Freŝa fromaĝo estas fromaĝo en sia plej juna, plej pura formo. Mikaĉa ricotta, krema kapo fromaĝo, mola mozzarelo, maldika feta ... ĉi tiuj estas ĉiuj delikataj ekzemploj de freŝa fromaĝo. Fromaĝo kiu falas en la kategorion de "freŝa fromaĝo" estas amata pro ĝia simpla sed kontentiga gusto. Freŝa fromaĝo kutime gustumas mildan, kelkfoje salatan aŭ tangan.
Freŝa fromaĝo ne havas ŝnuron kaj ne kadukiĝas por grava tempo.
La teksturo varias de krema kaj etendebla, al milda kaj pliable, malklare. La plej multaj freŝaj fromaĝoj vendiĝas en tuboj aŭ plastaj pakaĵoj kaj estas plej verŝajne troveblaj ĉe vestaĵejo ĉar ili estas en speciala fromaĵejo.
Dum la procezo de demasiado, la lakto por freŝa fromaĝo "riparis" aldonante novajn kulturojn, kiuj konvertas la laktonon de lakto (laktozo) en lakton-acidaĵon. Ĉi tio instigas la lakton dikiĝi. Por pli densaj, pli dikaj, plene kurbaj kaldroj, rikolto tiam aldoniĝas por dikigi la lakton eĉ pli. Iam kurba formo, la likvaĵo (trio) estas drenita kaj kio restas estas farita fromaĝo.
Por fari freŝan fromaĝon kiel ricotta aŭ kapra fromaĝo hejme, ingrediencoj kiel citrono, vinagro aŭ butero estas uzataj anstataŭ komencaj kulturoj kaj aŭ rimarki kiel mallongan metodon por maturigi lakton. Por iuj specoj de freŝaj laktaĵoj, kiel kremoj, la lakto aŭ kremo povas dikiĝi simple lasante ĝin ekstere sur varma nombrilo (se ĝi estas senpostigita) aŭ aldonante butermilk aŭ jogurto kun vivaj kulturoj.
Tamen, seriozaj zorgistoj uzas komencan kulturon ĉar ĝi donas pli konsekvencajn rezultojn kaj pli bonan guston.
Tipoj de Freŝa Fromaĝo
- Feta - Feta estas briligita, kiu donas al ĝi salatan, tangan guston. Tipe farita per ŝafoj aŭ kapra lakto, sed ankaŭ povas esti farita kun bovina lakto.
- Keso Fresko - Malvarma, sekiga teksturo kaj milda, iomete salaj gusto.
- Cotija - Seka kaj maldika kaj iomete saleta. Simila al feta sed ofte pli malmola.
- Mozzarella - Ankaŭ konita kiel fromaĝo "pasto filata" , la varoj por mozzarella estas varmigitaj kaj etenditaj. Freŝa mozzarelo estas stokita en akvo kaj havas tre kremajn teksturojn. Pli seka formo estas vendita envolvita en plasto. Ambaŭ havas mildan kaj láĉan guston.
- Oaxaca - Milda gusto kun iomete kaŭĉa teksturo simila al mozzarella
- Panela - Milda gusto kaj teksturo kiu malvarmigas, sed ne fandiĝas kiam li varmigas. Panela povas esti kroĉita aŭ kruta.
- Halloumi - Milda gusto kaj rubaca teksturo kiu malvarmigas sed ne fandiĝas kiam ĝi hejtas. Halloumi povas esti kroĉita aŭ kruta.
- Paneer - Kulturita (sovaĝa) lakto premita en tranĉa fromaĝo kun maldika, krema teksturo, kiu tute ne fandiĝas.
- Kampa fromaĝo - Kulturita (sovaĝa) lakto kiu estis drenita en seka kaj malbela teksturo
- Keso Blanka - Kulturita (sovaĝa) lakto premita en malprofundan fromaĝon kun milda gusto kaj teksturo, kiu tute ne fandiĝas.
- Crème fraîche - Lakto aŭ kremo, kiu estas kulturita (sovirita) tiel ke la teksturo dikiĝas. Simila al dolĉa kremo.
- Fromage blanc - Lakto, kiu estis kulturita, pli densa ol kremo, sed ne tiel dika kiel ricotta. Ĝi havas mildan, tangan guston kaj glata teksturo.
- Ricotta - Creama, diskonigebla fromaĝo kun iomete dolĉa, laktoĉa gusto. La plej bona ricotta havas molajn, glatajn tekstojn kaj ne gravan. Tradicie, ĝi estas farita uzante la whey drenitan de varoj.
- Mascarpone - Kremo kiu estis dikigita kaj drenita kaj havas iomete dolĉan guston.
- Kaseta fromaĝo - Kurdoj kun lakto aŭ kremo aldonitaj por doni al ili kuleran konsekvencon. La gusto inklinas esti iom tangy.
- Quark - Ne-grasa aŭ malalta grasa fromaĝo kun teksturo, kiu estas pli glata kaj pli kvazaŭ doma fromaĝo, sed ne sufiĉe glata kiel akra kremo.
- Potu fromaĝo - Malalta grasa domaĝa fromaĝo, ankaŭ nomata sekka kruta dometo-fromaĝo
- Freŝa kapra fromaĝo (chevre) - Tangy gusto kaj disvastigebla konsistenco