Ne-reactiva poto estas grava ĉar certaj metaloj, kiel ekzemple aluminio, enkorpigos la lakton. Uzu neoksideblajn kaldronon por eviti ĉi tion.
Termometro
Vi povas foriri sen uzi termometron per scianta, kia lakto aspektas kiam ĝi atingas 180 - 185 F. Ĝi estos proksima al sorĉisto, kun bubloj formantaj. Tamen vi estas pli verŝajne havi sukcesajn rezultojn se vi uzas termometron.
La lakto ne atingu plenan herbon, kaj vi ne volas, ke la lakto brulu sur la fundon de la kaldrono, do tenu la varmegon kaj estu pacienca. Fojo la lakto trafas la ĝustan temperaturon, mildaj bobeloj formiĝos kaj la surfaco aspektos ŝaŭme.
Drape plurajn tavolojn de kroĉeco super pikilo. La peco de kaliko devas esti sufiĉe granda por ke vi povas tiri la flankon ĉirkaŭ la varoj.
Verŝu la kaldronon de kapra lakto en la tondilon, kaptante la solidojn, aŭ kulturojn, en la kaŝapo.
Vi povas agordi la tondilon super sinkon, se vi ne volas konservi la trinkon. Aŭ, vi povas agordi la tondilon super granda bovlo kaj savi la wheon por aliaj uzoj.
Ekvilibrigu la kuleron sur poton aŭ super altan kruĉon, por ke la kukloĉa poŝo plena de kultumoj pendigas. Lasu la fluecojn pendi kiel ĉi tio, senĉese, dum 1 - 2 horoj tiel ke la cetera humideco forpelos.
Post 1 - 2 horoj, donu la kukon iomete ĝentila, por akiri iom da pli da dikaĵoj. Poste, skrapu la kulturojn el la kaesecloth kaj metu ilin sur telero aŭ en bovlo.
Masaĝigas la salo kaj / aŭ condimentado en la varojn kun viaj manoj, preskaŭ kiel vi amasas. Ĉi tio helpas ke la teksturo de la varoj fariĝos iom pli mola, pli glata kaj pli krema.
Vi povas manĝi la fromaĝon ĉe ĉi tiu punkto, sed la gusto inklinas plibonigi se vi fridigas la fromaĝon dum kelkaj horoj.
La teksturo de via hejma kapra fromaĝo devas esti glata kaj krema, kvankam ĝi verŝajne estos malpli kremaj ol freŝa kapro aĉetita ĉe la vendejo. La teksturo de hejma kapra fromaĝo farita per vinagro (aŭ citrono) inklinas esti iom pli fonta kaj sponga kaj iomete malpli krema.