Kiel mezuri en kuirado kaj bakado

Mezurante precize verŝajne estas la plej grava kuirebla kapablo en la kuirejo. Hejmaj Ekonomikistoj en testaj kuirejoj pasas multajn horojn provante receptojn kun malsamaj mezuroj en procezo nomata 'tolereca testado'. Recepto devas plenumi bone kvankam la ingrediencaj kvantoj ŝanĝiĝas; se la recepto malsukcesas toleran testadon, ĝi ne estas publikigita. Kvankam la receptoj en kuirlibroj estas sufiĉe toleraj, "la kuirejo ankoraŭ devas sekvi bazajn regulojn por mezuri bonajn rezultojn.

Komenci, certigu, ke vi havas realajn komercajn mezurojn. #A? Eti (Gradigita) Mezuriganta tasojn uzi por mezuri sekajn ingrediencojn. Aĉetu mezuran kulerojn por uzi precizan mezuradon - via neoksidebla kafa kulero simple ne estas la ĝusta ilo! Por likvaj ingrediencoj, vi bezonas klaran glason aŭ plastan pokalon kun verŝa spiko.

Gradigitaj mezurkusenoj estas faritaj en 1/4 taso, 1/3 taso, 1/2 taso, 1 taso kaj 2 tasoj. Kutimaj kalikoj estas kutime aŭ 2 tasoj aŭ 4 tasoj. Mezuradaj kuleroj kutime varias de 1/8 cucharadita, 1/4 cucharadita, 1/2 cucharadita, 1 cucharadita kaj 1 kulero. Oni povas trovi aliajn pli esotérajn uzaĵojn, inkluzive de 1/8 taso, 2/3 taso kaj tre malgrandaj kuleroj. Aroj kiuj mezuras "pinĉon," "smidgen," kaj "dash" fakte ekzistas, kvankam ili ne estas normigitaj mezuroj.

Jen baza gvidilo por mezuri komunajn ingrediencojn.

• Faruno
  Mortigi farunon en la ujo aŭ sako. Uzante grandan kuleron, malpeze kuleran farunon el la ujo en la mezuran kalikon. Ne skuu la kalikon kaj ne paku la farunon. Uzante la dorson de tranĉilo aŭ plata klinga spatulo, ebenigu la farunon eĉ kun la supro rando de la mezurita taso. Ne uzu la mezuran tason por akiri la farunon el la ujo. Vi povas fini kun 150% de la ĝusta mezuro, se vi faros tion! Unu taso de ĝuste mezurita faruno devas pezi ĉirkaŭ 120 ĝis 125 gramojn .

• Bakanta pulvoro kaj Baking Soda
  Stir en la ujo. Uzante la mezuran kuleron, malpeze elprenas el la ujo. Uzu tiun tranĉilon al ebenaĵo eĉ kun la supro rando de la mezurita kulero.
• Sukero
  Sukero estas mezurita per skuado de la taso aŭ mezuranta kuleron en la ujon aŭ sakon ĝis ĝi estas superfluanta, tiam ebliganta sin per la dorso de tranĉilo.

• Bruna Sukero
  Ĉi tio devas esti enmetita en la mezuran tason. La sukero devas reteni la formon de la taso kiam ĝi estas faligita en la aliajn ingrediencojn.
• Pulvora Sukero
  Povita sukero kutime devas esti trinkita por forigi malgrandajn bergojn. Ĝi estas mezurita per kulero de la sukero en la mezuran pokalon de la ujo, tiam ebenigante la dorson de tranĉilo.
• Likvaj Ingrediencoj
  Liquidoj devas esti mezuritaj ĉe okulivelo. Uzante la likvajn mezurojn, verŝu la likvon en la pokalon. Poste kliniĝu, do vi estas al la sama nivelo kun la mezuriloj. La likvaĵo devas esti ĝuste ĉe la marko, ne supre aŭ sube.
• Semi-Likvaj Ingrediencoj
  Ingrediencoj kiel dolĉa kremo, arakida butero kaj jogurto estas mezuritaj per sekaj mezuritaj tasoj ĉar ili estas tro dikaj por esti precize mezuritaj en la likvaj tasoj. Nivelo de la dolĉa kremo kaj arakida butero kun la dorso de tranĉilo.
• Mallongigo kaj Solida Grasa
  Butero kaj margarino mezuras kvantojn markitajn sur la flankoj de la papero. Kvara funto da butero aŭ margarino egalas 1/2 tason. Solida mallongigo estas mezurita per pakado en tason, do ne ekzistas aeraj spacoj, tiam ebligante la tranĉilon. Por facile forigi grasojn el bakitaj tasoj, ŝprucigu ilin per nepika kuirila spray antaŭ mezuri. Vi povas ankaŭ uzi la likvan movon por mezuri solidajn grasojn. Ekzemple, se vi volas 1/2 tason de mallongigo, plenigu likva mezuran tason kun 1/2 taso da malvarma akvo. Tiam aldonu mallongigon ĝis la akvivelo atingas 1 tason kiam vi rigardas ĝin ĉe okulivelo. Elŝuti la akvon kaj uzi la mallongigon. Oleo estas mezurita kiel likvaĵo.

• Likvaj Ingrediencoj en Kuleroj
  Certiĝu, ke vi ne mezuras malgrandajn kvantojn da likvaj ingrediencoj super la miksanta bovlo. Konsideru ĉi tiujn klasikajn kulerojn por viaj miksaj bezonoj). Ĝi estas tro facila por verŝi, kaj vi ne volas 2 kulerojn de migdala ekstrakto kiam la recepto nomas nur 1 kulero!
• Sekaj Ingrediencoj en Kuleroj
  Ingrediencoj mezuritaj en ĉi tiuj malgrandaj kvantoj ankoraŭ devas esti mezuritaj zorgeme. Superfluu la mezuran kulerojn kaj nivelon for de la dorso de tranĉilo por la plej precizaj kvantoj. Precizaj kvantoj de ingrediencoj kiel bakanta sodo kaj pulvoro estas kritikaj por la sukceso de iu bakata produkto.
• Pikitaj Ingrediencoj
  Bonvolu atenti ĉu aŭ ne ingredienco estas pikita, kudrita aŭ pikita, kaj ĉu ili estas mezuritaj antaŭ balaado aŭ poste. Tiam la nutraĵoj estas metitaj en la mezurita taso, do la supro estas nivelo kun la surfaco.

Kiam vi bakas kuketojn, kukojn, panojn, kukaĵojn, kaj frandaĵojn, mezurante precize kritikas la sukceson de la recepto. Kiam vi kuiras kaserolojn , supojn, gutojn kaj karnojn, vi povas varii kvanton pli, kaj la rezulto ankoraŭ estos bona.

Mi memoras likvajn mezurojn de ĉi tiu maniero: 2 tasoj en pinto, 2 pintoj en kvarono, 4 kvartoj en galono. Memoru tion!

Uzante ĉi tiujn regulojn kaj konsiletojn, vi povas esti certa, ke ajna recepto, kiun vi traktos, estos sukcesa.