Se vi ne havas aliron al eksterlanda krado, aŭ eble ĝi estas tro malvarma por ekstere, vi ankoraŭ povas kuiri mirindan kukaĵon sen lasi vian kuirejon. Ni provis kvar malsamajn teknikojn. Ĉiu funkciis bone, kaj certe certa estas plej bona metodo por ĉiu steka prefero.
Tutaj Reguloj
Vi povus uzi ajnan kortegon de stekaĵo por ĉi tiuj metodoj, sed por nia komparo, ni uzis pli grasajn tranĉajn stangojn, kiel NY strio aŭ ribeye, tranĉitaj inter 1 kaj 1 1/2 coloj dika .
Ĉiu estis alportita al ĉambra temperaturo antaŭ kuirado, kio signifas forpreni ĝin el la fridujo kaj lasi ĝin sidi sur la vendotablo dum 30 ĝis 60 minutoj antaŭ kuiri ĝin.
Ĉambro de temperaturo de ĉambro fariĝos pli bona ĉar ĝi bezonas malpli da tempo super la varmego, kiu siavice helpas certigi, ke ĝi ne superas.
Kaj parolante pri kuirado, la plej bona maniero kuiri kukaĵon interne estas sur fandujo. La fandita fero varmegas kaj restas varmega, kaj ĉar ĝi estas ebena, vi povas esti certa, ke ĉiu colo de via bistejo kontaktas sian varman kuiran surfacon.
Krome, por kuiri grandan kukaĵon, vi devas sezonigi ĝin taŭge . Ĉi tio signifas multe da Kosher salo kaj freŝe grunda nigra pipro.
Tuj poste, ni supozas, ke vi ŝatas viajn stekojn meze maloftaj al mezaj , ĉar tio estas, kion la teknikoj sube donos al vi. Se vi ŝatas ilin malpli aŭ pli faritaj, vi devos modifi la metodojn ĉi tien.
Fine vi bezonos ripozi viajn stekojn .
Ripozado helpas konservi la kukaĵojn de la kukaĵoj, por ke ili ne venu ekbruliĝinte kiam vi tranĉos ĝin. La ripozaj tempoj por ĉiu metodo estas inkluzivitaj en la instrukcioj.
Kaj kompreneble, memoru tranĉi viajn kukaĵojn kontraŭ la greno . Dum ĉi tio estas plej maltrankviliga kun pli malmolaj stekoj kiel flanka steka aŭ jupo-stekaĵo, eĉ mola beko kiel ŝvelaĵo estos pli malfacila se vi tranĉos ĝin per la greno.
Se vi iros al la problemo de kuiri ĝin ĝuste, vi eble ankaŭ tranĉu ĝin konvene ankaŭ.
1. Antaŭ-serĉo, Tiam Fini en la forno
Ŝarĝado signifas apliki tre altan varmegon al peco da viando, por brunigi ĝin kaj produkti gustan ŝelon ekstere. Necese diri, vi certe volas, ke via bofisto havas brunan, sablan ŝelon, kaj svingante ĝin estas la maniero akiri ĝin.
Unu el la plej tradiciaj manieroj por kuiri stekaĵon uzas kombinaĵon de sulkado, por brunigi la steakon kaj neregan varmegon en la forno, por kuiri ĝin al via dezirinda donaco. Ĝi ne nepre importas, kion vi ordonas, sed ĝi estas tradicia por serĉi unue kaj fini en la forno, kaj tio estas, kion ĉi tiu metodo faras.
Akiru vian skalon varmega, aldonu iom da varma oleo , kiel rafinita oleo, kaj poste metu vian bofakon en la skileton. Rigardu du minutojn, flipu kaj serĉu alian du minutojn, kaj translokigu la tutan skileon al 350 F-forno por 2 ĝis 5 minutoj. Tiam forprenu ĝin, forigu la bofakon el la skaleto kaj lasu ĝin ripozi, kovrita per folio, sur tranĉa tabulo dum 7 minutoj.
Ĝenerale, ĉi tiu bistejo aspektis kaj gustis sufiĉe bonan. Plena kuirado de tempo estis 15 ĝis 18 minutoj, kio metas ĝin ĝuste en la mezo de la pako.
Pros: Ĉi tio estas tradicia metodo, kiu estis en ampleksa uzado. Se vi manĝis kukaĵon ĉe restoracio , ĝi certe certe kuiris ĉi tiun manieron.
Ĉi tiu metodo produktas malmolajn marĉajn ŝildojn, kio estas precize, kion vi deziras de perfekte kuirita stekaĵo.
Kons: En nia testo ni observas maldikan, grizan ringon ĉirkaŭ la rando, kiu indikas iomete da superkroĉado ĉirkaŭ la ekstera.
La kulina procezo lasas malgrandan ĉambron por eraro koncerne la temporigon, kio povas konduki al sento de paniko en la kuirejo.
2. La "Reversa Sear"
En ĉi tiu metodo, ni turnas la tabulojn sur la antaŭa metodo. Ĉi-foje ni komencas la steakon en la forno kaj poste serĉos ĝin poste.
Kun la malantaŭa serĉo, ne estas aparta rapideco, neniu paniko (kontraste kun la antaŭa metodo), farante ĉi tiun teknikon sufiĉe senpripense.
Post akvumado, metu la kukaĵon sur litkovrilo kun ferdeko kaj translokigu ĝin al 200 F-forno, kie ĝi kuŝos dum 20 ĝis 35 minutoj.
Via cela temperaturo por la bakisto estas 120 ĝis 130 F, je kiu punkto ĝi estas konsiderita malofta . Post revesti la kukaĵon kun oleo, rapida serĉo en varma pano (ambaŭflanke) ricevos ĝin ĝustan al 135 F. Aplikante altan varmegon ĉe la fino de la kuirado signifas, ke vi bezonos pli longan ripozon, sed 10 minutoj devus estu plena.
Prospektoj: Ĉi tiu baktaĵo elmontris malpli el la nedezira griza ringo, kiun ni vidis en la antaŭa metodo, eĉ kuirante tra la tuta vojo, kaj rezultigis perfektan rimedan maloftaĵon kun belega ora ŝelo ekstere. La kulina procezo mem estis multe pli malstreĉa.
Kons: La flanka flanko de malstreĉa metodo estas, ke ĝi estas la plej malrapida metodo, kun kuirejaj horoj ie de 30 ĝis 45 minutoj. Malgraŭ tio, se perfekta stekaĵo estas tio, kion vi deziras, kaj vi ne zorgas atendi, ĉi tio povus esti la metodo por vi.
3. La 4-3-2 Metodo
La 4-3-2 metodo okupas kuirante la bakakon dum kvar minutoj sur varma seka pano, flirtante ĝin kaj kuirante ĝin dum tri minutoj, kaj ripozas ĝin por du.
Ĝi estas la plej simpla metodo, kaj tre la plej rapida, kaj plej mallarĝe reproduktas kruĉan kukon kuiritan sur eksteran kradon. La sola kuraĝigo estas, ke ĝi funkcias plej bone kun senhoma, prefere ol osto-en, ripozas ĉar la stekaĵo devas esti rekte kontraŭ la surfaco de la pano, kaj la costa osto povas malhelpi tion.
Pros: Ĉi tiu metodo estis facila por ekzekuti, rapide (nur 8 minutoj kombinita kuirado kaj ripozo), kaj produktis steakon, kiu estis kuirita al meza ĝis meza malofta perfekteco. Se vi ĝuas kruĉan kukon, ĉi tiu estas la tekniko por vi.
Kons: Evidente, se vi ne zorgas pri la ŝlosila efekto, vi eble preferos la sekvan metodon. Ĉi tiu bistejo ankaŭ elmontris diversajn gradojn de donaco ĉe la randoj (kvankam ĉi tio povas esti minimumigita per certigo ke la stekaĵo estas tranĉita al unuforma dikeco).
4. La Oven-Nur Metodo
Aldone al vesperigado, kun ĉi tiu metodo ni ankaŭ apliki sindonan buŝon de butero al la supro de la stekaĵo antaŭ kuiri ĝin, sur litkovrilo kun ferdeko, en 450 F-forno, por 15 ĝis 20 minutoj, sekvata de 5 -to-10-minuta ripozo.
Pros: Ĉi tiu metodo produktis stekaĵon kun eĉ donaco kaj mola teksturo. La plej malgranda grado de bruna permesis al la pura gusto de la maljuna bovaĵo brili. Ĝi ne montris neniun ruliĝon "ringo" indikanta superkroĉadon.
Kons: Ĉi tiu metodo ne cedos la plene marĝan ŝelon produktitan de la teknikoj priskribitaj pli supre, do ĝia teksturo estos iom unu-dimensia. Plie, ĝia plej malgranda grado de brunado signifas, ke ĝi mankos la kompleksajn gustojn, kiujn kreas la reago Maillard kaj la karno tendencis bukli en la forno. Ĝia 30-minuta totala kuirado (kuirado pli ripoze) ankaŭ estas pli longa.