La plej bona maniero kuiri kukaĵon estas meza malofta. Multaj homoj malkonsentas pri ĉi tiu aserto, pro malsamaj kialoj. Ekzemple, iuj homoj preferas maloftajn bakistojn. Aliaj povus favori meze. Ambaŭ estas laŭleĝaj (kvankam sub-optimumaj) elektoj.
Tamen, kuiri kukaĵon ie ajn pretermeza, kiel meza puto aŭ (ĉio malpermesita) bone farita , estas praktiko, kiu devus esti plene kaj severe kondamnita.
Kial Estas Meztaj Maloftaj Steaks Plej Bona?
Ju pli longe vi kuiras stekaĵon, la pli malmola kaj pli sekan. Meza-maloftaj stangoj donas al vi la maksimuman kvanton de tenereco kaj zorgemeco, certigante, ke la centro de la stekaĵo efektive varmigas.
La interno de meza malofta bakso estos plejparte rozkolora kun nur iomete ruĝa en la centro, kaj la interna temperaturo estas inter 130F kaj 140F. Ni parolos pri kiel scii, kiam stekaĵo tute perfekte rimarkas iomete malofte en ĉi tiu artikolo.
Maloftaj Kuĉoj: Ruĝa en la Mezo
Por la momento, sufiĉas scii, ke bakta donaco ĉiuj venas al temperaturo. Efektive, unu el la difinantaj trajtoj de malofta bovaĵo, kontraste al meza malofta, estas, ke ĝi rimarkinde estas malvarmeta en la mezo. Tial la interno de malofta bistejo restas ruĝa.
Pli ol la fakto, ke ĝi ne estas tiel agrabla frapi malvarman steakon en vian buŝon, alia afero kun maloftaj stakoj estas ke la graso en la viando ne havas eblecon fandi kaj igi malgrandajn nestojn da gusto.
Memoru, ĝi estas la marŝado , aŭ la malmultaj vazoj de graso ene de la karno, kiu donas multe da steka gusto kaj determinas la kvaliton de stekaĵo . Pli da marŝado signifas pli altan kvalitonstakon.
Do steak kuirita malofta estas ekstra mola kaj suka, sed iomete malvarmeta kaj ne tiel sabrosa. Tio estas komerca interŝanĝo, kiun iuj homoj povus laŭleĝe volonte fari.
Por kuiri steakon malofta, vi kuirus ĝin nur minuton aŭ du laŭlonge, depende de dikeco kaj kiom varma estas via krado. La interno estos brila ruĝa kaj ĉirkaŭ 120F ĝis 130F.
Mezaj Stangoj: Malfeliĉa Kompromiso
La plej bona afero, kiun vi povas diri pri steka kuirila mezo, estas, ke ĝi estas la steako, kiu estas malpli verŝajne ofendi, kio vere ne multe diras. La interno de meza stekaĵo estas plejparte griza kun malgranda rozo ĉe la centro kaj ne ruĝa.
Diru, ke vi ĵetas kradon. Se vi ne scias, kiel viaj gastoj ŝatas siajn stekojn, meza estas bona meza planko. Tiuj, kiuj preferas mezajn maloftajn, nur iomete seniluziiĝos, kaj tiuj, kiuj ŝatas ĝin kuiritaj pli, povas ĉiam ĵeti ĝin reen sur la kradon. Mezaj stekoj estas kuiritaj al interna temperaturo de proksimume 140F ĝis 150F.
Kiam Estas Steak Medium Rare?
Do ni parolis pri ĉi tiuj internaj temperaturoj kaj kiel ili respondas kun ĉiu nivelo de steak-donaĵo. Sed kion ajn vi faras, ne iru batante termometron en viajn kukaĵojn por vidi ĉu ili estas faritaj. Vi nur lasos ĉiujn suĉojn elĉerpi tra la truo, kiun vi ĵus ŝercis. Lin sama iras por tranĉi stakon kun tranĉilo por vidi kia koloro ĝi estas. Ne faru ĝin!
Anstataŭe, vi povas scii, kiel faris steko, premante la centron per ĝi per via fingro.
Ni diru, ke vi trinkis ĝin dum tri minutoj, eksaltis ĝin kaj grilled ĝin dum du minutoj. Kun la kuirejo ankoraŭ sur la krado, nur premu vian fingron en la centron de la stekaĵo.
Se via fingro enprofundiĝas kaj la stekaĵo sentas mola aŭ muta, ĝi ankoraŭ ne estas farita. Donu al ĝi alian minuton. Se la bistejo donas iomete kiam premita kaj fontiĝas rekte, tio estas meza malofta. Se ĝi tute ne donas aŭ sentas firma aŭ malmola, tio estas meza aŭ pli tie.
Ĝi povas preni iun praktikon por povi identigi ĉi tiujn sentojn, sed ĝi ne estas tiel malfacila. Nur memoru, ke rimedoj de maloftaj rimedoj donos iomete kaj printempa reen kiam vi premos.