Kaj Kio estas la Diferenco Inter Interna Jupo kaj Ekstere Jupo?
Jupo-stekaĵo estas unu el la plej sablaj tranĉoj de bovaĵo, kaj kvankam ĝi estas unu el la plej malmolaj tranĉaĵoj, kun multaj konektitaj histoj , ĝi ankoraŭ estas granda bistejo por krado.
Jupo-stekaĵo efektive venas el ĉu de du apartaj muskoloj en la brusto kaj abdominara kavo, sub la ripoj, en la sekcio nomata karno de bova plato .
La du muskoloj estas la diafragma muskolo, aŭ ekstere de jupo, kaj la transversus abdominis muskolo, aŭ ene de jupo.
Ekstere Jupo Vs. Interna Jupo
Ekstere jupo estas ligita al la brusta murego, kurante diagonale de la 6-a ĝis la 12-a costo. Ĝi estas kovrita per dika membrano, kiu estas la diafragmo mem (la bistejo estas muskolo, kiu movas la diafragmon).
Ekstere la jupo estas klare videbla sur la kadavro de bovaĵo kiel longa, diagonala klapo ligita al la brusta murego, ĝi estas nomata "ekstere" ĉar ĝi estas fiksita al la ekstera de la korpo muro.
Interna jupo situas malsupre kaj iomete pli malantaŭen de la ekstera jupo. Sed kontraste kun la ekstera jupo, ene de la jupo situas ene de la korpo muro mem, tial ĝi estas nomita "interne".
La muskolo de la jupo kuŝas tra la malsupera parto de la ripoj kaj etendiĝas eĉ pli trans la ripojn, en la priman kortegon , kiu estas parto de la kvartalo de la besto.
Kiel rezulto, larĝa flapo de viando ĉe la malantaŭo de la transversus abdominis muskolo estas kutime ekskludita kaj finiĝas parto de la flanko anstataŭe.
Hazarde (kaj mi ne menciis ĉi tion, sed tiam rimarkis, ke mi devus): jupo steka ne flankas steakon . Por iu kialo, ambaŭ estas interŝanĝeblaj interŝanĝeblaj, sed ili ne estas samaj.
Jupo Steak: Longaj, Plataj Muskoloj, Dika Greno
Interne kaj ekstere jupo estas sufiĉe similaj: ambaŭ estas longaj, ebenaj muskoloj kun tre dika greno, kiu trapasas la longan muskolon.
Ekstere jupo estas iom pli dika ol interna jupo kaj pli unuforma. Interna jupo estas pli maldika, kun iomete pli malregula formo (vidu la foton supre).
Sed ili estas ambaŭ longaj, ebenaj kaj mallarĝaj pecoj de viando, ĉirkaŭ 20 ĝis 24 centimetrojn longa, kaj eble tri ĝis kvar centimetrojn trans unufoje ili estas eltonditaj.
Tuta interna jupo eble pesas du funtojn, kaj eble iom malpli por ekstera jupo. Sed interna jupo kroĉiĝos iom pli kiam vi kuiras ĝin kiel streĉiĝos la muskolaj fibroj.
Pro ĝia dikeco kaj regula formo, ekstere de jupo estas kio restoracioj kaj aliaj nutraĵaj operacioj preferas uzi por fari fajitas kaj aliajn pakaĵaj kupraj kukaĵoj.
Kaj ĉar estas nur du jupoj kuŝaj po unu flanko de bovaĵo , unu interne kaj unu ekstere, sufiĉe multe ĉiu ekstera jupo de ĉiu flanko de bovaĵo finiĝas en komerca kuirejo de ia speco.
Do kiam vi vidas jupo-kukaĵon ĉe la viandejo, ĝi preskaŭ ĉiam estos ene de jupo.
Ekstere jupo estas enmetita en membranon, kiu devas esti forigita antaŭ preparado de ĝi. Se la viando estas sekaĝa, tiu membrano estos kiel papero kaj malŝlosos sufiĉe facile.
Kun malseka karno, la membrano malsekaĝos, kaj ĝi iomete pli malfacile forĵetas ĝin sen forŝovi la viandon.
Kiel mi diris, vi plej verŝajne trovos en la jupo, sed bona buĉisto tute senŝeligis kaj eltondos ĝin.
Ambaŭ ekstere kaj ene de la jupo havas bonan kvanton da graso ene kaj inter la muskolaj fadenoj, kiu helpas ĝin konservi humidan kiam ĝi grotas ĝin . La greno sur la jupo estas iomete pli larĝa, do eble esti iomete pli grasa.
En ĉiu kazo, plejparto de la surfaco graso (kontraŭe al la intramuskola graso, kiun mi menciis pli supre) estos forigita de la viandisto.
Prepari Jupo-Steakon
Multaj kukaĵoj de stezaj stepoj vokas marinante la viandon antaŭ groti ĝin, kaj pro ĝia pli mallarĝa strukturo, jupo-stekaĵo sorbos la bonajn gustojn de la marinado. Sed ne necesas mari ĝin dum pli ol 30 minutoj aŭ pli, ĉar marinado ne tendencas karnon .
Skirta steko estas malmola, tamen, do la plej bona maniero kuiri ĝin tre rapide super la plej varma krado, kiun vi povas akiri.
Fakte, iuj homoj eĉ saltos la kradon kaj kuiros ĝin rekte sur la karbojn.
Ĉi tio efektive funkcias sufiĉe bone, ĉar vi ne volas superkovri la jupoŝtofon. Kuiri ĝin rekte sur la karbojn rapide ricevas la surfacon de la karno bela kaj bruna, sen kuiri la internan karnon por tro longa.
Vi povas fari tion ankaŭ en fendita feraĵo, aŭ sub la broiler, aŭ ion ajn vi povas esti tre varma. Nur memoru, tre varma kaj tre rapida. Sub neniu cirkonstancoj oni devas kuiradi ŝtonan kukaĵon senmezure malofta . Ĝi estos vojo tro malfacila.
Finfine, kaj eble plej grave, jupo-stekaĵo tute devas esti tranĉita maldike kontraŭ la akno . Ĉar ĝi estas tiel longa, via plej bona vetas estas tranĉi ĝin en pli mallongajn sekciojn unue kaj poste tranĉi tiujn sekciojn tra la greno.
Se vi faros fajitas, tamen (kaj jupo-stekaĵo estas mirinda por fajitas), aŭ iu ajn alia ekscita-freŝa plado, vi unue tranĉu ĝin (kontraŭ la akno!) Kaj poste marinu kaj kuiru ĝin.