Ĉi tiu meksika Tradicio estas multe pli ol nur bano
Sur ĝia plej baza nivelo, Karne Asada estas marinita kaj kradita bovaĵo, tranĉita maldika kaj servita sur omletoj aŭ uzata kiel ingredienco en larĝa gamo. La baza metodo estas marinigi la plej multajn specojn de bovaĵo en kalko bazita marinado. Kruĉu ĝin super varma fajro, prefere karbo, kaj poste tranĉi en maldikaj strioj trans la greno. Sed estas multe pli al ĉi tiu "Grilled Bovaĵo" ol tio.
Tradicio : En Meksiko kaj la usona Sudokcidento vi trovos, ke Karne Asada fariĝis la moderna hispana ekvivalenta barbaco.
Mi volas diri, ke en la fida sento de la vorto. Tradicie granda fajra kavo estas uzata por prepari ĉi tiun partion kaj simplan karbonan kradon funkcias plej bone. Ĉar la viando estas kuirita super rekta varmego, vi ne bezonos klakon. La kortego de bovaĵo, kiun vi uzas, ankaŭ ne bezonas esti fantazio. Tradicie Carne Asada estas farita de Skirt Steak . Vi deziras bonan kortegon, kiu ne bezonas esti mola, se vi ne povas akiri Skirt Steak iri kun Flank Steak , sirloin palpado, aŭ eĉ eltondi Brisket tranĉita en 1 coloj da dikaj "kestoj" kaj poste denove en maldikaj strioj . Se vi planas grandan partion kaj volas havi multe por ĉiuj plani ĝis funton da viando per persono. Kompreneble, se vi havas multe da flankaj pladoj tiam tranĉita reen sur la viando.
Marinado : Marinado ne estas tute necesa, sed ĝi aldonos guston kaj tenerecon al via viando kaj estas sendube rekomendinda. Bona marinado por Karne Asada havos multan kalkonon, ajlon, cepo kaj nigra pipro.
Kompreneble, aliaj fruktaj sukoj ankaŭ bone funkcias, precipe papaĥo, kiu estas potenca natura tendencisto. Vi povas aldoni varmajn paprikojn al la marinado, se vi volas, sed zorgu, ke vi ne superpremu la viandon kaj faru ĝin tro varma por manipuli. Ne aldonu salon al via marinado.
Sezonado : Plej bone la karno devas esti kuirita super karba fajro.
Tradicie uzas mesquite, aŭ kurson. Lignaj blatoj en fumanto helpos, sed nenio batas la aŭtentikan guston de vera fajro. Kiam vi pretas al krado vi volas havi salo mane. Uzu bonan krudan salon kaj aldonu iom da kumino, pulvora ajlo, chili-pulvoro kaj kiom ajn vi volas. Svingu ĝin kune kaj tenu ĝin al la mano.
Grilling : La krado devas esti tre varma antaŭ ol vi komencu kuiri. Metu la karnon sur la kradon kaj kiam la sukoj komenciĝos sur la surfaco, aspergu per la salo. Kiam la salo levas sur la surfaco, flosu la karnon kaj ripetu ĝin. Ĉi tiuj sezonoj la karno kiel ĝi kuiras. Carne Asada supozas esti sur la saleta flanko, sed ĉi tio ne signifas, ke vi devas aldoni troan kvanton. Ĉi tiu salting ankaŭ estas la kialo, ke vi ne volas uzi marinadon kun salo kaj estas ŝlosila al kio faras Karne Asada guston tiel bonan.
Tradicie Carne Asada estas kroĉita por bone farita . Plej multaj homoj, kiuj ne kreskis manĝi ĉi tiun pladon, povus trovi ke iom malfacile gluti, do mi kutime funkcias al meza. Unufoje vi havas la viandan kradon al perfekteco, vi volas preni ĝin rekte al skulptanta tabulo. Tranĉi la viandon tra la akno kun bona akra tranĉilo. La pecoj devus esti maldikaj strioj.
Konservu la viandon varman en peza poto kun kovrilo. Vi ne bezonas aldoni varmegon, sed vi volas teni vian varmegon.
Servado : Servu kun varmaj omletoj kaj kiaj ajn fiksoj vi preferas. Bona karno Asada taco estus supre kun saŭco, pikita ruĝa cepo, guacamole, salo kaj kalko. Nun tio estas taco. Se vi havas restojn, faru enĉiladas la sekvan tagon. Ho, kaj servu per multaj viaj preferataj malvarmaj trinkaĵoj.