01an de 07
Sciu vian Rakon
Senpagaj Rostetoj Senĉesa Supro Vido Nekurigita. Koncerne BBQ Inc. La tipa bastono de porkoprezidoj havas multe pli ol nur la ripojn. La reĝa karno-sekcio, kion vi povas ricevi ĉe restoracio aŭ vidi en barbukaj konkuradoj, estas parto de la tuta senpaga kruta zono. Unufoje vi konatiĝos kun kuracaj ŝnuroj kaj scios kraĉi ilin, vi povos fumi aŭ kriĉi delikataj rostokradoj sen ia problemo.
Ekzistas tri partoj de la plezuro. La sekureca sekcio estas la plej interesata, sed ni ankaŭ diskutos la aliajn du partojn. Ĉi tiuj partoj konsistas el la jupo (aŭ jupo karno), aŭ la flapo kiu sidas en la mezo de la ferdeko sur la malantaŭa flanko. Ĉi tio bruligos kaj kaŭzas la ripojn por kuiri neeviteble se vi lasos ĝin ĉi tie. La lasta sekcio estas la rostaj konsiletoj, kiuj kuŝas sur la malsupra rando de la rako. Ĉi tio estas esence la bazo de tio, kio estus la porko. Ĝi enhavas kartilagon kaj ankaŭ la sternon, kiu faras ĝin kuiradi malsame kaj tranĉi pli malfacila, do ĉi tiu parto ankaŭ devas iri.
La unua paŝo estas bone rigardi la plenan kruĉon. La supra flanko de la ferdeko estas la flanko kun la viando. La dorso de la ferdeko estas la flanko, kie vi povas vidi la ostojn kaj kie la tuta laboro okazos. Sed antaŭ ol vi flipos ĉi tiun bastonon, sentu la longon de la ostoj kaj la punkton, kie la ripoj ĉesas.
02 de 07
La Reveno de la Rako
Senpagaj Rostoj Senĉerpitaj Nekokitaj Fundo Vido. Koncerne BBQ Inc. Ĉi tie sur la dorso de la ferdeko, vi povas klare vidi la jupo. Vi ankaŭ povas vidi la membranon, kiun ni forigos baldaŭ. La malantaŭa flanko de la ferdeko enhavas ĉiujn laborajn partojn, do jen kie ni plenumos ĉiujn taskojn. Ĉio, kio bezonas, estas akra tranĉilo kaj kelkaj papaj tajloj kaj ni povas tion ĉi en belan kruĉon de ripoj pretaj por la fumanto aŭ krado.
03an de 07
Forigante la Jupo
Senpagaj Rostetoj Trimpante la Jupo. Koncerne BBQ Inc. La jupo estas maldika strio de viando la kurojn laŭ la membrano-linio sur la dorso (aŭ osto) flanko de la ripoj. Kun la jupo nerompita la rako estas duoble dika ĉe ĉi tiu punkto, kio signifas, ke ĉi tiu sekcio kuiregas multe pli malrapidan. Tial necesas forĵeti la jupo. Ĉi tio facile fariĝas tranĉilo laŭ la krutaĵo de ripoj kaj tranĉante la jupo tute for. Konservu ĝin por poste. Certigu, ke la ripoj estas eĉ trans ĉi tiu sekcio de la rako, kiam la jupo estas forigita.
04 de 07
Tondante la Membranon
Malsamaj Rostetoj kun Jupo Forigita. Koncerne BBQ Inc. Iuj homoj diras, ke gravas forigi la membranon, aliaj asertas, ke ĝi ne gravas. Se vi ne volas fari ĝin, vi ne bezonas. Fakte, vere vi ne devas ĉerpi viajn ripojn. Persone, mi forigas la membranon.
La nerva membrano estas akvoblanka filmo, kiu disigis la brustan kavon de la koko de la muskolo-ribo. Ĝi konservas preskaŭ ĉion de eniri aŭ ekster la kresto. Kiam kuŝaj ripoj tio signifas, ke ĝi konservas fumon kaj akvumantan guston kaj tenas en la graso, kiun oni devas fari. Tial mi forigas la membranon. Plus ĝi estas vere facila fari kaj nur prenas kelkajn sekundojn unufoje, kiam vi povas bone akiri ĝin.
Vi povas vidi la membranon kiel maldika, blanka filmo sur la kruta sekcio de la rako.
05 de 07
Tondante la Membranon
Riboj de Bebo - Foriganta la Membranon. Koncerne BBQ Inc. Kiam vi rigardas la membranon vi povas vidi, ke ĝi estas longa triangula peco. Komencu ĉe la punkto. Kun via tranĉilo, levi ĉi tiun angulon de la membrano kaj poste prenu papran tukon kaj akiri bonan tenilon sur la membrano. Prenu rekte kaj for de la raketo. Rigardu zorgeme certigi, ke ĝi ne dividas. Unufoje vi ricevas la pendon de ĉi tio, vi povos tiri la membranon el raketo de ripoj en kelkaj sekundoj.
06 de 07
Trimpante la Kostajn Konsiletojn
Kansas City Trimmed Ribs. Koncerne BBQ Inc. Kiam vi kuŝas raketon, vi volas limigi ĝin al la faka osto de la ripoj. Nu super la ripoj (aŭ sube se vi rigardas la porkon) estas sekcio de viando plenigita de kartilago, malgrandaj ostoj (la Ĉina osto) kaj koneksa ŝtofo . Vi povas identigi ĉi tiun areon per unu baza regulo: Ostoj ne Bendas. Se vi provos faligi la ripojn en duonflanke kiel altan libron, vi ricevos bonan ideon, kie renkontiĝos ĉi tiuj sekcioj. Vi ankaŭ povas trovi ĝin serĉante longan linion de graso kiu kuras longtempe laŭ la ferdeko. Ĉi tio ne ĉiam helpas, ĉar vi ne ĉiam povas trovi ĝin.
La plej granda problemo kun ĉi tiu paŝo estas, ke la punkto de disiĝo inter ĉi tiuj sekcioj ne estas rekta linio, sed se vi staras al la regulo (Bones do not Bend) vi ne havos problemon loki kaj detranĉi ĉi tiun kostan tipon. Nun vi havas bastonon. Nur ripoj.
07 de 07
Bona Raketo de Riboj
Plenaj tranĉaĵoj tranĉitaj kun ĉiuj partoj. Koncerne BBQ Inc. Se vi rigardas la bildon sube (aŭ ĉe via lastatempe raketo de remetitaj ripoj), estas tri pecoj da viando. Vi devus scii, kion fari kun la ripoj. Koncerne al la aliaj pecoj, ĉi tiuj estas grandaj manĝeblaj karnoj, kiujn vi povas uzi en aliaj teleroj (sur kelkaj rakoj ĉi tio estas multe da viando). Preparu ĉi tiujn ripojn konsiletojn kaj servu ilin kiel pomojn. Persone, mi kroĉas ilin relative rapide, tranĉu ilin en morditajn pecojn apliki saŭcon kaj servi antaŭ ol la fakta rako eliras de la fumanto .