Kiel Kuiri Malsamajn Tipojn de Steako

Lernu pri la vario de bova kestoj kaj kiel kuiri ilin, de sirloin to hanger steak.

• 01an de 07

  Hanger Steak

  Hanger-steako estas tranĉita de pendanta muskolo, kiu subtenas la diafragmon de la bova bovino kaj ne estas konektita al iu osto (tial ĝia alnomo "pendanta mola"). Simile en aspekto kaj teksturo por flanki stekaĵon, la pistujo ankaŭ devas esti marinata, rapide kuirita, plej ofte sur krado aŭ rostokrado , kaj maldike tranĉita kontraŭ la greno. Hanger-steak estas tre sabrosa, kaj ĵus aperita de restoracioj, kio preskaŭ neeblas trovi ĝin en superbazaro. Fojo konata kiel la "elekto de la viandisto", ĉar butikistoj konservis ĝin por si mem, pordisto povas peti plejparte butikistoj.

• 02 de 07

  Londono Broilo

  Kvankam London Broil estas etikedita kaj vendita kiel kortego de bovaĵo en superbazaroj, efektive ĝi estas kuirila metodo uzita por flanka stekaĵo. Aldonante al la konfuzo, tiu superbazaro-butikistoj ankaŭ vendas suprajn rondajn stekojn aŭ rostitajn kiel London Broil. Pro lia malmola kaj fibrosa teksturo, la flanka steko uzita por London Broil estas marinata dum kelkaj horoj kaj poste rostita aŭ grillata al malofta aŭ meza malofta kaj tranĉita kontraŭ la greno. Malgraŭ sia nomo, ĉi tiu metodo por kuirila flanka steako ne fakte originiĝis en Londono sed en Nordameriko.

• 03an de 07

  Minute Steak (aŭ Kubo-Stango)

  La eta kukaĵo (ankaŭ nomata kuba bistejo ) estas maldika tranĉaĵo de la rondo aŭ la sirlo, kiu estis tenderigita per kolono aŭ poentado. Minuta bistejo kutime estas kruĉa tre rapide kaj ofte estas uzata por kok-fritita bistejo kaj svisa bistejo.

• 04 de 07

  Porterhouse

  La pordisto estas osto-en bistejo tranĉita de la malantaŭo de la mallonga lino de la bova bovino. La T-forma-osto tranĉita de la spino bisektas partojn de ambaŭ la supro lino (strio steak) kaj molalo (filet mignon). La Porterhouse havas pli grandan parton de softlo - almenaŭ 1 1/4 coloj da dika kiel difinita de la USDA - ol la simile tranĉita T-osto-steka kaj povas pezi inter 2 kaj 2 1/2 funtoj. La originoj de ĝia nomo kaj tranĉo estas aparte kontentaj; tamen, la Oxford English Dictionary subtenas la argumenton, ke ĝi unue servis la posedanton de domo de la 19a jarcento Manhattan (ale). La pordisto bezonas malmultajn vesperojn kaj plej bone ĝojas, rostita aŭ kruĉa.

• 05 de 07

  Ribbakto

  La ripoza bukako estas osto-tranĉita de la rostita rostitaĵo . La nervoŝtono estas konata en Francio kiel interkoto (tradukita al "inter la ripoj"), kaj estas stapulo de bistro-stilo. Muelilo kaj krutaŭdo estas la plej komunaj metodoj de kuirata ripozo aŭ interkoto .

• 06 de 07

  Rib-Okulo

  La kruta okulo (ankaŭ konata kiel Delmonico aŭ Spencer-steak) estas senhoma tranĉo de la centro de la bovoj. La kukaĵo estas marmita per graso kaj estas unu el la plej juikaj tranĉoj. La maldika okulo havas pli da teksturo (tio estas, ne tiel mola) ol la klozaĵo, sed la bakistoj ŝatas la malgravan trompadon, ĉar la bovaĵo estas escepte gustigita. Kiel kun multaj bone marmoritaj kukaĵoj, la nervozaĵo bezonas nur liberalajn sovaĝojn de salo kaj pipro, kvankam seka ruboj de herboj kaj spicoj ankaŭ estas popularaj. La maldika okulo devas esti rapide kuirita super alta, seka varmego al meza malofta.

• 07 de 07

  Sirloin

  La sirlo estas lokita inter la mallonga lino kaj la ronda (malantaŭa) de la bova gvidanto aŭ bovino kaj estas tranĉita en varion de stekoj.

  • La fundo sirloin situas ĝuste supre la malantaŭa flanko kaj shank kaj estas malpli dezirinda kortego. La fundo sirlo havas bonan guston, sed ĝi estas multe malpli mola ol la supro sirloin supre. Ĝenerale, la stekoj etikeditaj kaj venditaj kiel "sirloin" en superbazaroj estas malsupera sidlo.
  • La supro sirloin situas sub la klozaĵo, kaj ĝi ankaŭ havas fortikan guston, sed senkulpaj kukoj tranĉitaj de la supro sirloin havas multekostajn tekstojn kaj profitiĝas de marinadoj. Supro sidlo estas malpli multekostaj ol ripozo kaj estas populara bistejo por krado.