Coagulantan Milkon Dum la Procezo de Demetado
Faranta fromaĝon implikas multajn paŝojn, sed esence ĝi simple klopodas transformi likvaĵon en solidaĵon. Rennet ludas gravan rolon en ĉi tio okazi.
Rennet estas uzata por koaguligi aŭ dikigi lakton dum la procezo de demetado. Chymosin (ankaŭ nomata rennino) estas la enzimo uzita por produkti kalkulon.
Post la kolekto de lakto, la procezo de demetado komencas aldonante novajn kulturojn, kiuj ŝanĝas laktonon (lakton-sukeron) en lakton-acidaĵon.
Ĉi tiu procezo ŝanĝas la acidezan nivelon de la lakto kaj komencas la procezon dikigi la lakton en solidan. Poste, renneto estas aldonita por kuraĝigi eĉ pli dikiĝantan tiel ke varoj formas kaj apartigas de la trinkaĵo (likva).
Legu pli pri kiel fromaĝo estas farita
Rennet derivas unu el la kvar fontoj sube. Tamen, la Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado (FDA) ne postulas zorgistojn por specifi, kian tipon de renkonto ili uzas.
La Stomako Lining of Calf, Ewe aŭ Kid (Bebo Kaprino)
La enzimo-kososino troviĝas en la stomako de bestoj ĉar ĝi helpas en la digesto de la lakto de sia patrino. Rennet farita el besto-kososino kutime estas nomata "tradicia renneto" sur fromaĝaj etiketoj , tamen, kiel antaŭe menciitaj, oni ne postulas aŭskultistojn specifi, kian tipon de rikolto ili uzas.
Bestoj ne estas bucxataj nur tiel, ke zorgistoj povas produkti nuancon. Prefere, ĉi tiuj bestoj estas venditaj por viando kaj kiel maniero uzi la tutan beston, ankaŭ strangaj enzimoj estas ĉerpitaj por la produktado de reto.
Amuzaĵo ne rekte efikas la guston de fromaĝo.
Plant Rennet
Plant-bazita renneto estas derivita de kartona kardo, artiŝoko, nettles kaj aliaj plantoj. La plantoj trempiĝas en akvo por ĉerpi densan enzimon simila al kososino. Plant-bazita renneto povas esti malfacile labori kun du kialoj.
Unu, la forto de planto renneto ne ĉiam estas konsekvenca. Sciante, kiom aldoni dum la procezo de kemio por konvene korekti la lakton, povas esti malfacila.
Du plantoj renversas la guston de fromaĝo. Ĉi tio povas esti pozitiva afero. Multaj specoj de fromaĝo de Portugalio estas uzataj per kardo-rikolto, kiu donas la fromaĝon distingan kaj unikan guston. Iuj ekzemploj estas Torta del Casar, Azeitao , Serra da Estrela kaj Serena. Tamen, la rostrako de la kardo ankaŭ povas doni malakceptan vegetalan aŭ amaran guston , kiu estas kialo de iuj zorgoj eviti ĝin.
Multaj zorgoj, kiuj uzas plantojn bazitajn en planto, specifos ĉi tion en la etikedo, kvankam ili ne bezonas. Se ĝi ne estas sur la etikedo, sciigata kroĉempo ofte konos se fromaĝo estas farita per vegetaĵeto. Demandu ĉe via loka froma butiko aŭ kontrolu ĉi tiun partan liston de fromaĝoj faritaj kun vegetaraj kornoj.
Genetike-Engineered Rennet aŭ Ferment-Produktita Rennet
Pliigita monda postulo por tradicia besto renkontis produktadon de alia speco, kiu funkciis same kiel beston, sed povus esti farita en laboratorio.
Chromosomoj de ĉimosinoj estas ĉerpitaj de stomakaj ĉeloj de besto, enplantitaj en fektajn kulturojn, kiuj agas kiel gastiganto.
La gastiganta kulturo instigas la kreskon de novaj kosinaj enzimoj. La novaj kazinaj enzimoj estas apartigitaj kaj purigitaj.
Kvankam genetike realigita / fermentita produktita reneto devenas el la ĉelo de besto, ĝi estas konsiderita kiel ĝi mem, nova generacio de enzimoj, se vi volas. Sekve, ĝi estas konsiderata vegetaran-amika. Tamen, veganoj kaj vegetaranoj devas decidi por si mem, se ili konsumos ĉi tiun tipon de rikolto. Evitante ĝin eble ne estas facila; Ĉi tiu tipo de kosteca kaj fidinda renneto estas vaste uzata en demasado.
Microbial Rennet
Iuj muldiloj havas enzimojn similan al kososino. Ĉi tiuj enzimoj estas ĉerpitaj en laboratorio por krei mikrobian reklamadon. Microbial-renneto ne estas vaste uzata ĉar ĝi povas fari la kemia procezo pli malfacila kaj doni al la fromaĝo amara gusto.
Tradiciaj bestoj kaj genetike realigataj kutime produktas konsekvencajn rezultojn; microbia renneto ne.
Ne nur malmolaj fromaĝoj renkontis ilin. Plej multaj specoj de mola fromaĝo kaj freŝaj fromaĝoj estas faritaj uzante ankaŭ. Ekzistas iuj esceptoj, tamen, kiel ricotta kaj quark, kiuj kutime ne enhavas renneton. Vi ankaŭ povas fari plurajn tipojn de fromaĝo hejme dikigitaj kun acida anstataŭ ripeto:
- Fromaĝo de yogurt casera