Eviti Unu el la Plej Komunaj Hejma-Kogaj Eraroj
Kredu ĝin aŭ ne, unu el la plej oftaj eraroj, kiujn hejmaj kuirejoj provas kuiri sian manĝaĵon antaŭ ol la panelo sufiĉe varmegas.
Feliĉe, ĉi tio estas facila problemo eviti, ĉar ĉio, kion vi devas fari, estas absolute nenio por la pliaj minutoj, kiujn via panjo bezonas atingi la taŭgan temperaturon.
La sekvantan tempon vi estas en restoracio, kie vi povas vidi la linion kuiristojn el la trinkejo aŭ manĝoĉambro, rigardu siajn pakaĵojn.
Vi verŝajne verŝajne ne uzis saŭdajn kuŝejojn de aluminio sur la malantaŭaj brulvundoj de la gamo kun iomete da lango de flamo sube (aŭ eble ĉe proksima plata pinto aŭ krado). La flamo ne estas alta, sed ĝi estas sufiĉe alta, por ke tiuj pakaĵoj jam varmiĝas kiam la kuirejo atingas unu. Kiam ordoj komencas enŝovi, la kuirejoj ne havos tempon sidi kaj atendi ke iliaj pakaĵoj hejtas.
Kuĉoj kaj ĉifonoj devas esti kuiritaj rapide
Kaj kial estas ĉi tio grava? Se vi kuiras porkan kukon kaj la pano estas tro malvarmeta, ĝi estos nur speco de sidado tie, kiam la pano malrapide hejtas. Tuj poste vi ekvidos, ke sukoj elĉerpiĝos, kaj tiuj sukoj tiam komencos forviŝi, kiam la pano pli varmigas, tiel kaŭzante vian frapon al vaporo prefere ol serĉo. Kiam vi disŝiros ĝin, vi vidos specon de morta griza koloro anstataŭ la bela kriza bruna ŝelo, kiun ĝi devas havi.
Vidu, molaj manĝoj de viando devas esti kuiritaj kiel eble plej rapide por ke ili restu molaj.
Malvarma pano signifas ke la viando pasos pli da tempo super la varmego, kaj ĝi estos malfacile kiel rezulto.
Saŭdaj Veggoj Postulas Varman Pano
Ĝi estas la sama kun sautéeing veggies . Aldonante legomojn al malvarmeta pano faros al ili vaporon prefere ol sauté, donante al vi malmultajn, mushy, senkukitajn legomojn ĉar ili pasis tro da tempo super la varmego.
Vi volas kuiri vegetaĵojn rapide por ke ili restu krutaj, sablaj kaj brilaj. Kiu, denove, signifas uzi varman panon.
Kiam Kuiri Ovojn, Guto de Akvo Devas Sizzle
Pano estas sufiĉe varma por kuiri ovojn, kiam guto da akvo svingos ĝin. Vi volas, ke tavolo de graso tuj komencu kuiri la ovon. Se ĝi ne sufiĉe varmegas, la ovo verŝajne puŝos la buteron el la vojo, do la butero ventiĝas sur supre de la ovo prefere ol sub ĝi. Kiu signifas, ke via ovo estas bastono.
Ĝenerale vi volas kuiri ovojn en varma kano kun iomete da dikaĵo - ĉi tio okazas por frititaj ovoj tiel kiel ruliĝintaj ovoj . La graso povas esti butero aŭ oleo. Klara butero estas bona elekto ĉar vi povas akiri ĝin pli varma sen ĝi fumi .
Sed ne uzu tro multe. Ĉirkaŭ 1/8 coloj ĉe la fundo de la pano estas multe. Pli kaj viaj ovoj estos grasaj; malpli kaj ili haltos.
Rimarku, ke, fojo, kiam la ovo havas momenton por agordi, vi devus malpliigi la varmegon al malaltiĝo por la resto de ĝia kuireja tempo por ke ĝi ne brulvundu.
Kiel varma estas varma sufiĉa?
Ĉi tiu estas la ŝlosila demando. Unufoje mi konsilus homojn varmigi sian panon alta je 5 ĝis 10 minutoj. Kion mi ĵus malkovris, tamen, estas, ke se vi havas elektran fornon, vi verŝajne ruinigos vian panon farante ĉi tion.
Pardonu :(
Do, kion mi sugestas, estas ke vi hejtas vian panon super meza alta varmego ĝis guto da akvo saltos kaj skitos ĉirkaŭ la surfaco de la pano. Certigu, ke vi faru ĉi tiun provon Antaŭ ol vi aldonas oleon al la kano, alie varma oleo spatos reen ĉe vi.
Eventuale vi ekkomprenos la plej bonan prehekantan tempon por via forno kaj via preferata pano, kaj vi ne plu bezonos uzi la guton da akvo. Mi povas rakonti, kiam pano pretas nur per la maniero, ke la varmega speco de ŝraŭbuloj de la surfaco.
Esceptoj al la Regulo
Bone, ni vidis ĉi tiujn tri ekzemplojn de kial gravas lasi vian panon hejti antaŭ ol vi komencu kuiri, sed ĉu ekzistas esceptoj? Fakte, jes.
Kiam vi demetas la grason el peco da viando, kiel ekzemple haŭtaj mamoj aŭ kokaj femuroj, vi vere volas komenci per malvarma pano kaj malrapide plifortigi ĝin.
Lin sama estas vera por lardo. Se vi kuiras lardon en skaleno, ĝi devas esti malvarma por ekiri. (Sed rimarku, ke estas pli bona maniero kuiri lardon ).
Alia escepto estas kiam vi karameligas cepojn . Cepoj havas multan akvon en ili, kaj vi deziras malrapide kuiri ĉiun tiun akvon por ke la sukeroj en la cepoj tiam fariĝu brunaj. Kaj vi devas iri malrapide ĉar la sukeroj komenciĝas karameligi je ĉirkaŭ 310 ° F, sed akvo ne havas pli varmaj ol 212 ° F. Do ni komencu ilin en malvarma pano kaj malrapide varmigi la panon kaj kuiri ilin milde super malalta varmego. Kuiri ilin tro rapide kaj vi brunos la randojn, sed la akvo ne havos eblecon kuiri antaŭ ol la cepoj komencas bruligi. (Laŭ la vojo, malrapida kuiristo estas granda ilo por karameloj de cepoj.)