01 de 10
La Metodo Ne-Knead de Jim Lahey - La Pano Kiu Komencis La Kraketon
J.McGavin Mi komparas la teknikon de Jim Lahey por ne-genuigi panon kun Jeff Hertzberg kaj Zoe Francois 'Boule recepto de ilia libro Artisan Pano en Kvin Minutoj Tage (St. Martin's Press).
Komparu prezojn.Ambaŭ panoj havas tre malmultajn manojn sed kelkajn tre diferencajn diferencojn, kiuj estas ilustritaj en la sekvaj paŝoj. Mi ankaŭ rigardis 100% Tutajn Tritikajn Sandviĉajn Bizajn receptojn publikigitajn de King Arthur Flour.
Jim Lahey estas la posedanto de Sullivan Street Bakery en Novjorko kaj evoluigis minimalista alproksimiĝo por fari bonan panon, facile hejme. Lia vaste publikigita recepto troviĝas ĉi tie kaj enhavas nur kvar ingrediencojn; faruno, akvo, salo kaj feĉo. Mi sekvis la recepton miksante la kvar ingrediencojn (mi uzis regulajn farunajn farunojn) kaj lasis la paston sidiĝi sur la vendotablo dum la nokto, kovrita per plasto.
02 de 10
Bakante la Panon
Loaf in Oven - La Recepto de Jim Lahey Por Ne Knead Pano. J.McGavin La venontan tagon, mi pikis la paston al multe da flotaj nombriloj kaj faldis ĝin du fojojn.
Tiam mi kolektis la kvar (aŭ pli randojn) en pilkon kaj movis la tutan pilkon al fandita disko. Ne sufiĉa faruno, ŝajne, ĉar la pasto batis al la tuko kiam mi provis forĵeti ĝin en la kaldronon.
La pasto leviĝis dum du horoj. Dum la lasta duonhoro, mi precalentis la fornon al 450 ° F kun mia 3-kvarta rolanta fandujo kaj kovrita interne.
Mi forigis la kaldronon el la forno kaj ruligis la paston en ĝi, sen graso aŭ kroma faruno. La kovrilo estis reen sur la kaldronon kaj reiris en la fornon dum 30 minutoj, laŭ instrukcioj. Por fini bakadon, mi forigis la kovrilon kaj bakis dum 15 minutoj pli.
03 de 10
Rezultoj de Jim Lahey's No Knead Method
Vido de Crumb - Bakita Folio de Recipe de Jim Lahey Por Ne Knead Pano. J.McGavin Rezulto: La pano elpremis el la panjo sen problemo, ĉiuj flankoj estis krustaj kaj bele brunaj kaj la muelilo estis granda kaj malferma, kun bela maĉino. La gusto estis granda, verŝajne de la longa kresko.
04 de 10
Zoe kaj Jeff "Artisan Panon en Kvin Minutoj Tage" (St. Martin's Press, 2007)
Tranĉante Ĉason De Pano. J.McGavin Recepto de Boule Loaf
Kiel komerca eksperimento, mi kuŝis ĉi tiujn panojn flanke al la sama tago kun la sama faruno, salo kaj brutoj. La pastoj aspektis tre similaj, sed la "Artisan Panon ..." Boule-maso prenis plurajn kulerojn da feĉo, dum la paŝo de Lahey postulas nur 1/4 tekspopo. La "Artisan Panon" "maso do leviĝis kaj falis en tri horojn, dum la Lahey-maso plenumis 18 por montri gravan feĉan aktivecon.
Tiam vi detranĉu grapefrancan sekcion (montrita ĉi tie) kaj formu ĝin, metante ĝin sur senŝeligita aŭ pergamino, antaŭ lasi ĝin leviĝi. La resto de la pasto vi povas meti reen en la fridujo por poste en la semajno.
Trovu receptojn por ĉi tiuj panoj en ĉi tiu novaĵo de Mother Earth.
05 de 10
Flanko de Flanka Komparo
Finita Baked Boule De "Artisan Panon en Kvin Minutoj Tage". J.McGavin La aliaj diferencoj inter la panoj estis bakantaj stiloj kaj temperaturoj. Ambaŭ daŭras ĉirkaŭ 2 1/2 horojn por leviĝi kaj baki la duan tagon, kaj ambaŭ estas sufiĉe malĝojaj koncerne al faruno, manoj, kaj malrapidaj pastoj. La Lahey pano bakas en precalentigita poto ĉe 450 ° F dum la "Artisan Panon" "bakas je 450 ° F sur preheatita baksa ŝtono dusted kun faruno aŭ maizo.
06 de 10
Kiu Pano estas Pli Bona?
Dika De Finita Baked Boule De "Artisana Pano en Kvin Minutoj Tage". J.McGavin La gusto de "Artisan Bread ..." pan estis iomete pli fremda ol la Lahey-pan. Ĉi tio povus esti pro la temperaturo de la pasto, kvanto da feĉo aŭ salo, kaj ankaŭ antaŭpensitaj ideoj (mi atendis, ke ĉi tiu pano malsukcesis malfeliĉe, kio ĝi ne faris - ĝi estis bona pano da pano). La ŝelo de ambaŭ panoj estis malfacila kaj kruela, sed la "Artisan Panon ..." pan havis pli malpezan muelilon, kio ne estas, kion ni venis al asociigi kun metiisto (ĝuste aŭ malĝuste).
Mi denove redonus la Lahey panon, simple ĉar la formado kaj bakado estis iom pli facila. Mi ankaŭ interesas la riĉajn panajn receptojn en la Pieda Pano en Kvin Minutoj Tage (St. Martin's Press) kaj provos unu aŭ du el ili.
Vi eble ankaŭ interesiĝas pri tria speco de ne-genuaj pano, kiun mi faris, 100% Tute Tritika Sandviĉa Pano. Se do, legu.
Ankaŭ, vidu Paŝon 10 por Bonusaj Informoj.
07 de 10
100% Plena Tritiko Ne-Knead Sandviĉa Pan
Risen Dough - 100% Tuta Tritiko Sandviĉa Panjo - Reĝkuroraj Receptoj. J.McGavin La tria pano estis la recepto de King Arthur Flour por 100% Tute tritika Ne-Knead Sandwich-Pan. Ĉi tiu pano estas miksita (prefere en stand-mixer) dum tri minutoj, turnita rekte en panon, permesis leviĝi, tiam bakis je 350 ° F dum ĉirkaŭ 40 minutoj. Mi uzis Reĝon Arturo Blanka Tuta Tritika faruno.
08 de 10
Kio okazis? - 100% Plena Tritiko Ne-Knead Sandviĉa Pan
Toast with Butter - 100% Tuta Tritiko Sandviĉa Panjo - Reĝkuroraj Receptoj. J.McGavin Ĉi tiu estis la plej facila pano de la grupo, kaj ĝi estis preta baki en ĉirkaŭ 90 minutoj. Ĝi havis bonan guston, bonan leviĝon kaj tenis kune modere bone. Tamen, ĝi estas sandviĉa panjo, kiu nature havas pli striktan muelilon.
Ni juĝis, ke la miksaĵo akceptis ovojn por franca festo kaj faris bonajn fanditajn fromaĝajn sandviĉojn. Mia edzo petis, ke ĉi tiu pano ofte fariĝu.
09 de 10
Do, Ĉu It Worth It Bakas Ne-Knead Breads?
Baked Pane and Crumb - 100% Tuta Tritiko Sandviĉa Panjo - Reĝkuroraj Receptoj. J.McGavin Absolute!
Finaj Rezultoj: Mi vere ŝatas la malferman strukturon kaj facilecon de bakado de la Lahey-paŝo super la "Arta Panelo ..." pan, sed la "Artisan Panon" "pan estis bona kaj la libro havas multajn variojn por provi. Ambaŭ panoj estis malpuraj sur la kolumno kaj ambaŭ panoj bone manĝis varme.
La 100% Tuta Tritiko Ne-Knead Sandviĉa Pano estis la granda surprizo sed ne povas esti komparita kun la aliaj du, ĉar ĝi estas sandviĉa pano kun malsamaj trajtoj.
Vidu Step 10 por Bonus Informo precipe rilate al homoj, kiuj amas German Hard Rolls.
10 el 10
Germana Forta Rula Malkovro
Forta Rulo De Jim Referenco de Jim Lahey Por Ne Knead Pano. J.McGavin Aldonita Bonuso: Por tiuj el vi, kiuj serĉas vere krustajn listojn, kiel ili faras en Germanio , mi stumblis sur neta lertaĵo por fari ilin. Mi tranĉis iom de la Lahey-maso ĉar mia pano estis pli malgranda ol alvokita kaj estante la frugala persono mi estas, mi decidis baki la ekstraĵon.
Mi metis CorningWare 16-oz. En la forno rampas en la forno por precalenti kun la kaldrono kaj meti la 1/2 tason aŭ tiel resti en ĝi. Reen en la forno dum 25 minutoj (sen klako) kaj mi havis grandan " Brötchen ", kiu ĵus elpremis el la pokalo, kvazaŭ kruela kiel mi iam havis ilin en Germanio! Se vi havus sufiĉajn ramekinojn, la recepto de Lahey farus 5 aŭ 6 listojn.
Komparu Prezoj de CorningWare 16-onza teleroj ĉi tie.