Tradicie servis kiel unua kurso por grandaj eventoj kiel geedziĝaj suproj, Kristnaska Tago, aŭ Novjaro, germana Oxtail-Soupo estas speciala traktado. Riĉa bovaĵo kaj vegetala buljono kun paprika kaj pipro aldoni iom morditan kaj Madeira kaj kremo por rondigi ĉion ekstere, ĉi tiu supo daŭras iom da tempo por fari sed estas vera gusto extravaganza.
Estas du ĉefaj versioj de Oxtail Soup, unu estas klara buljono kun bovaĵoj, sed ĉi tiu recepto faras "gebundene" versio, dikigita per iom da faruno kaj kremo.
Ĉi tiu recepto faras 6 unuaj-kursajn servojn kun iom maldekstre por duonaj bukedoj de sekundoj.
Kion Vi Deziros
- 3-4 kuleroj de oleo de olivo aŭ "Butterschmalz"
- 2-3 Funtoj oxtail ostojn de la viandisto
- 1-2 funtoj de supo
- 1-2 leeks (purigitaj kaj tranĉaĵoj
- 1-2 cepoj, pikitaj)
- 3-4 karotoj (tranĉaĵoj)
- 1/2 de a
- Rolando de celerio (celeriac aŭ 3-4 tigoj apio, purigita aŭ senŝeligita kaj pikita)
- 1 perejala radiko (aŭ parsnipo, senŝeligita kaj pikita)
- 2 kuleroj de tomato
- 1 kuleroj da papriko, kiel akra aŭ dolĉa hungara papriko
- 1 taso seka, ruĝa vino
- Dash salo
- Dashpipro
- 2 golfetoj
- 5 tutajn trunojn
- 5 junipaj beroj
- 1 tigo freŝa
- timiano (aŭ 1 kulero de sekaj timaj folioj)
- Laŭvola: dash
- Kukina pipro
- 3/4 taso kremo
- 1 kulero de faruno de ĉiuj intencoj aŭ faruno de bruna rizo
- Laŭvola garniŝo: petroselo, sekigita aŭ freŝa
Kiel fari ĝin
Almenaŭ 6 horojn antaŭ servado aŭ la tago antaŭ servado:
- Lavu la supojn ostojn kaj la oksilojn de la senpremaj ostoj kaj la sekaĵoj. Varma oleo en granda nederlanda forno aŭ skileto kaj brunaj ostoj kun viando ĉe ĉiuj flankoj ĉe meza varmego.
- Dume, pura kaj tranĉu viajn legomojn. La rozkolora radiko , la ceraj, kaj la pikiloj estas laŭvolaj, se vi ne povas trovi ilin, pliigas la celerion, cepojn kaj karotojn por fari 6 tasojn da pikitaj legomoj. Ĉi tiuj devas gajni la fortan bovinon kaj bovaĵon kaj poste forĵetiĝos.
- Forigu la bovaĵon el la kano, aldonu oleon se necese kaj brunu la legomojn dum kelkaj minutoj. Aldoni la tomato-baton kaj la grundan paprikon al bruna dum 1 minuto. Ne lasu ilin bruligi! Aldonu la ruĝan vinon kaj degradu la panon, skrapante ĉiujn brunajn pecojn.
- Se la pano estas sufiĉe granda, aldonu la viandon en la legomojn. Aliflanke, trovu stangan panon por teni ĉiujn ostojn kaj la legomojn, aŭ disiĝi en du potojn por mildigi.
- Aldonu la tutan aromajxon kaj unu cucharadita de salo kaj iom da pipro. Aldonu akvon por kovri ĉion kaj lasu la buljonon dum 2 - 4 horoj aŭ pli en la plej malalta agordo de via forno.
Du horojn antaŭ servado:
- Kiam la viando estas forko, forigu la ostojn al plado por malvarmigi.
- Verŝu la buljonon tra strapanto kaj forĵetas la legomojn. Vi devus havi 6 - 8 tasojn da buljono.
- Malvarmu la buljonon kaj forigu la tavolon de la graso sur la supro. Ĉi tio ankaŭ povas esti farita dum la tuta nokto, farante ĉi tiun bonan supo antaŭeniri kaj fini ĝuste antaŭ servado.
- Kiam la ostoj estas sufiĉe freŝaj por manipuli, forigi la viandon kaj dishaki en morditajn pecojn. Forĵeti la restojn de la ostoj kaj kartilago. Refrigerate trinkita viando ĝis la lasta paŝo.
Duona horo antaŭ servado:
- Reheat la buljono milde sur la fornon. Aldoni 2 kulerojn de Madeira aŭ seka ŝafo. Aldonu iom freŝan grundan pipron kaj 1/4 kusenon. Kajena pipro. Aldoni salon al gusto, 1/2 cucharadita samtempe.
- Miksu la kuleron da faruno kun kelkaj kuleroj da kremo por fari sulkon. Verŝu en la mildan similan supo, moviĝante senĉese por eviti lumbojn. Malmuligu dum 10 minutoj.
- Aldoni la reston de la kremo kaj la viando. Varmego tra, sed ne bozu.
- Servu kiel unua kurso kun varma bagueto kaj petroselo ŝprucita supre.