Ĉi tiu miriga baguette recepto eĉ ne bezonas fantazajn ingrediencojn! Bona, pleneca faruno estas pli bona ol pano faruno por la aŭtentika, pariza miksaĵo kaj kruta ŝelo.
Baguetoj ankaŭ estas nomataj "Stangenbrot" kaj uzataj en germanaj rapidaj manĝaĵoj kiel "forigi Brötchen" aŭ apud varma kuiraĵo ( "Metzelsuppe" kaj Oxtail Soup memori). Ili ankaŭ faras enirekojn kiel crostinojn kaj ankoraŭ mirindaj estas en kafo de kafo, franca stilo.
Kion Vi Deziros
- 1 1/2 taso / 340g akvo (75 ° F aŭ 22 ° C)
- 1 tavolo / 4g feĉo (tuja)
- 4 1/4 tasoj / 500 g faruno (ĉio-celo)
- 1 1/2 tigoj./10g salo
Kiel fari ĝin
Notoj Antaŭ ol Vi Komencas
Dum faro de ĉiu celo estas nomita en ĉi tiu recepto, vi povas ankaŭ anstataŭigi specialajn varojn kiel ekzemple eŭropa stilo aŭ itala stilo-faruno vendita de King Arthur Flour. Ĉi tiuj floroj estas iomete pli malaltaj en proteino ol pano faruno, kiu efikas la finan muelilon kaj ŝelon.
Atentu kiel vi mezuras la farunon. Faruno malplenigis malrapide en la kalikon, tiam glatigita de pezo ĉirkaŭ 120 gramoj po pokalo. Se vi tondas vian kalikon en la sakon, vi pakos ĝin kaj nur bezonos 3 1/2 tasojn (aŭ eĉ malpli).
Memoru, tio estas la konsisto de la pasto, kiu estas grava, ne la ĝusta pezo aŭ mezuro de la faruno. Depende de la humido kaj kiom seka estas la faruno, vi bezonos ĝustigi la finan paston aldonante iom pli da faruno aŭ laborante en iom da akvo kun malsekaj manoj.
Chloro en la akvo povas influi la guston, kaj sourdough organismoj estas sentemaj al ĝi. Kvankam en ĉi tiu baguette pasto ne estas tro da akvo, mi kutimas uzi enbotelitan akvon aŭ tapiŝan akvon, kiu staris dum la nokto en la vendotablo por liberigi sian kloron, nur por havi la plej bonajn rezultojn. Karboj kaj aliaj akvaj filtriloj ankaŭ povas forigi kloron. Vi povas uzi ne traktitan taponakvon se vi ŝatas ĝian guston.
Direktoj Baguette - Hydration de Faruno
- Verŝu la akvon en bovlon (mi uzas la stand-mixer bowl ĉar mi volas genuigi ĝin sur la maŝino). Aldonu la fermenton (tuj aŭ pana maŝino feĉo solvas rapide, sed regula, frostigita feĉo povas esti uzata), salo kaj sufiĉa faruno por fari varan mason kiam ekscitita kun kulero.
- Lasu la faruno-akvo miksaĵo sidiĝi dum 20 ĝis 30 minutoj por rehidratiĝi.
Miksaĵo kaj Unua Leviĝo
- Metu la bovlon sur la miksaĵon kun masa hoko kaj miksi je malalta rapido dum 8 ĝis 10 minutoj. Turnu paston al malpeza floreca tabulo kaj genu kelkfoje kun viaj manoj ĝis glata kaj printempa. La pasto devas esti iom fiksa (pli humida) prefere ol tro seka, do provu ne aldoni tro multe da faruno.
- Se vi miksas mane, turnu la vikan mason sur floritan tabulon kaj miksu ĝis la maso kuniĝas en pilko, ĉirkaŭ 2 minutojn. Knead por 10 ĝis 12 minutoj totala. La pasto devas erari sur la iomete fiksa flanko. La pli humida la pasto, la pli malpeza la muelilo.
- Metu la paston en malpeza oleo bovlo aŭ alia ujo. Vi eble volas marki vian komencan paston sur la ujo, por ke vi povu diri, kiom longe ĝi leviĝis. Kovrilo do la pasto ne sekigas.
- Lasu ĝin leviĝi je temperaturo de temperaturo (ĉirkaŭ 75 ° F aŭ 22 ° C) dum 45 minutoj, aŭ ĝis la maso leviĝis 25 - 50% el la originala (ne duobligita). Se via domo estas pli malvarmeta, kiel mia ofte estas, tio eble prenos horon aŭ pli.
Dua Leviĝo
- Malpeza polvo la vendotablo kaj turnu la paston sur ĝin. Patu ĝin milde en rektangulon kaj faldu ĝin, forbruligante iom da faruno laŭ via iro. Foldu ĝin litero-stilo, tiam faru kvaronon turni kaj faligi leteron-stilon denove por formi kvadratan pilkon. Vidu bildan lernilon pri kiel faldi panon .
- Metu ĝin reen en ĝian ujon, kovru kaj leviĝu al 1 1/2 fojojn ĝia grandeco (ne sufiĉe duobligita) 45 minutojn aŭ pli.
Tria Leviĝo kaj Formado
- Malmulte polvu la veturilon denove kaj turnu la paston sur ĝin. Ne klinu ĝin kiel antaŭe, sed tranĉu ĝin per tranĉilo aŭ benko-skrapulo en tri egalajn pecojn. La pecoj devas pezi ĉirkaŭ 10 onzas aŭ 285 gramojn, ĉiu.
- Patu ĉiun pecon en rektangulon, brulu el troa faruno kaj faldi la longan randon al vi. Premu al stampo. Foldu denove, por krei surfacan streĉiĝon ĉirkaŭ la torpedoforma pasto. Sigelu la kudron per pinĉado.
- Metu ambaŭ manojn sur la centron de la pasto kaj roku la bagueton reen kaj antaŭen, aplikante malgravan premon al la finoj. Faru ĉi tion kelkajn fojojn ĝis bagueto estas ĉirkaŭ 15 coloj longa.
- Certigu, ke la kudro estas bone sigelita, tiam metu la bagueton per malpeza floro (aŭ greno, se vi preferas) pecon da pergamina papero kuŝita sur la dorso de kuketo.
- Preparu la aliajn du panojn de la sama maniero. Metu la panojn tiom aparte sur la pergamina papero kiel praktika.
- Kiam la panoj estas faritaj, pinĉu kaj levas la pergaman paperon, akordion-stilon, kunigante la foliojn. Polvi la pintojn per faruno kaj kovru malpeze per plasto.
Lasta Rise, Scoring, kaj Baking
- Turnu la fornon al 450 ° F. Metu malnovan panon sur la fundo por varmigi kaj ĝustigi la supran ferdekon 1/2 vojo supren. Se vi havas fornon aŭ pano-ŝtonon, varmigu ĝin per la forno. Legu pli da konsiloj pri kiel prepari la fornon kaj kial ĉi tie .
- Lasu la panojn leviĝi por 30 ĝis 40 minutoj aŭ ĝis ili pliiĝos en ĉirkaŭ 50%.
- Malŝaltu la supron de la saketoj per lanĉo, razilo-klingo aŭ eĉ serra pano-tranĉilo. La kortego devas esti akra angulo al la longo de la pano kaj paralela inter si. Se la pasto bone leviĝas, la tranĉa printempo malfermiĝas preskaŭ tuj por montri la internon de la pano.
- Mendu la panojn kun la pergamino en la fornon. Se vi havas bakustan ŝtonon, desliki ilin de la kuketo-folio rekte sur la ŝtonon. Alie, tenu ilin sur la renkontita kuketeto.
- Verŝu iom da varma akvo el la tea kaldrono en la malnovan panon en la fundo de la forno. Iuj receptoj vokas glaciajn kubojn, sed mi opinias, ke uzante glaciaj kuboj sen senso, kial mi volas malpliigi la temperaturon de la forno?
- Fermu la fornon. Se vi volas ŝvebi la fornajn murojn, kiel mi faras, faru ĝin ene de la unuaj 5 aŭ 10 minutoj da bakado. Vidu la lernilon por vaporo en la forno ĉi tie .
- Baku panojn ĝis ili estas oraj brunaj, ĉirkaŭ 15 ĝis 30 minutoj (dependas de alto, mi estas je 6000 futoj super marnivelo kaj ĉio prenas pli longan por kuiri kaj baki). Turnu la panojn ĉirkaŭ duonvoje kaj forigi la pergaman paperon se ĝi fariĝas tro bruna kaj kruta.
- Forigi panon el la forno kaj malvarmeta sur dratorako por bona aera cirkulado. Manĝi ene de 4 horoj da bakado por plej bona gusto aŭ envolviĝo en plasto kaj kungelado dum ĝis tri monatoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 14 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 164 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |