Duobla kaldrono estas kuirela ilo uzata por apliki mildan varmegon sur stovetop, por delikataj taskoj kiel fari hollandaise-saŭcon , fandadon de ĉokolado aŭ preparado de kortoj, kiel ekzemple kremiulo .
Kial uzi duoblan kaldronon?
La teorio malantaŭ duobla kaldrono estas, ke vi foje volas varmigi ion, sed tre milde. Kiam vi faras hollandaise-saŭcon, vi volas varmigi la ovajn yemojn iam ajn iomete.
Ĉi tio plibonigas sian kapablon formi emulsion . Se vi varmegas ilin, ili efektive perdos iliajn emulsigajn proprietojn, kaj se vi vere akiros ilin tro varmega, la proteinoj kurbos kaj vi finos fariĝante kremitaj ovoj.
Simile, kiam vi fandas ĉokoladon, hejtante ĝin rekte povas tuŝi ĝian teksturon, kio denove devas fari kun la fakto ke ĉokolado estas emulsio de kakao-solidoj, graso kaj sukero.
Kiel vi uzas duoblan kaldronon?
Kun duobla kaldrono, anstataŭ la ingrediencoj enirantaj en panon sur la stovetop rekte super varmega fonto, ni alportas iom da akvo por mergi en kaldrono kaj poste persvadi glason aŭ metalan bovlon super la supro de la kaldrono. La vaporo el la vasta akvo hejtas la enhavon de la bovlo.
Kiam vi faras ĉi tion, certigu, ke la fundo de la bovlo ne eniras en kontakton kun la milda akvo. Estus interspaco inter la akvo kaj la fundo de la bovlo. Tamen, ne submetu la kaldronon, ĉar se la tuta akvo forgesos, vi nur hejtas seka pano, kiu povus damaĝi ĝin.
Kiel mi faru / faru duoblan kaldronon?
Vi povas aĉeti dediĉitan duoblan kaldronon, kiu estas esence metala kulturilo sen ia truo en ĝi. Ĝi havas tenilon, kaj la bovlo estas kroĉita por ke ĝi persvadiĝos super multaj malsamaj grandecoj de pakaĵoj, kaj ĝi havas sputojn por verŝi pli facila.
Vi ankaŭ povas akiri duoblan kaldronon, kie vi ricevas la kaldronon kaj ebenan malsupran inserton, kiu enmetas al ĝi, kune kun klako, kiu ĝustigas ambaŭ la kaldronon kaj la enmeton.
Vi povas eĉ uzi pli malgrandan kaldronon, kiu kongruas al la pli granda malsupre, sed tio povas esti mallaborema, ĉar vi devas teni la supran pokalon konstantan, tiel ke ĝi ne malplenigas, lasante vin nur unu manon por fari ĉion alian. Ĝi funkcios en pikilo, tamen, kaj la butiko-aĉetitaj elektoj estas bone, sed se vi jam havas poton kaj neoksidebla ŝtalo aŭ vitra bovlo, tio vere estas ĉio, kion vi bezonas.