La vorto larding estas kulinara tekniko por prepari grandajn kortegojn de karno, en kiuj longaj strioj de graso estas teksitaj per la viando per nadlo, nomata lardanta nadlo. La strioj de porko- fiŝoj kutime estas uzataj por lanĉado, kaj kiel la tekniko ricevas ĝian nomon (ĉar lardo estas formo de porkaj grasoj).
Larding plibonigas la humidon de la viando dum ĝi kuiras kaj ankaŭ aldonas guston. La tekniko inklinas esti uzata dum rostado de viandoj , precipe pli maldikaj tranĉaĵoj de karno, kiuj eble ne sekigas rostitajn.
Esence, slaboj de graso frostiĝos sur glacio por fari ilin firme, kaj poste tranĉitaj en striojn nomitaj lagoj. Ĉi tiuj strioj estus rondigitaj en la viandon ĉe la fino de longa nadlo, foje uzanta pecon de ŝnuro por tiri ilin.
Larding estas klasika tekniko, kiu revenas al tempo, kiam karno multe pli maldika kaj sekigita ol ĝi estas hodiaŭ, do necese aldoni grason al la viando por fari ĝin pli humida kaj sabrosa. Ĝi estas esence maniero krei artefaritan marŝadon . Moderna karno multe pli agas ol en tempoj de tempo, do la tekniko ne multe uzis multe pli. Dirite, ŝtono povas esti utila por prepari karnon de ludoj kiel ĉasado, kiu estas multe pli maldika ol bovaĵo.
Rilata tekniko, konata kiel bardado , implikas envolvi la rostitan per strioj de graso antaŭ kuiri ĝin.