Ĉi tiu recepto estas fondaĵo por multe da altnivelaj fiŝkaptistinoj, sed faranta fiŝan provizon estas sufiĉe simpla. Fojo finita, ĉi tiu stoko revas bone dum tri monatoj kaj estas uzata dum ĝis ses monatoj.
La plej granda diferenco inter fiŝkaptado kaj aliaj provizoj estas tempo: Fiŝaj stokoj ne bezonas horojn kaj horojn por kunveni la vojon de bovaĵoj aŭ kokoj.
Uzu maldikan fiŝon kiel bason aŭ kodon - evitu oleajn fiŝojn kiel salmo aŭ kalkulo.
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj de oleo de olivo
- 3 lb. fiŝoj (spinoj, naĝiloj kaj kapoj)
- 1/2 granda pasapo (tranĉita en ĉirkaŭvojoj)
- 1 leek (maldikaj tranĉaĵoj)
- 2 tigoj apio (tranĉaĵoj)
- 1 karoto (tranĉita en ĉirkaŭvojoj)
- Garni: trimmings de fennel bulbo
- 1/2 taso fungoj (butono, tranĉaĵoj)
- 1/2 aro da petroselo
- 1 peco zingibro (1 colo, senŝeligita kaj tranĉita maldika)
- 2 golfetoj
- 1 ŝnura ajlo (frakasita)
- 1 timeto (freŝa aŭ 1 kulero sekigita timema)
- 1 taso blanka vino (seka, kiel pinot grigio)
- 1 1/2 ĝis 2 kvartoj akvo (malvarma)
- Salo al gusto
Kiel fari ĝin
- Lavu la ostojn kaj kapo bone sub malvarma akvo. Se la branĉoj ankoraŭ kuniĝas, tranĉu ilin. Ili donas amaran guston, kiun vi ne volas.
- Varmega panelo dum 2 minutoj kun alta varmego, tiam aldonu la oleo.
- Turnu la varmegon malsupren al meza kaj aldonu la fiŝajn ostojn. Vi ne volas, ke ili estu brunaj, nur por akiri iom da koloro. Kuiri, ekscitante ofte, dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Forigi kaj apartigi.
- En alta stockpot, aldonu la vinon kaj reduktu ĝin per duone sub alta varmego. Fojo tio fariĝas, aldonu la fiŝajn ostojn kaj malŝaltu la varmegon nuntempe.
- En la kano vi jxurigis la fisxajn ostojn, aldonu la legomojn kaj kuiristojn, gxis la porkoj estas travideblaj. Stir ofte. Kiam ili estas kuiritaj sed ne brunaj (iom da bruna estas bone), aldonu ilin al la stockpot.
- Aldonu la herbojn al la stoko, movu ĉion por kombini, kaj aldonu sufiĉan malvarman akvon por kovri ĝin per colo.
- Alportu la akvon al malvarmeto. Ne lasu ĝin boĉi. Gravas, ke vi ne lasu ĝin boli, ĉar la fiŝkaptado rapide senbruliĝos, se vi faros ĝin. Serĉu ŝranĉilon sur la surfaco, ne ŝmiri. Se vi havas termometron, vi volas ion inter 170-180-gradoj.
- Fojo kiun la stoko estas malvarmeta, iomete iomete iomete iom forbraketu la kruĉon. Ĉi tio direktos ajnajn malpurecojn al unu flanko, farante ĝin pli facile skimiĝi. Komfortu tiel ĉi por 40 minutoj.
- Post 40 minutoj, streĉu la stokon tra fajna mesh-streĉilo kun peco da kroĉa ŝnuro . Purigu la provizon kaj poste redonu la stokon al la nunpura poto. Tasu ĝin. Nun estas la tempo por aldoni salo. Aldonu sufiĉe por viaj gustoj.
- Verŝu en kvartajn kruĉojn kaj kungezon. Certiĝu, ke vi lasos sufiĉe da spaco ĉe la supro de la kruĉoj, por ke la stoko ekspansiiĝu kiam ĝi frostigas!
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 431 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 160 mg |
| Karbonhidratoj | 63 g |
| Fitara Dieto | 20 g |
| Proteino | 18 g |