn de liberaj manĝaĵoj.
Se vi uzas vertikalajn sengezajn ujon, certe lasu 1 colon da kapopaco, ĉar la stoko ekspansiiĝos dum ĝi frostiĝas.
La stokoj tenos en la freezer dum kvar monatoj. Ili ankoraŭ sekvas manĝi post tio sed povas disvolvi "ekstere" guston.
Provizanta Stock
Por longtempa stokado ĉe ĉambra temperaturo, vi bezonas premon, ke via supo povas aĉeti. Grava: ambaŭ legomoj kaj ostoj devas esti premo enlatigitaj . Vi ne povas sekure procesi supojn en bolantan akvon .
Premo povas pinti kruĉojn de supo-stoko je 10 lbs. premo dum 20 minutoj. Alĝustigu la premon se vi vivas je alta alteco .