En la kulinaraj artoj, emulsio estas miksaĵo de du likvaj, kiuj kutime ne miksos kune, kiel oleo kaj vinagro.
Estas du specoj de emulsioj: provizoraj kaj permanentaj. Ekzemplo de provizora emulsio estas simpla vinaĝreto . Vi kombinas la oleo kaj vinagro en kruĉon, miksas ilin kaj kuniĝas malmulte da tempo, sed se ĝi sidas dum kelka tempo, la oleo kaj vinagro komenciĝos apartigi.
Mayonezo estas ekzemplo de permanenta emulsio, konsistanta el ovoj kaj oleo. La yemas kaj oleo de la ovo ne nature miksos kune, sed malrapide flustrante la oleo en la ovon de yemas, la du likvaj formas stabilan emulsion, kiu ne disigos.
Hollandaise-saŭco estas alia permanenta emulsio, kiu estas farita el ovoj de yoj kaj klarigita butero . Klara butero estas plej bone por formi la emulsion ĉar tuta butero enhavas ĉirkaŭ 15 procentoj da akvo, kaj ĉi tiu akvo povas malstabiligi la emulsion.
Iuj substancoj agas kiel emulsificantoj, kio signifas ke ili helpas la du likvojn kunveni kaj resti kune. En la kazo de majonezo kaj hollandaiso, ĝi estas la lecitino en la ovoj, kiuj agas kiel la emulsion.
Lecitino, grasaĵo, kiu estas solvebla en graso kaj akvo, facile kombinas kun la ovo kaj la oleo aŭ butero, esence tenante la du likvojn kune.
En stabila emulsio, kio okazas estas, ke gutetoj de unu el la likvaj iĝas uniforme dissemitaj ene de la alia likvaĵo.
La rezultanta likvaĵo estas pli dika ol la du originalaj likvajĵoj. En la kazo de salata vestado, oleo gutoj estas nuligitaj ene de la vinagro.
Bona pulvoro ankaŭ povas helpi stabiligi emulsion, do povas amelo. Tial roux estas utila por dikigi saŭojn . Ĝi estas la amelo en la faruno, kiu kunigas la buteron al la likva stoko.
Malsana bukedo funkcias la saman vojon. Por ĉi tiu afero, do estas la tekniko konata kiel monter au beurre, kiu estas esence variado en koneksa finalo, kiu implikas kukadi krudan buteron en saŭcon ĝuste antaŭ servi ĝin, kun la grasaj gutetoj formantaj emulsion kun la likvaĵo en la saŭco.
Unu evidenta ekzemplo de manĝaĵo, kiu estas emulsio estas ĉokolado, kiu estas emulsio de lakto kaj kakao.
Fakte la lakto mem estas emulsio de akvo, proteinoj, solidaj kaj grasfatoj. Se vi iam aldonis citronan sukon al lakto, aŭ eble kuiris ĝin, vi vidis, kiel aspektas kurba lakto. Curdling estas la rompo de la emulsio, kiu kaŭzas la proteajn solidojn por koaguli kaj apartigi de la likvaĵo .
Alia mirinda ekzemplo de io, kiu estas teknike emulsio, estas iuj specoj de kolbasoj kaj manĝoj . Varmaj hundoj estas emulsiigitaj kolbasoj, kie karno, graso kaj akvo estas kombinitaj por formi glatajn kompletigojn, kiuj tiam estas plenigitaj en kaskedon.