Antaŭ multaj jaroj, la marbordaj regionoj de Nov-Anglio plenigis fiŝojn por sia vespermanĝo pli ol meleagro kaj, plej ofte, tiu fiŝo estis kodisto aŭ bufo. Kodilo estas salata fiŝo kun blanka, maldika kaj firma karno. Haddock estas salata fiŝo, kiu rilatas al kodlando sed estas pli malgranda en grandeco. En ĉi tiu recepto, kompletigado de tuta fiŝo rezultas malplenan, mildan fiŝon kun nur tuŝo de fumaj strioj kovritaj tra la tuta fiŝo dum bakado.
Esti vere tradicia, vi servus ĉi tiun kodan recepton kun boligitaj aŭ rostitaj terpomoj kaj pizoj, sed vi povus iri ie ajn kun ĉi tio. Se vi uzas grandan kodon por ĉi tiu recepto, vi povas servi 4-6, doko probable servos nur 2. Jen kelkaj bonega plenigaj receptoj:
Kion Vi Deziros
- 1 tuta moruo (aŭ fiŝo)
- 1 plenplena grupo (vidu supre)
- Kosher salo
- 8 al 10 strioj bacon
- Garni: Limoj por servi
Kiel fari ĝin
- Certiĝu, ke la kodilo aŭ akso estas bone skalata kaj lavita. Vi povas lasi la kapon aŭ ekstere - vian elekton. Elŝaltu la naĝilojn per tondiloj aŭ tondiloj.Pat la eksteran kaj internan sekaĵon kun papero toweling. Saltu ĝin malpeze kaj metu ĝin sur ŝmirita bakujo.
- Varma forno al 400 gradoj.
- Submetu la kavon de la fiŝo kun via preferata plenigo. Mi ŝatas ostron plenigan por ĉi tiu recepto. Metu la troan plenigon (kutime estas multaj maldekstre) en kaserola plado por kuiri apud la fiŝo.
- Fermu la kavon de la kodilo kun la kruĉoj per fadenado de ili kaj el la ventro. Vi povus kudri ĝin ankaŭ, sed ĉi tio estas multe da laboro.
- Ligi striojn de lardo super la fiŝo sur la diagonalo. Se vi forigas la kapon, certigu, ke la bacon-strioj kovras bone la kortegon aŭ ĝi sekiĝos.
- Baku en la forno dum 10 minutoj por colo da dikeco de la kodisto, kutime inter 40-50 minutoj. Fojo la lardo estas klara, forprenu ĝin kaj servas ĝin per la terpomoj. Ĉiuokaze, forigu la lardon almenaŭ 10 minutojn antaŭ ol fini kuirado por kroĉi la fiŝan haŭton.
- Por servi, zorge forigu la kodon el la bakanta folio - vi eble bezonos uzi du grandajn spatulojn - por servi telero. Forigu la kruĉojn kaj lasas la plenigadon verŝi sur la pladon. Ordonu la citronojn kaj la kuiritajn aŭ rostitajn terpomojn ĉirkaŭe kaj servu tuj.
- Mi ŝatas butteron Chardonnay kun ĉi tiu plado, sed vere ajna kompleta blanka vino fariĝos bone.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 100 |
| Tuta Fat | 5 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 19 mg |
| Natrio | 317 mg |
| Karbonhidratoj | 6 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 7 g |