Kuiri proksime al la flamo
Grilling kaj broiling estas sekaj varmegaj kuracaj metodoj, kiuj dependas de varmego kondukita tra la aero de malferma flamo. Ĉi tiu tipo de kuirejo produktas brunajn reagojn sur la surfaco de la manĝaĵo, tiel kuraĝigante la disvolviĝon de kompleksaj gustoj kaj aromoj.
Grilling Cooks Varma kaj Rapida
Ĉar aero estas malriĉa kondukilo de varmego, ruliĝado kaj krado bezonas la manĝaĵon esti tre proksima al la varma fonto, kiu en ĉi tiu kazo verŝajne estos malferma flamo.
Tiel la surfaco de la manĝaĵo kuiras tre rapide, farante ĉi tiun tipon de kuirila idealo por ekstreme molaj tranĉaĵoj de karno, birdoj aŭ fiŝoj. Fakte, pro la ekstreme varma kaj seka naturo de ĉi tiu kuirila metodo , kutime marinate eroj, kiuj estos rostitaj aŭ rostitaj - kvankam la plej bonaj stekoj estas rimarkinda escepto al ĉi tiu regulo.
La "Turno"
Grava parto de krado kaj ruliĝado estas la "turno" - kiu rilatas al frapi la eron por kuiri la alian flankon. Kvankam ĝi povas tenti movi la aferojn dum grilling, iom da rigardo iros longan vojon. Ĝenerale, vi devas nur turni eron unu fojon, kio signifas kuirante unuflanke, turnante ĝin por fini la kuiradon, kaj poste forpreni ĝin de la krado.
Ĉar ne multe pli povas fari, sciante, kiam turni sin sufiĉe multe estas la esenco de krado, kaj tio estas sento, ke vi disvolvos per sperto.
Grill Marks
Unu escepto al la "ne movi ĝin" regulo estas, ke kuiristoj ofte turnos eron sur la krado por marki ĝin per kruc-malantaŭa krado-linioj.
Proksimume triono de turno - kiel de la 12-a ĝis la 8-a en horloĝo - donus la plej allogajn rezultojn.
Varmego De Supre Vs. Sube
Ĉi-rilate, ekzistas unu signifa distingo inter broĉado kaj krado, kio estas, ke la muelilo implikas varmigi la manĝaĵon de sube, dum la ruliĝado implicas hejtadon de supre.
En ambaŭ kazoj, la manĝo estas kutime turnita dum kuirado, kaj krado aŭ krado de ia speco estas uzata, kiu donas al la manĝaĵo la distingajn kradojn, kiuj estas la signo de ĉi tiu kuirado. Kiel kun saŭdado , ĝi estas kritika varmi la broiler aŭ krado antaŭ meti la manĝaĵon sur ĝi.
Kio pri Barbecuing?
Barbecuing estas simila al grilling kaj broiling, ke ĝi ankaŭ uzas malferman flamon por kuiri. Sed kio difinas rostokradon estas la uzo de ligno aŭ karboj por produkti la flamo.
Sed kiel kun plej multaj aferoj en la kulinara mondo, tie estas iom da vaganta ĉambro. Kelkaj kuiristoj konsideras karbonan kuiradon kiel formon de barbakado, dum multaj aliaj insistos, ke rostokrado kunportas kuiri super ligna fajro en malferma kavo. De ĉiuj manieroj, ĉiuj konsentas, ke kuirado per ligno donas fuman guston, kiu ne eblas kun gaskrilo.
Kio Pri Grill Pans?
Kradoj de krado estas speciale konstruitaj pakaĵoj, kiuj havas altajn fendojn desegnitaj por simuli la kradojn de kradoj akiritaj per kuirado de manĝaĵoj sur malferma flama krado. Sed ĉu vere vere ploras?
Teknike, ne. Memoru, kroĉu kuirejojn per la alkonduko de varma aero, dum paniko kuŝas per la alkonduko de varmego tra la pano mem.
Jen ekzemplo de la diferenco: Supozu, ke vi kuiras hamburgerojn sur krado.
Ajna graso, kiu ellasas el la hamburgeroj, falas kaj ne malhelpas la varmegon de la flamo aŭ karboj sube. Kun krado, tamen, la graso nur kolektas en la pato. Do se vi uzas kradon, vi volas elŝuti ajnan grason, kiu kuŝas en la panon, alie, viaj hamburgeroj estas efektive frititaj anstataŭ rostitaj.