01an de 04
Inspektu la Steakon
Leah Maroney Steaks eliras preskaŭ perfekta, precipe kiam vi aĉetas bonan bistejon. Unu regulo pri la kukaĵoj de kukaĵoj estas, ke la graso rompiĝos pli rapide ol la viando. Ĉi tio povas kaŭzi la grason faldi aŭ kunpremi la viandon. Ĉi tiu premo povas elpremi la sukerojn kaj fari la steakon pli malfacile manĝi. Do, foje vi eble trimu bisteton por ke ĝi kuiru pli bone. Ĉi tio ankaŭ reduktos la riskon de flare-ups reduktante la kvanton da graso. Kompreneble, la graso estas grava por la gusto de bistejo do plej bone ne tranĉi ĝin tute.
Jen ni havas belan New York Strip . Ĉi tiu bistejo havas belan strion de graso kurante unuflanke. Ĉi tiu strio de graso estas tro dika por vere profiti la steakon. Kompreneble, vi povus lasi ĝin sola, sed ĝi profitigus vian koron kaj la rezulton de la kuirita stekaĵo se ĝi estas eltondita unue. Memoru, ke ĉi tiu strio de graso plifortigos multe pli ol la viandon, do vi devas rompi ĝin iomete.
02 de 04
Redukti la grason
Leah Maroney Kiel ni menciis antaŭe, la strio de graso kuranta laŭ la flanko de ĉi stekaĵo estas sufiĉe dika. Ideale, ĉi tio devus esti maldika strio ĉirkaŭ 1/8 ĝis 1/4 coloj en dikeco. Ne maltrankviliĝu pri tio, sed eĉ ne tranĉu la karnon de la steako. Rigardu la angulojn por trovi grandajn pecojn. Reduzante la grason al eĉ strio tute malsupren vi helpos la kukaĵon kuiras pli egale.
Forĵeti ĉi tiun troan grason reduktos la riskon de frapado de la kvanto kaj de trinkaĵoj, kiuj kolektas en via krado. Ĉi tio ankaŭ reduktos la grasan procenton de la bistejo per tio, ke ĝi plifortigas ĝin.
Jes, mi konsentas, ke malmultaj aferoj estas pli bonaj ol la graso de bona bistejo, sed iuj oferoj devas esti faritaj kaj pli bone estas manĝi pli sana kukaĵo hodiaŭ ol neniu bakso morgaŭ.
03 de 04
Trim Steak
Leah Maroney Rigardante la kukaĵon ni povas vidi, ke dum ankoraŭ estas bela strio de graso sur la bistejo, la graso estas tre reduktita. Ĉi tiu bistejo ankoraŭ estos mola kaj sabrosa. La plej grava dika en ajna bistejo estas la graso en la viando, ne la graso ĉirkaŭ ĝi. Dum ĉi tiu strio plibonigas la guston, ĝi ne faras tro multe aldoni humidon al la viando de la bovaĵo.
04 de 04
Tranĉi la Gaton
Leah Maroney Nun temas trakti tiun strion de graso. Kvankam maldika, ĝi estas ankoraŭ forta kaj inklina al ĉifro multe pli rapide ol la viando. Kiam ĉi tiu graso ŝanceliĝas, ĝi povas kaŭzi la karnon por frizi kaj la premo, kiun ĝi praktikas sur la karno, povas elpremi la sukojn el la stekaĵo.
Starigu la kukaĵon sur la grasan liberan flankon kaj uzu vian tranĉilon por tranĉi la grasan strion ĝis la karno, sed ne en la viandon. Faru unu el ĉi tiuj tranĉoj ĉiun colon laŭ la dika strio. Kiel la graso nun kuras, ĝi havos nenion por teni sin por frizi la bistejon.
Nun certigu, ke vi scias la plej bonan vojon al Grill Steak .