Homemade sourdough pano komencas kun sourdough starter kaj panistoj estas konataj avizi sanan komencilon kaj prizorgi ĝin kvazaŭ ĝi estas familiara maskoto. Se vi interesiĝas pri via propra komenco, ne estas pli facile komenci ol kun ĉi tiu facila recepto.
Kio estas Sourdough Starter?
Komencisto estas hejma fermento por pano. Kun regula fermenta pano, vi iras al la vendejo kaj aĉetas aktivan sekan feĉon. Sourdough panoj , aliflanke, akiri sian guston de sovaĝa feĉo, kiu estas nature trovita en via kuirejo. Ĝi starigos viajn panojn kaj donos al ili solan guston.
Kapti bonan fermenton povas iam esti malfacila. Kun ĉi tiu recepto, vi uzos komercan fezon por atingi la komencilon. Unufoje via komenco komencis ŝanĝi kaj kreski pli da feĉo, vi povos uzi ĝin en sourdough pano receptoj.
Sourdough starter ne estas unu-tempa ingredienco. Estas io, ke vi povas vivi dum monatoj aŭ jaroj kun taŭga zorgo. Memoru, feĉo estas vivanta organismo, kaj ĉi tiu komencanto certe havas sian propran vivon.
Kion Vi Deziros
- 2 tasoj de varma akvo
- 1 (7-onza) pako
- aktiva seka feĉo
- 2 tasoj
- Plena faruno
Kiel fari ĝin
- En ceramika bovlo, aldonu varman akvon kaj fermenton. Miksu kun ligna kulero ĝis la feĉo estas solvita.
- Stir en la faruno kaj miksi ĝis glata.
- Verŝu la komencilon en plastan ujon, kiu estas almenaŭ kvaroble pli granda ol la likva kvanto de la startilo (kiel ekzemple 5-galona glaciaĵa ujo). Ĉi tio permesos spacon por ekspansiiĝi.
- Kovru per viŝtukuko kaj tenu lokon kun kaŭĉuko.
- Fiksu la komencilon en varma makulo dum 5 tagoj, moviĝante unufoje tage.
- Refrigerar kaj uzi kiel necese, almenaŭ unufoje semajne. Plenigu kun egalaj kvantoj da akvo kaj faruno.
Konservu vian Sourdough Komenca Vivu
Sourdough starters prenas la karakterizaĵojn de ilia medio. La aero en via kuirejo estas tute malsama ol la de viaj najbaroj, do via sovaĝa pano havos unikan guston. Ĉiu mikroambiento okupas grandan rolon en la sovaĝaj brutoj, kiuj disvolvas kaj la subtilaj gustoj de la fina pano, kiun la kulturo bakas.
Ĉar vi komencas lerni pli pri ĉi tiu speciala pano-ingredienco, vi rapide lernos, ke la komenco estas la plej grava elemento por fari grandajn manĝojn. Multaj panistoj serĉas kaj interŝanĝas komencantojn kun aliaj tra la mondo kaj iuj komencantoj konservis vivon por eksterordinara kvanto da tempo.
Dum vi certe povas eksperimenti kun malsamaj komencantoj, la ŝlosilo al iu el ili estas konservi ilin vivaj. Same kiel viaj loĝejoj aŭ via familiara maskoto, vi bezonas nutri kaj nutri viajn kulturojn. La dediĉo postulita estas kio malhelpas multajn homojn el bakado de sourdough-pano laŭ regula maniero.
Nutri vian komencilon estas tre facila kaj ekzistas tri bazaj aferoj, kiujn vi devas memori:
- La fermenta kulturo bezonas manĝaĵon. Kiam vi uzas vian komencilon por baki panon, ĝi devas esti plenigita. Por nutri vian kulturon, simple aldonu 1 tason da faruno kaj 1 taso da akvo al la ujo kaj permesu ĝin ripozi ĉe temperaturo de la ĉambro dum 1 horo antaŭ reveni al la fridujo.
- Refrigerado postulas malpli atenton. Multaj panistoj elektas fridigi sian komencilon kaj ĉi malrapidigas la kreskon de la kulturo. Ĝi ankaŭ signifas, ke vi nur bezonas nutri ĝin unufoje semajne.
- Ĉiutaga nutrado postulas ĉe ĉambra temperaturo. Se vi ne havas ĉambron en la fridujo por via kulturo, vi povas stoki ĝin ĉe ĉambra temperaturo. Tamen, vi devas manĝi ĝin unufoje tage kaj konservi ĝin for de ekstrema varmego kaj humido.
Se vi forgesos nutri vian kulturon laŭ regula maniero, ĝi povas morti. Ofte, tio povas daŭri kelkajn semajnojn, sed fermentaĵo estas malforta organizaĵo kaj sub certaj kondiĉoj, vi eble multe malpli malproksimigas.
Se vi havas sourdough starter, kiun vi vere ĝuas, faru kutimon nutri ĝin kaj funkcii ĉi tiun simplan ŝancon en vian ĉiutagan aŭ semajna rutinon. Ne estas malfacila tasko, sed estas facile forgesi.
Ankaŭ gravas, ke vi regule uzas vian komencanton por fari panon. Nur lasi ĝin sidi kaj nutri ĝin, ĝi ne taŭgas por la kulturo aŭ vi: la kulturo estos pli sana se ĝi uzos kaj vi povos ĝui de freŝa pano de sourdough. Se vi prenas la tempon kaj penon teni ĝin vivan, uzu ĝin!
Ĉu vi ne havas tempon aŭ bakas sufiĉan panon por konservi komencilon? Vi povas meti la komencilon en hiberniĝon kaj frostigi aŭ refrigeri ĝin ĝis vi bezonas ĝin.
Pli Bazaj Sourdough-Komencantoj
La recepto supre estas nur unu maniero por komenci bazan sourdough starter. Ĝi fidas je vendejo-aĉetita feĉo sed se vi ŝatus ludi kun aliaj komencantoj, jen kelkaj preferitaj.
- Ne Yeast Sourdough Starter - Ĉio, kion vi devas komenci estas akvo kaj faruno, la feĉo nature evoluos kiel ĝi ripozas en via hejmo kvankam ĉi tio povas esti iomete pli malfacile akiri.
- Potato Sourdough Komencanto - Por milda sourdough pan, saltu la aknojn kaj komencu per malmultaj terpomoj.
- Rye Sourdough Starter - Sekalo-faruno estas populara bazo por germana sourdough-pano kaj ĝi havas fortikan guston, kiun vi ne povas akiri de aliaj aknoj.
Interesaj Sourdough-Komencantoj
Dum tiuj sourdough starters estas tre bazaj, nenio diras, ke vi ne povas uzi aliajn ingrediencojn por kultivi feĉon. Unufoje vi ricevas la kalikon de sourdough, donu unu el ĉi tiuj amuzaj komencaj receptoj provi, ĉar la rezultanta pano estas tute nova sperto.
- Apple kaj Malt Sourdough Starter - Ĉi tiu kombinaĵo estas tre interesa kaj certe meritas provi.
- Honey Sourdough Starter - Aldonu mielon al via komenco por krei humidajn bakitajn panojn.
- Sourdough Starter with Yogurt - Recepto de Maroko, ĉi tiu estas ankoraŭ alia maniero komenci vian komencilon.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 70 |
| Tuta Fat | 2 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 101 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 6 g |