Mesquite fumo bonvenigas ĉi tiun marinadon por karnoj kaj birdoj. Kiam vi volas naturan fumantan guston al viando, vi povas prepari ĉi tiun marinadon, fumante ĝin sur la krado. Nun kiam vi marinas la porkan lumbon, mallongajn ripojn, flankan steakon, kokidon, aŭ alian karnon vi donos al ĝi kapon komenci por havi tiun mesquite gusto.
La marinado mem estas farita kun kombinaĵo de oleo, vino, vinagro, sukero, citrono kaj ajlo. Uzu ĝin kiel vi volas. Se vi tuj kroĉos la viandon super mesquite, vi havas kapon komencon. Sed ĉi tio vere estos valora se vi kuiras la viandon en la forno aŭ sur gasa krado kiam vi ne povas aldoni fumon.
Notu, ke vi bezonos mesquite lignon kaj kovritan kradon por fumi ĉi tiun marinadon. Vi ankaŭ bezonos malfermitan poton, kiu povas esti metita sur la kradon.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso olivoleo
- 1/4 taso de rizo-vinagro
- 1/8 taso ruĝa vino
- 2 kuleroj de ajlo pikita
- 2 kuleroj de suko de citrono (Suko de 1 citrono aŭ kalko)
- 1 kulero de blanka sukero granulada
- 1/8 kulero de salo
- Ĵetu freŝe grundan nigran pipron al gusto
- 1/8 taso ruĝa vino (aŭ laŭ necese)
Kiel fari ĝin
- Kombini la oran oleo, rizan vinagron , ruĝan vinon, ajlo , citrono aŭ kalko, sukero, salo kaj pipro.
- Varmigu unu flankon de la barbacoa krado kaj metu stangon da trempita mesquite ligno rekte sur varmaj karboj (aŭ lafaj rokoj kiam vi uzas gason-kradon). Ĝustigu la varmegon por teni la lignon de flamanta. Vi volas fumi ĝin kaj ne fajro.
- Metu la marinadon en malferma poto sur la kontraŭa flanko de la krado kaj fermu la kovrilon de la krado. Lasu ĝin fumi dum 20 ĝis 25 minutoj. La fumo gajigos la marinadon.
- Forigi la kaldronon kaj aldonu aldonan ruĝan vinon anstataŭigi la likvaĵon per evaporado.
- Malvarmu ĝin al la temperaturo de la ĉambro, poste fridigi ĝin se ĝi ne uzas tuj. Nepre tenu ĝin en firme fermita ujo por konservi la delikatan fumon en la marinado kaj ne gustumi ĉion alian en via fridujo.
Kiam vi uzas la marinadon sur viando, lasu la viandon sidi en marinado almenaŭ 24 horojn en la fridujo. Se vi planas uzi ĝin sur fiŝo aŭ marisko, marinu nur 30 minutojn. Poultry ankaŭ devus esti marinata por pli mallonga tempo, horo devus esti sufiĉe longa. Tiam lasu viandon veni al ĉambro antaŭ temperaturo.
Forĵetu la marinadon post forigo de la viando, birdoj aŭ fiŝoj kaj ne uzu ĝin kiel saŭco. La kontakto kun bakterioj en la krudaj ingrediencoj faros ĝin danĝere uzi kiel bastinga saŭco aŭ servi kun la viando.