Ni atendas multon da oleo kaj vinagro, aŭ vinaigretoj , kiel ili ankaŭ nomiĝas. Eĉ la plej simpla petas fari nenion malpli ol defii la leĝojn de la naturo.
Tio estas, ĉar oleo kaj vinagro ne miksas. Sen dubo, vi vidis ĉi tion mem - skuu botelon da salata vesto kaj la du partoj kunvenas. Fiksu la botelon malsupren kaj en sekundoj ili komencas disigi denove ĝis la tuta oleo estas supre kaj la tuta vinagro estas ĉe la fundo.
Lin pli bona ol ni povas fari estas kuraĝigi ilin kunveni dum kelka tempo, kiun ili malgaje faros, se ni tremos, movos ilin aŭ alie miksu ilin bone.
Ni nomas tiun provizan emulsion - temporal ĉar la oleo kaj vinagro komenciĝas apartigi tuj kiam vi ĉesos miksi aŭ moviĝi. Jen kelkaj konsiletoj kaj lertaĵoj por helpi viajn vinaĝretetojn ekstere perfekte ĉiufoje.
Baza Vinaigreto Formulo
Se vi memoras nenion pli pri vinaigretoj, memoru ĉi tion: la magia rilatumo de oleo al vinagro estas 3 ĝis 1. Dum vi scias, vi ne bezonos denove konsulti vinaigretteran recepton.
Malsamaj specoj de vinagro havas malsamajn fortojn, do la proporcio 3: 1 eble bezonas iomete ĝustigi. Vi ankaŭ eble volas pli tartan vestadon kelkfoje, kaj aliajn fojojn iom pli malmola. Plejparte, tamen, la proporcio 3: 1 reprezentas la vinaigrette dolĉan makulon. Akiru ĝin ie en la najbareco kaj vi faros nur bonan.
Por iu, la plej bona maniero de provi la guston de via vinaigreto estas tondi pecon da laktuko, skui la troon kaj poste mordi. Ĉi tio donos al vi pli bonan senton pri kiel via salato gustumos, ol per gustumado de la vinaĝreto "rekte."
La Oleo
Ĝenerale, iuj oleoj etikeditaj "vegetala oleo" aŭ "salata oleo" estas bone por fari bazan vinaĝreton.
Vi ankaŭ povus uzi ajnan lumon, neŭtralajn oleo kiel safflower, canola aŭ soya-oleo. Unu el la plej komunaj variadoj estas anstataŭigi olivan oleon por salado. Se vi faras ĉi tion, certigu, ke vi uzas kroman virinan olivan oleon , ne la pli malkarajn, "lumajn" variojn. Kiam vi konsideras la ampleksan gamon de gustigitaj oleoj, kiuj estas disponeblaj hodiaŭ, inkluzive de tiaj distingaj oleoj kiel juglandoj aŭ aguacate, la eblaj variaĵoj sur la baza vinaigreto formulas laŭvorte senfinaj.
Tipoj de Vinagro
La plej neŭtra aroma vinagro estas blanka vinagro, sed ni verŝajne ne uzus ĉi tion en vinaĝreto. Almenaŭ uzu vinan vinagron.
La gustoj kaj specoj de speciala vinagro, kiel balsamaj, ŝafoj aŭ frambojoj, estas tiel diversaj kaj diversaj. Cidro vinagro estas farita el pomoj kaj estas bona elekto por fruaj vinaĝretoj. Balsamika vinagro , dolĉa, malluma kaj maljuna en speciale traktataj lignaĵoj, estas unu el la plej sublima vinagro, kiun vi povas trovi. Alia interesa elekto, precipe por azia-gustaj vinaĝretoj, estas rizo-vinagro, kiu estas farita el fermentita rizo.
La Sukoj
La suko de citrono estas bela komponanto por aldoni vinaigretetojn. Ĝi kutime kutimas kompletigi kaj plibonigi la vinagron, anstataŭ anstataŭigi ĝin tute - kvankam simpla vesto de oleo kaj citrono svingita super freŝa somera salato malfacilas bati.
Por ĉi tiu afero, vi povas uzi ĉiun tipon de sukoj en vinaigretoj, ne nur citrono - kvankam citrusoj kiel citrono, kalko kaj oranĝa suko estas uzataj plej ofte pro ilia alta acida enhavo. Oraĝa suko aldonas dolĉecon krom tarkemo. Ĉiu cítra frukto havas sian propran unikan guston profilon, sed la ĝenerala vinaigretta formulo estas la sama.
La Sezonoj
Simpla vinaigreto ne bezonas pli da veturado ol iom da Kosher salo kaj grunda blanka pipro. Miksita ajlo , cepo, ŝoto kaj herboj ofte estas parto de la miksaĵo, kune kun spicoj kiel nigra pipro, celerio, papriko, kaj tiel plu. Aliaj ingrediencoj, kiel la mustardo aŭ Worcestershire-saŭco , ne estas maloftaj.
Mielo tre bone aldonas vinaĝreton, ĉar ĝi aldonas dolĉecon, kio estas bela kontraŭbatali la tartemon de via vinagro aŭ cítro.
Ĝi ankaŭ helpas stabiligi la emulsion. Vinaĝreto kun mielo en ĝi restos emulsita dum longa tempo, certe pli longe ol ĝi manĝas salaton. Mielo vinaigretoj estas bonegaj por prezentoj, kie vi ne volas, ke la oleo kaj vinagro disigas ĉiujn tra la plato.
Miksante la Vinaigreton
La plej efika maniero kombini la oleo kaj la vinagro estas en likvigilo. Se vi ne havas likvigilon, vi povas kombini ĉion en glaso aŭ neoksidebla ŝtalo bovlo kaj simple bati ilin kune ĝisfunde. Nur ne uzu aluminio - la acida en la vinagro povas reagi kun la aluminio, produktante metalan guston. Vi eĉ povus stampi la ingrediencojn en pura vitrokruco aŭ botelo kaj skui kombini.
Por plej bonaj rezultoj, ĉiuj viaj ingrediencoj devus esti ĉe temperaturo de ĉambro kiam vi komencas. La malvarmeta oleo, pli malfacile estas fari emulsion.
Unufoje vi miksis aferojn, ĝi estas bela lasi la gustojn dum kelka tempo, precipe kiam vi preterpasas la bazan formulon kaj enkondukas aldonajn ingrediencojn kiel pikita cepo, ajlo, herboj kaj tiel plu. Ideale, tiam vi preparus la vinaĝreton antaŭen kaj tiam ĝi sidiĝos por ie ajn de 1 ĝis 3 horoj. Nur ne fridu ĝin dum ĉi tiu tempo!