Kremaj pufoj, tiuj molaj kaj delikataj bukedoj, ĉiam fariĝas per la sama metodo. Akvo kaj butero estas alportitaj al boŭlo en kaserolo, tiam faruno fariĝas tute ekscitita. La maso, kiu formas, estas movita kaj kuirita dum kelkaj minutoj, ĝis ĝi forlasas la flankon de la kano. Tiam, ekster la varmego, ovoj estas batitaj, unu samtempe, ĝis la pasto estas brila, brila kaj glueca. La pasto falis sur kuketajn foliojn kaj bakas en varma forno.
Steamo formas kiel la pufoj bakas , kaj la forta gluten-strukturo formita per batado de la maso etendas por teni la vaporon, tiam aranĝas en loko, kiam la varmo kagas (aroj) la proteinon. La pufoj estos malhelaj ora brunaj, kun kava centro krucigita kun molaj filamentoj de pasto.
Faruno
Faruno provizas la strukturon por la produkto. La gluten, aŭ proteino, en faruno, kombinas por formi streĉan reton, kiu kaptas aeraj bobeloj kaj aroj. Amelo en faruno, kiel ĝi varmegas aldoni kaj subteni la strukturon.
En kremo, ni volas multan proteinon, do ne uzu kukan farunon, kukaĵan farunon, aŭ aliajn malaltajn protektajn florojn, kiel ekzemple mem-kreskanta. La faruno devas esti aldonita ĉiuj tuj al la bolanta akvo kaj butero miksaĵo do la amelo ŝveligas kaj sorbas la likvaĵon tiel la pasto strukturas.
Akvo kaj Butero
Ju pli dika, pli multe mola la kremo. Tro multe da graso kaj ĝi malhelpos kun gluten-produktado kaj viaj kremo-pufoj kolapsos.
Sekvu la recepton atente!
La akvo kaj butero miksaĵo devas esti bolante antaŭ aldoni pli da ingrediencoj ĉar la varmego necesas ŝveligi la amelo-granulojn en la faruno. Certigu alporti la akvon kaj buteron al ruliĝanta boŭlo - unu kiu ne povas esti ekscitita.
Ovoj
Ovoj estas feĉa agento kaj la yemas aldonas grason por mola kaj malpeza teksturo.
La yemas ankaŭ agas kiel emulsificanto por glata kaj eĉ teksturo en la finita produkto. La proteinoj de la ovo aldonas al la strukturo de la puff.
Vi povas uzi manon-miksaĵon por bati la ovojn, ĉar la kukita pasto ne facile akceptas la ovon. Certigu, ke ĉiu ovo estas plene batita en la paston kaj malaperas antaŭ ol vi aldonos la sekvan ovon. Eble ŝajnas, ke la ovo neniam estos sorbita, sed ĝi okazos - nur batu!
La plej multaj kreaj pufaj receptoj vokas tutajn ovojn. Vi povas anstataŭigi du orajn blankulojn por unu el la yemas, por pli klara pufo, pro tio ke ovo blankaĵoj ne aldonas grason al la strukturo.
Bakado
Ĉu vi vidis receptojn por kremo-pufoj, kiuj vokas por hejti la fornon al pli malalta temperaturo, kaj pliigi la varmegon post kiam la pufoj estas? La pufoj devas esti varmigitaj rapide, de la fundo de la forno, por formi la vaporon, kiu provizas la pufon antaŭ la strukturoj.
Post kiam la frapetoj aspektas, vi povas tranĉi malgrandan tranĉilon ĉe la flanko de ĉiu pufo por lasi iom el la vaporo eskapi. Ĉi tio permesas la internon de la pufo sekigi, rigidigante la strukturon.