Vi laboris malfacile por ke via sourdough starter iras kaj tenas la fermenton vivan kaj feliĉan. Vi ankaŭ trovis, ke vi ne havas la tempon baki sourdoughon unufoje aŭ dufoje semajne. Ne necesas daŭrigi uzadon de faruno nenecese aŭ rezigni tute en via komenco.
Anstataŭ verŝi vian troon starti malsupren la drenon, metu ĝin en hibernación kaj frostigi aŭ fridigi ĝin. La feĉo povas postvivi al la malvarmaj temperaturoj kaj esti revivigita kiam vi volas baki pano denove.
Kial Store Prefere ol Nutri Vian Komenciston?
Sourdough-komencantoj prenas iom da laboro , kaj tial estas multaj panistoj elekti por eviti ĉi tiun stilon de pano. Depende de la sezono kaj la temperaturo en via kuirejo, vi eble bezonos nutri vian komencilon tiel kiel unufoje tage. En la someraj monatoj, vi eble trovos, ke vi havas pli da feĉo ol vi bezonas.
La realeco estas, ke multaj el ni simple ne havas la tempon aldoni unu pli grandan parton al nia ĉiutaga listo. Sourdough-startistoj povas esti forgesitaj, kaj la feĉo mortos se ĝi ne manĝos horaron.
La solvo al ĉi tiu komuna problemo estas konservi la komencilon ĉe pli malvarma temperaturo, kiu retardas la agadon de la feĉo . Ĝi estas la perfekta respondo por la foja pano bakisto, kiu volas konservi tiun perfektan komencilon viva sed ankaŭ volas eviti la bontenadon.
Viaj elektoj devas ĉu fridigi aŭ frostigi vian komencilon. De ajna maniero, ĝi konservos la organismojn kaj, tuj kiam ili daŭros kaj revenos al nutra horaro, ili estos tiel viglaj kiel ili iam ajn estis.
Frozen vs. Refrigerated Starter Storage
Decidi ĉu frostigi aŭ refrigeri vian sourdough starter estas persona afero. La faktoro, kiun vi devas konsideri, kiom ofte vi volas baki sourdoughon.
Se vi ŝatus baki sourdough unufoje ĉiun du semajnojn aŭ eĉ unufoje al la monato, refrigerado estas via plej bona elekto.
Aliflanke, se vi volas stoki komencilon por longtempe, brulado estas la vojo por iri. Ĉi tio estas ideala, se vi scias, ke vi ne bakos dum unu monato aŭ du, aŭ kiam vi vojaĝos aŭ se vi volas konservi maloftan komencilon kaj uzi ĝin en specialaj okazoj.
En ambaŭ kazoj, ne necesas nutri la komencilon. Ĝi iros dorma, tre kiel urso en vintra hibernado, kaj ne bezonos ekstran la farunon kaj akvon por konservi ĝin viva.
Kiel Refrigerate Sourdough Komencanto
Ĉu vi elektas frostigi aŭ refrigeri vian sourdough starter, vi devos plani vian bakadon. Estas plej bone permesi 2-3 tagojn por ke la komenco komencu varmigi kaj denove aktiviĝi. Dum ĉi tiu tempo, certigu, ke vi nutras la komencanton por doni bonan salton komenci kaj certigi, ke via unua panjo estas sukceso.
- Metu unu pokalon de via aktiva sourdough starter en kruĉon kun streĉa stampa kovrilo.
- Se ĝi estas tre likva komenco, vi eble havus pli bonan sorton, iomete pli malmola. Por tio, aldonu 2 partojn de faruno kaj 1 parto de akvo (vi povas aldoni egalajn partojn de faruno kaj akvo post varmado por redoni ĝin al pli likva stato).
- Sigelu la kruĉon kaj metu ĝin en la plej malvarma areo de la fridujo.
- Pasu vian komencilon unufoje al la monato.
- Kiam estas tempo baki, forigi la komencilon kaj ebligi ĝin varmi.
Kiel liberigi Sourdough Komencanto
La frostujo estas via longdaŭra stokta solvo, kaj ĝi ne bezonas nutradon. La samaj konsiloj aplikas por antaŭplanado de via unua breda pano. Tamen, pro la multe pli malvarma temperaturo, vi eble deziras plenan semajnon por ke ĝi varmiĝu kaj fariĝu tute aktiva. Ĉiu komenco estas iom malsama, do uzu vian plej bonan juĝon bazitan sur via propra sperto.
- Kunmetu unu tason de ekkuro en freŝa sekureca kruĉo aŭ plasta sako.
- Kiam ĝi bezonas, forigu la komencilon el la frostujo kaj permesu ĝin tajpi en bovlo.
Kiel alporti Komenciston Ekstere de Hibernado
Via komenco bezonos manĝaĵon kiel ĝi ŝajnas. La feĉo estas malsata organizaĵo kaj bezonas nutraĵon por eliri el la hibernado, kiun vi devigis sur ĝi. Tial, gravas, ke vi reiru al nutra horaro antaŭ ol uzi ĝin por tiu unua pano da pano.
La kvanto da tempo bezonata por konservi konservitan komencilon dependos de via aparta komenco kaj la klimato de via kuirejo. Ĝi povas esti preta por pano en 2-3 tagoj, aŭ eble iom pli ol semajnon daŭriĝos. La ŝlosilo estas, ke vi reiru al aktiva kreskanta stato simila al kio ĝi estis antaŭ frostado.
- En la unua tago, forigu la komencilon de la fridujo kaj forĵetas almenaŭ duonon de ĝi. Nutru ĝin kiel normala. Se estas necesa, nutru ĝin pli frue en la tago (se vi eltiros ĝin matene, denove nutru ĝin nokte).
- Daŭrigu nutrante la komencilon unufoje aŭ dufoje tage kiel vi kutime farus ĝis ĝi fariĝos tiel aktiva kiel ĝi estis antaŭ frostado.
- Kiam vi rimarkas, ke la kreskado de la aktiveco estas stabila, la komenco estas preta por pano bakanta.