Rivalaj la Ribeye en Gusto
La kukaĵo bakso apartenas al grupo konata kiel la ebenaj kestoj , kiuj inkluzivas la flankon kaj la jupojn. Kortego historie populara en Eŭropo, la kroĉa bakisto kliniĝas (de tie la nomo) inter la costo kaj la lino, kie ĝi subtenas la diafragmon. Ĝis la 1990-aj jaroj, konsumantoj en Usono nur aŭdis famojn pri "manĝaĵo de viandisto", ĉar la plej multaj karnaj komercistoj ne vendis la kortegon al la ĝenerala publiko antaŭ tiam.
Nomante Hanger Steak per Nomo
Vi povus vidi ĝin sur franca bistro-menuo kiel onglet , aŭ aŭdi ĝin nomatan jupo en la UK, lombatello en Italio, kaj solomillo de pulmono en Hispanio. Ĝenerale ankoraŭ vendita en Usono kiel buĝeto, ĝi ankaŭ povus porti la nomon pendantan molajn aŭ pendantan tendencon. "Hangar" steako estas komuna miskompreno. Ĝia kreskanta populareco, ambaŭ inter restoracistoj kaj hejmaj kuirejoj signifas, ke ĝi jam ne estas sufiĉe la kontrakto, sed ĝi ankoraŭ estas atingebla kaj versatila kortego.
Uzado de Hanger Steak
Pro tio, ke la pestaĝa bakisto venas de subteno, anstataŭ aktiva, muskolo, ĝi donas pli molajn karnojn ol la jupo aŭ la flanko, kvankam ĉiuj tri gajnas altajn markojn por beefy gusto. Sed la pestaĝa bistejo povas akiri malmola kiam nepre preparita. Dum vi povas uzi la plej multajn kuirejajn metodojn por prepari pestaĵon, la tenereco suferas, kiam ĝi elmontras seka varmo dum longa tempo. Ĉi tiu bisteto faras plej bone ĉe meza malofta; io super mezumo igas ĝin malmola.
Antaŭ kroĉi aŭ balai stekaĵon, marinu ĝin por humideco kun forta acida komponanto kiel cítra suko, vinagro aŭ vino, kaj kuiru ĝin varme kaj rapida al 125 ĝis 130 F por permesi iun postrestan kreskon, kiam vi eltiros ĝin el la varmego . Kuiri ĝin per rekta varmego sur krado, 2 ĝis 3 colojn de alta varmego en broiler, aŭ en fumita varma skileto sur la forno por disvolvi ŝelon.
La akno de kruta bofako kuras perpendikulara al la longeco de la karno. Kovru pendan kukon per unue tranĉi ĝin en mallongajn sekciojn (proksimume trionoj aŭ kvaraj de la longo), turnu ilin kaj tranĉu la aknon en maldikajn striojn. La fortaj fibroj en ĉi tiu kortego povas esti ŝvelaj; tranĉante ĝin de ĉi tiu maniero faras ĝin mola kaj facila por manĝi.
Metante Hanger Steak sur la Tablon
Simile en teksturo al la jupo-stekaĵo kaj al la flanka stekaĵo , la pli mola kroĉa bakto fariĝas bonega elekto por pladoj kiel fajitas aŭ bulgogi . Ĝi estas ankaŭ preferata kortego por tradicia karno asada . La forta bova gusto permesas ĉi tiun korton stari al asertaj gustoj. La tradicia carne asada marinade komencas kun kalko, kiu faras la perfektan akompanon gusto-saĝa. Vi povas ankaŭ simple rubi iom da oleo sur la viandon kaj sezoni ĝin liberale kun salo kaj pipro antaŭ kuiri ĝin, kaj servu ĝin en maldikaj tranĉaĵoj kun kimichurri aŭ pesto aŭ balsamaj pluvoj .