La Rennet Uzis Fari Fromaĝon Eblas De Bestoj, Plantoj aŭ Muldiloj
Rennet estas uzata dum la procezo de demasado por coagulari, aŭ dikigi, lakto en kudroj . Rennet tradicie venas de bestoj. Specife, ĝi estas enzimo nomita kososino aŭ rennino, kiu estas prenita de la stomako de bovido, ŝafino aŭ infano (bebo kaprino). La uzo de bestoj por fari fromaĝon povas esti problemo, se vi estas vegetara.
Kvankam ĝi estas malpli komuna, vegetara-amika fromaĝo farita de renneto derivita de plantoj aŭ mikrobia renneto estas havebla.
Plant Rennet
Tipe, bazita en planto por fromaĝo venas de kartona kardo, artiŝokoj aŭ nettles. La plantoj trempiĝas en akvo por ĉerpi densan enzimon simila al kososino. Multaj tradiciaj hispanaj kaj portugalaj fromaĝoj estas faritaj el plantoj.
Plant-renneto povas produkti malkontentajn rezultojn dum la kemia procezo, se la demasisto ne zorgas. Plant-renneto ankaŭ povas efiki la guston de la fromaĝo, kio povas esti bona aŭ malbona, laŭ la intenco de la vakistrino.
Microbial Rennet
Iuj muldiloj havas enzimojn similan al kososino. Ĉi tiuj enzimoj estas ĉerpitaj en laboratorio por krei mikrobian reklamadon. Microbia reto ne estas vaste uzita ĉar ĝi ne donas konsekvencajn rezultojn. Ĝi estas malfacile uzi dum la procezo de kemio, kaj fromaĝo farita de microbia reto povas disvolvi malagrablajn gustojn.
Microbial-renneto povas esti genetike modifita. Por realigi genetike renovigadon, kososomaj kromosomoj estas ĉerpitaj de stomakaj ĉeloj de bestoj, kiuj enplantiĝas en fektajn kulturojn, kiuj funkcias kiel gastiganto.
La gastiganta kulturo instigas la kreskon de novaj kosinaj enzimoj. La novaj kazinaj enzimoj estas apartigitaj kaj purigitaj.
Kvankam genetike renovigita devenas el la ĉelo de besto, oni konsideras ke iuj estas vegetaran-amika. Genetically engineered rennet estas nova generacio de enzimoj naskitaj el besto-ĉelo, sed ne efektive besto.
Kiel mi scias, ĉu la fromaĝo estas farita kun vegetara Rennet?
La FDA ne postulas zorgistojn por specifi, kian tipon de renneto ili uzas. Tamen, la rikolto de besto-kososino kutime nomas "tradicia renneto" sur fromaĝan etiketon, dum la plej multaj ŝuistoj, kiuj uzas plant-bazajn rimedojn, precizigas "kardon-rikolton" aŭ "vegetaĵetaĵon" aŭ "vegetaran".
Via plej sekura vetas estas aĉeti fromaĝon el froma butiko kun scivolaj ĉemiziloj. Ili devas montri la tutan fromaĝon en la vendejo, kiu ne estas farita de bestoj. Por pli da gvido, konsultu ĉi tiun partan liston de metiistaj aksoj faritaj per vegetaraj ĉeloj.