Kiel Papilio, Turkujo

01an de 08

Lernu kiel Papilio Turkujo

Meleagroĉa brusto estas versatila kortego de karno, kaj lernas kiel al papilio meleagraj mamoj pliigas eĉ la eblecojn. La papila tekniko esence signifas tranĉi la dikan pecon parte en duono tiel ke ĝi formas grandan, pli maldikan pecon. Ĝi povas tiam esti sauteata kiel ĝi (ĝi kuiros pli rapide ol lasi la bruston nerompita). aŭ ekzemple, kovrita per gusto plenigita kaj ruliĝita en roulade .

Uzu ĉi tiujn instrukciojn por lerni kiel sukcese papilio meleagna brusto.

02 de 08

Tranĉu Malproksiman Haŭton kaj Grasa

Komencu kun senmaza, senhaŭta meleagna brusto. Multaj, kiel tiu, kiu estas montrita en ĉi tiu foto, jam venis ruliĝitaj kaj ligita aŭ envolvitaj en kordoj, por ke vi devos forigi la reto kaj la popola termometro se ekzistas unu. Unroll la bruston kaj kuŝu ĝin sur tranĉa tabulo. Uzu tranĉa tranĉilo, utila tranĉilo aŭ tranĉilo por tranĉi ajnan restan haŭton deslizante la tranĉilon sub la rando de la haŭto kaj trenante la haŭton for kaj samtempe tranĉante la tranĉilon laŭ la membrano, kiu tenas la haŭton al la viando.

03an de 08

Komencu la Korton

Turnu la meleagron brusto, do la haŭto flanko malsupreniras. Komencante kun la plej mallarĝa fino de la viando kaj tenas la klingon de la tranĉilo paralela al via labora surfaco (eble vi devas movi la viandon al la rando de via kortego plej proksima al vi, por ke viaj knuckloj ne kontaktu kun via surfaco de laboro). Faru horizontalan kortegon ĉirkaŭ duonvoje tra la dikeco de la viando.

04an de 08

Daŭrigu tranĉi la karnon

Daŭre tranĉu per via klingo paralela al la surfaco de la laboro, kreante du egale densajn mantelojn de meleagro. Ne tranĉi la tutan vojon tra la viando, sed haltu kiam ankoraŭ restas ĉirkaŭ 3/4 de colo da karno restanta.

05 de 08

Malfermu la Pecon de Manĝaĵo

Vi nun devas malfermi la pecon de viando, kiel malfermita libro, por fari unuforme dikan, grandan pecon da viando. Ĉe ĉi tiu punkto, vi povas uzi karnonleton por funti iujn dikajn pecojn tiel ke ĝi estas preskaŭ iomete la sama dikeco.

06 de 08

Por Roulade, Disvastigi la Plenigon

Se vi faros la bufitan meleagran bruston en roulade, disvastigu eĉ tavolon da plenigo (en ĉi tiu kazo, basila pesto estas uzata) super la meleagro. Ne disvastiĝu al la rando; alie, iuj el la plenigo elŝaltiĝos kaj aspektas senkuraĝaj. Se vi uzas kompletigon, kuiritan, kiel sauteed robotoj, certiĝu, ke la plenigo malvarmigis al temperaturo de ĉambro antaŭ ol vi komencis disvastigi ĝin sur la viando.

07 de 08

Ruli la Roulade

Komencante unuflanke, komencu ruliĝi la meleagron bruston kaj firme (sed ne tiel forte ke la plenigo ricevas elpremita). Vi povas komenci vian liston per unu el la larĝaj flankoj, se vi deziras longan, pli maldikan rouladon aŭ unu el la mallarĝaj flankoj, se vi deziras pli dikan, sed pli mallongan ruliĝon. Daŭrigu ruliĝanta ĝis la tuta afero estas ruliĝita, turnu la liston tiel ke la fino de la listo estas sur la fundo.

08 de 08

Ligi la Rulon

Tranĉu kvin al ses pecoj da kuirejo, kaj vicigu ilin laŭ vico sur via surfaco de laboro, ĉirkaŭ 1 colo aparte, paralela al la rando de la kalkulo. Metu la rulitan meleagron supre de la buklo, tiam alportu la finojn de ĉiu peco ĉirkaŭ la meleagro kaj ligi ĝin firme, do ĝi tenos la liston kune dum kuirado. Trim longaj longaj ĉenoj finiĝas.

Via meleagna roulade pretas kuiri!