Danke al britaj famaj panistoj kiel Paul Hollywood, farante sourdough pan fariĝis tre populara. Malgraŭ la reputacio por esti malfacile fari, sourdough estas fakte facila; Kiom ĝi postulas, tamen estas sourdough starter, tempo kaj iom da pacienco. La penado tamen certe valoras ĝin por la iomete, ĉia pano kun sia distinga "dolĉa" gusto.
Sourdough estas unu el la originalaj metodoj de pano, kiuj revenas jarcentojn, bone antaŭ komercaj panistoj brutoj estis haveblaj.
Ni pli kutimis aldoni kulturitajn brutojn dum farado de pano, sed la sovaĝaj brutoj en riĉaĵo kredas esti pli sanaj por ni kaj pli facile digesti. La natura fermento uzita por la sourdough pan (la komenculo) ankaŭ kreas acidan medion en la pano, kiun bakterioj ne ŝatas. Do, sourdough daŭras multe pli longan ol komerca pano, kaj eĉ kiam semajno malnova ankoraŭ faras grandan toston.
Antaŭ ol vi komencu certigu, ke vi havas vian komencilon preta kaj vigla. Ĉi tio eble postulas manĝadon dum kelkaj tagoj, se ĝi estas dormema.
Kion Vi Deziros
- 9 gramoj / 1/3 onza salo
- 425 gramoj / 15 onzas panon da faruno
- 285 gramoj / 10 onzas
- sourdough starter
Kiel fari ĝin
- Miksi la salo kaj faruno kune en granda, ĉambra bakanta bovlo. Faru puton en la centro kaj aldonu la komencilon. Desegnante la farunon en la centron, miksi la farunon kune kun la komenco por krei malfiksan paston. Mi ŝatas uzi miajn manojn por fari tion. Se la miksaĵo estas tro seka, aldonu varman akvon iom post iom ĝis tempo, ĝis vi produktas molajn, malpeze pegajn.
- Espolvu vian laboron malrapide per iom da faruno. Konsilu la paston sur la laborton kaj genuu la paston ĝis ĝi estas glata, silkeca kaj elasta. Noto: se la pasto estas tre glueca, ŝprucas pli da faruno. Tro malsekaj, aspergu per kelkaj gutoj da oleo kaj daŭre genuiĝas. Vi povas atendi esti amasiĝanta dum ĉirkaŭ 12 - 15 minutoj.
- Fojo la pasto estas glata, silkeca kaj elasta, malpeza oleo, ĉambro kun miksaĵo de oleo. Konsiletu la paston en la bovlon kaj kovru la bovlon per kraĉa filmo / saran envolvilo.
- Metu la bovlon en malvarmeta, ne malvarma, senkruta loko kaj lasu ĝis 6 horoj aŭ ĝis la maso duobligis grandecon (mi metis mian en la utilejon. Se vi volas, lasu ĝin dum la nokto sed en pli malvarma spaco Ĉi tio permesos ke la pano leviĝu tre malrapide.
- Fojo duobligita, konsilu la paston sur flotan surfacon. Frapu la aeron de la pano kaj genuu la paston iomete nur dum kelkaj minutoj. Ruligu la paston en pilkon, polvon kun faruno kaj metu en floretan bantoneton aŭ miksi bovidon. Kovru la bovlon aŭ banton kun teo. Denove metu en malvarmeta, ne malvarma loko kaj lasu leviĝi malrapide dum 8 horoj.
- Varmigu la fornon al 220 ° C / 475 ° F / gaso 6. Meti rostitan stanon plenan per glaciaj kuboj sur la plej malalta breto de la forno. La vaporo elspezas el la glaciaj kuboj, kiam ili fandas helpon por "vapori" la panon kiel ĝi kuiras kaj kreas belan ŝelon al via paniko.
- Linei bakujon kun graso-papero kaj graso tre malpeze kun iom da olivoleo. Metu la leviĝan panon sur la folion (ne maltrankviliĝu, se vi malfiksos iom da aero el la pano kiel vi faras ĉi tion, ĝi revenos en la forno). Metu en la mezo de la precalentigita forno kaj kuiri dum 30 minutoj, tiam submetu la temperaturon al 200 ° C / 400 ° F / gaso 6 kaj kuiri dum pli ol 20 minutoj aŭ ĝis la pano estas ora bruna, la ekstera ŝelo kaj la pano sonas kava kiam frapis sur la bazo.
- Metu la panon sur malvarmeta rako, kaj lasu malvarmigi tute antaŭ manĝi. Sourdough povas esti uzata kiel ajna alia pano kaj, kompreneble, estas delikata freŝe farita kaj disvastigita kun butero. Yum.
La sourdough daŭros ĝis semajno. Ne metu ĝin en ajna plasto, ĉar ĉi tiu mildigos la ŝelon. Anstataŭe, metu en papero-sako aŭ en panejon. La pano konservas vere bone kaj eĉ post semajno ankoraŭ estas tre tostita.
Banneton estas celo farita bovlo por provi pano. Ĝi estas kutime ĉirkaŭa kaj determinas la finitan formon de via pan. La baloneto ofte havas cirklojn aŭ dentojn, kiuj kreas ornaman efikon sur la pano.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 284 |
| Tuta Fat | 9 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 5 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 1.366 mg |
| Karbonhidratoj | 44 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 6 g |