Schüttelbrot estas speciala pano komuna al suda Tirol kaj farita el sekalo da faruno, feĉo, fenomeno, karavalo kaj fenomeno, salo kaj akvo. Ĝi estas plata pano kaj tre kruta, kraketa. Estis populara en Alpoj, kie bakado estis farita nur kelkfoje jare kaj la seka pano povus esti konservata dum monatoj. Ĝi estas bonega pano por ekkursi kaj komplezi sekigitan ŝinkon kaj fromaĝon. Ĝi estas disrompita por manĝi.
Ĝi nomas "Schüttelbrot" (skuita pano) pro ĝiaj bakaj propraĵoj. Seka kapo estas tre glueca kaj ĉi tiu pasto havas altan hidratadon (100%). Pecoj de pasto estas metitaj sur florita, ligna tabulo kaj skuita en plata, ronda pano aŭ kroĉaĵo, kiu aspektas multe kiel pico-kruĉoj.
Ĉi tiu recepto povas esti farita en kelkaj horoj hejme kaj ne postulas sourdough starter. Ĉi tiu stilo estas tre ebena; estas aliaj specoj de "Schüttelbrot", kiuj estas ĉirkaŭ 2 coloj alta kaj pli mola, ne kruta.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj / 375 gramoj da seka faruno (meza aŭ lumo, dividita)
- 2 1/8 tasoj / 500 ml akvo (dividita)
- 1 cucharadita de sekigita feĉo
- 1 pokalo / 125 gramoj da pano faruno
- 1 cucharadita de salo
- 1/4 cucharadita kruco (tero)
- 1/4 cucharadita fenugreek (planko)
- 1/4 cucharadita fennel (planko)
Kiel fari ĝin
- Miksu 1/2 taso da akvo kun la feĉo por solvi. Aldoni 1 taso da sekalo-faruno. Miksu ĝis dika bateo estas formita. Noto: Lumo kaj meza sekalo-faruno fariĝas la plej bona rezulto. Se vi povas trovi nur tutan sebon da seka faruno, provu forigi la branĉon per fajra kribrilo. Vi ankaŭ povas uzi tutan sezonan grenon, sed la muelilo povas esti pli densa ol en la bildo.
- Kovru la batilon por forigi ĝin de sekigi kaj lasi ĝin dum tridek minutoj ĉe temperaturo de la ĉambro.
- Miksi la spongon kun la resto de la ingrediencoj kaj bati dum 2-3 minutoj. Ĉi tiu pasto estas tro mola por genuiĝi.
- Kovri mason kaj lasi leviĝi ĝis duobligita en pogranda kaj bubbly, Almenaŭ du horoj.
- Precalenti la fornon al 400F (200C). Se vi havas panon en la forno, estas bone baki rekte sur la ŝtono; alie vi bakos la panojn per kuketo.
- Prenu 5 onktajn partojn kaj metu ilin sur bone floreca benko. Ĉi tio estas glueca kaj maldika. Ŝutu ilin per faruno kaj lasu ilin ripozi dum la forno hejtas.
- Transmeti pecojn al ligna tranĉa tabulo aŭ bakita folio ankaŭ aspergita per faruno. Vi povas elekti lin ligi per papero de pergamino, sed ankaŭ faru ĝin.
- Ŝmiru la tabulon per cirkla maniero por fari la paston malstreĉiĝi kaj iri plata. Alternative, formu la paston kiel vi farus pizan ŝelon, puŝante kaj platigante ĝin en rondan formon.
- Lasu ĝin ripozi 10 minutojn.
- Translokiĝi al varma ŝtono en la forno. Mi uzis fanditan bakistron, sed vi ankaŭ povas enmeti la bakitan folion rekte en la forno.
- Baku la panojn (masa rondoj) dum 13-25 minutoj, laŭ grandeco.
- Malvarmu kaj tenu en seka loko. Ne envolvu en plasto. Por kroĉi ĝin se ĝi fariĝas mola, metu en varma forno dum kelkaj minutoj antaŭ servado.
Ĉi tiu pano estas tradicie manĝita por "Marende" (snack aŭ luma manĝo) aŭ dum "Törggelen", speco de vino festivalo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 28 |
| Tuta Fat | 1 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 95 mg |
| Karbonhidratoj | 4 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 1 g |