Kio estas Marinado kaj Kial Estas Ĝi Uzita?
Marinado estas likva solvo, en kiu vi tremas manĝaĵojn, precipe viandojn, antaŭ kuiri. Marinado aldonas guston al nutraĵoj kaj faras ilin pli molaj, komencante la rompanta procezon de kuirado. Ĉi tiu ago povas esti pro acidaj ingrediencoj kiel vinagro, vino aŭ frukto, aŭ enzimaj komponantoj kiel ananaso, papajo, guava aŭ zingibro. La rompo permesas fluidojn kaj veturiĝojn por eniri la karnon do ĝi subtenos ĝian humidon dum krado kaj ne sekiĝos tiel rapide.
Marinadoj estas aparte gravaj kaj utilaj por grilling pro la altaj, intensaj varmegoj produktitaj de kradoj. Ĉi tiuj povas rezultigi la formadon de malutilaj substancoj sur la surfaco dum kuirado. Acida marinado reduktas la formadon de ĉi tiuj kemiaj produktoj.
Karno kiel kokaj mamoj kaj porko-lino estas pli verŝajne sekiĝi sur la krado kaj profitigos sin de marinado por reteni humidon. Ekzemplo de bona baza marinado estus itala Vestado. Marinades povas esti vendejo aĉetita aŭ farita hejme tre facile.
Kiom longe Vi devus Marinate?
La kvanto da tempo uzita por mari malsamajn kortojn de karno estas grava. Tro da tempo en acida marinado povas neaturajn proteinojn kaj efektive kondukas al pli malmola teksturo por kokido, fiŝo kaj mariskoj. Pli malklara acida marinado por pli mallonga tempo estas pli bona por ĉi tiuj eroj. Tro longe en enzimata marinado povas fari la viandon.
Fiŝoj kaj mariskoj devas nur esti marinataj breve, nur 15 minutojn ĝis 30 minutoj.
Du horoj probable estas sufiĉe longe por kokaj pecoj sen riski ĝin. Bovaĵo kaj porko povas esti marinataj dum pli longaj periodoj, unu ĝis 12 horoj. Verdaj radikaj legomoj povas mariniĝi dum 30 minutoj ĝis du horoj, dum pli molaj legomoj nur bezonas 30 minutojn. Sekvu la specifajn receptajn instrukciojn por la kortego de viando aŭ fiŝo, kiun vi uzas kaj la forto de la marinado.
#Man? A? O Sekureco kaj Marinado
Marinado estas en kontakto kun nekutitaj karnoj, fiŝoj kaj mariskoj kaj sekve ĝi reprenas bakteriojn, kiuj estas sur tiuj produktoj. Gravas teni la marinantan eron en la fridujo kaj ne marinadi ĉe ĉambra temperaturo.
Vi eble volas eviti marinante en aluminio-folio, metalaj bovloj krom neoksidebla ŝtalo aŭ alfarerio, kie la acida el la marinado povas reagi kun la metalo aŭ glazeado kaj liberigi plumbo aŭ aliajn nedeziratajn elementojn. Ĝi estas plej bone uzi glason aŭ manĝaĵon-sekura plastoŝipo aŭ neŝanĝeblan ziplock-sakon.
Ĉiam forĵetas marinadon, kiu kontaktis la manĝaĵon, kiun vi marŝas. Lavu ajnajn ujojn uzataj por marinado aŭ, se disponeblaj, ĵetu ilin. Ne uzu ilin por servado aŭ stokado de la kuiritaj eroj krom se vi laŭdeve lavis ilin.
Ne uzu la marinadon, kiu estis en kontakto kun la kruda manĝaĵo por bati la manĝaĵon, kiel ĝi kuiras. Vi devas havi apartan parton de ĝi, kiu ne tuŝis la krudan manĝaĵon por uzi por bastono aŭ kiel saŭco.
- Prononco: MARE eh nad
- Komunaj titoloj : maranade, mariande