Masala - pli formale konata kiel "garam masala" - estas miksaĵo de teraj spicoj en Barato, Pakistano, kaj aliaj sudaj aziaj landoj. La spico-miksaĵo estas perfekta kiel bazo por fiŝoj, kokidoj kaj porkaj pladoj, kiel ekzemple fiŝhara verda masalo kaj kokoj hara masala , populara barata porka recepto.
Kvankam ĉi tiu miksaĵo de cinamo, nukso, kavernoj, kartomomoj, piproŝornoj kaj kumino tradicie estas uzataj por hindaj manĝaĵoj, "ĵus, kuiristoj komencis aldoni garam masala al marinadoj, salataj vestaĵoj kaj aliaj teleroj" laŭ la Monica Bhido de la NPR. "Garam" signifas "varmegon" en la hindia lingvo, unu el la ĉefaj oficialaj lingvoj parolataj en Barato, sed la masala spico-miksaĵo ne efektive varmigas. "Ĝi signifas, ke la spicoj levas la varmegon per levado de la metabolo", Biletoj. Tial vi ofte trovos ĉi tiun spicon-miksaĵon simple nomatan "masala" en multaj hindaj receptoj. "Hara", laŭ la vojo, signifas "verdan" en hindia.
La recepto por ĉi tiu masalo estas iom da variado sur la tradicia miksaĵo. Vi uzos freŝan minton por lumigi la guston, ajlon kaj cepon por doni la miksaĵon iom da morditaĵo kaj, en ĉi tiu kazo, ĉilioj aldoni varmegon al la miksaĵo. Ironie, vi vere povos nomi ĉi tiun version "garam" masala, ĉar vi aldonos tiom da varmo al la miksaĵo kiel vi ŝatas per la uzo de la ĉilioj. Alia variado ĉi tie sur la tradicia masala recepto estas la aldono de papaĵaj semoj, kiuj aldonas teksturon al la miksaĵo.
Kion Vi Deziros
- 2 stangoj da koriandro (1/4 funtoj / 250 gramoj, radikoj forigitaj)
- 1 aro da mono (proksimume 100 gramoj aŭ 1/5-funton)
- 1 ajlo de ajlo (10 al 15 trunkoj)
- 3-peco de zingibro (freŝa)
- 4 aŭ 5 verdaj chilioj (por gustumi)
- 1 granda cepo
- 2 bastonoj cinamo (2 coloj ĉiu)
- 1 Kulero de semoj de papaĵoj
- 6 trunkoj
Kiel fari ĝin
Farante la Masala
- Malfiksi la koriandron kaj mintajn foliojn
- Senŝeligi kaj miksi la ajlo
- Malpliigu la zingibron kaj kiliojn en malgrandajn pecojn
- Ĵetu la cepon en malgrandajn pecojn
- Mueli ĉiujn ingrediencojn en glata pasto.
- Aldoni akvon se necese por faciligi muelanta aŭ certigi mildan teksturon.
- Uzu tuj, aŭ metu la miksaĵon en malhela ujo kaj stoku ĝin en malvarmeta, seka loko ĝis ĝis ses monatoj.
Konsilo: Seka-Rostita la Ingrediencojn Unue
- Vi povas - sed ne devas - sekigi rosti iujn el la ingrediencoj, kiuj helpos forigi humidon kaj faru la semojn kaj trunojn pli klarajn, do ili estas pli facile mueli.
- Se vi elektas ĉi tiun metodon, rostu la ajlo, zingibro, cinamo, papaĵaj semoj kaj trunkoj.
- Sekvu la antaŭajn direktojn por prepari la ajlo kaj la trunkoj.
- Aldonu ĉi tiujn ingrediencojn al peza fundo, kaj tostu la miksaĵon super meza varmego, movante senĉese por eviti bruligi la malgrandajn pecojn.
- Forigi la ingrediencojn kaj apartigu ilin por kvin ĝis 10 minutoj por malvarmigi antaŭ muelanta.
- Vi ankaŭ povas uzi muelilon por mueli la ingrediencojn.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 123 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 36 mg |
| Karbonhidratoj | 25 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 6 g |