En la kulinaraj artoj, flanka stekaĵo rilatas al stekaĵo, kiu estis tranĉita de la bova flanko flanka kortego.
Kvankam ĝi estas ekstreme sabrosa, flanka stekaĵo estas unu el la plej malmolaj bovaĵoj de bovaĵo, kiu povas esti preparita kelkajn malsamajn manierojn.
Unu vojo estas kun humidaj varmegaj kuirejaj teknikoj kiel braŭnado . Ĉi tiu metodo helpas rompi la malmolajn ligajn ŝtofojn inter la muskolaj fibroj tiel ke ĝi estas mola kaj humida.
Flank-stekaĵo estas ofte ofte preta uzanta sekajn varmegajn kuirejajn metodojn kiel krado, sed gravas ne troviĝi ĝin . La lertaĵo estas grili ĝin super tre varma krado por mallonga tempo, tiam lasu ĝin ripozi kaj poste tranĉi ĝin kontraŭ la greno . Tranĉado kontraŭ la greno estas precipe grava ĉar alie, la muskolaj fibroj estos tre ĝojaj.
Flank-stekaĵo povas esti identigita per la karakteriza greno de la karno. Ĉi tiuj longaj, kordaj muskoloraj fibroj povas esti malmolaj, tial estas grave ĉesigi ilin per malrapida, humida kuirado aŭ tranĉante ĝin tra ĉi tiu greno.
Estas kutime mari-flanka stekaĵo, kiu aldonas guston kaj povas helpi malhelpi ĝin de sekigado sur la krado, sed ĝi ne malkomprenos ĝin .
Populara flanko stekaj receptoj inkluzivas karnon asada kaj bovaĵpremado .
Ankaŭ Konata Kiel:
- Bavette (franca)
- Arrachera (hispana)