Krei Steamon en la forno por kruta pano
Unu el la aferoj malĝoje mankas en hejmaj pano receptoj estas la bela ŝelo. En Usono, la tendenco estas al pano bakita en pano-pakaĵoj kun lakto aŭ ovo-lavado, kiu faras la kruston mola. Ankoraŭ kiam ni eliras, ni amas la krustajn francajn kaj sourdoughs de la bakejo.
Bakistoj uzas injektivajn vaporbojn aŭ lignajn pafarkojn por krei humidan atmosferon. La ŝelo restas mola por la unua parto de bakado, la forno estas multe pli bone kaj bela ŝelo formiĝas en la dua duono de bakado.
Por fari ĉi tiujn panojn hejme, du aferoj estas necesaj. Unue, baksa ŝtono helpos vin atingi bonkreskitan, senpagan formon, krustan panon. Se vi estas komencanto, vi povas malŝpari el la elspezo, sed se vi bakos multe da hejmaj pano, vi devas konsideri aĉeti unu (kosto: proksimume $ 50.00 USD).
Due vi bezonas vaporon en via forno. Jen tri bonaj manieroj por plenumi ĉi tion.
Metodo 1:
- Komencu precalentante vian fornon al 500 ° F aŭ kion alvokas la hejmo de pano . Meti malnovan panjon de aluminio en la fundo de la fundo kaj via bakado kaj ŝtono de bakado (se ĝi havas oni) en la sekva nivelo.
- Por baki, metu la panon en la forno rekte sur la baksa ŝtono aŭ kun kuketo sur la ferdeko. Elprenu la fundan kruĉon kun malnova pano kaj verŝu ĉirkaŭ 2 tasojn da akvo en ĝin. Fermu la pordon rapide. Se vi havas spray-botelon per akvo , malfermu la fornon post 3 kaj 6 minutoj kaj donu 10 rapidajn ŝtupojn sur la murojn de la forno. Turnu la fornon ĝis 450 ° F (aŭ sekvi la recepton) post tio kaj baki laŭ la recepto, aŭ ĝis interna temperaturo de la pano atingas 180 - 190 ° F.
Iuj homoj havas problemojn kun ĉi tiu metodo; se vi sprayas vian fornon de la forno rekte, ĝi povus eksplodi, kaj foje la elektroniko en la forno estas klara kaj ĉesas funkcii, se vi ŝprucas, sed ĝi funkcias bone por aliaj homoj. Atentu resti reen kiam vi verŝos la akvon ĉar la vaporo bruligas.
Metodo 2:
Uzu kovron super la pano mem.
Vi povas aĉeti speciale faritajn argilaj bakistoj kiel ĉi tiu de King Arthur aŭ rigardu la argilaj bakistoj de Romertopf. Vi ankaŭ povas uzi fenditan feron aŭ nederlandan fornon kun klapo.
- Precalentu la fanditan feron kaj poste metu la paston en ĝin kaj rapide remetu ĝin en la fornon. Forigu la kovrilon duone tra bakado por brunigi la ŝelon. Vidu ekzemplo ĉi tie .
Metodo 3:
Iuj homoj trovas ĉi tiun plej simplan manieron kaj evitas problemojn kun vaporbruligiloj aŭ fornaj lumoj, kiuj rompas kiel kun la vaporo.
- Trovu panon, kiu kovras la pano kaj sidas rekte sur la ŝtono aŭ folio. Floro rostita aŭ pli permanenta kovrilo kiel profunda, vaporŝipo panelo faros la trompon.
- Post meti la panon sur la ŝtonon en la forno, zorge metu panon kun multe da kapo sur la pano. Forigi post la unuaj 15 minutoj.
Kiom ajn metodo vi elektos, vi trovos signan pliboniĝon en viaj metiistaj panoj.