Kaj Kiel Kuiri ilin
La lumo kaj la ŝinko konsistigas 50 procentojn de la porko, kiu estas vendita en superbazaroj. Moderna porkoj estas breditaj kun malpli grasaj, kiuj povas rezultigi porkon, kiu facile kuiras kaj sekigas. Pro tio ke la lumo estas tiel maldika, vi bezonos aldoni iom da graso por teni ĝin suka. Kiel ĝenerala regulo, kiam vi aĉetas porkajn kukojn, akiru la ostojn en la ĉifonojn; Ili estas pli gajaj ol senkulpaj kaj havas sufiĉe da grasaĵo por teni la porkan humidon kiam kuiris.
Buĉado de Sebastian Cortez, Sebastian & Co.
01 de 06
Loin Rib Chops
Bildo © Gene Gerrard La kruta krutaĵo estas tranĉita de la malantaŭo de la lumboj kaj estas simila al bova t-oka bistejo. La ripozo povas esti tranĉita per parto de molaj ŝnuroj, kiel porterhouse-steako, tiel ke unu flanko de la dividanta osto estas firma lumbo, kaj la alia pli malgranda flanko estas mola mola karno. Ĉiu havas distingan guston kaj teksturon.
La kloĉa parto de la raketo inklinas kuiri pli rapide ol la lumoran parton. Estas plej bone miksi aŭ marinigi la kokojn, poste serĉi ilin al alta varmego kaj finigi ilin malrapide.
02 de 06
Lomo Rib Rostita
Bildo © Michael Mulligan La rostita rostitaĵo estas komparebla al bovaĵo ripoza rostita aŭ raka ŝafido. La fajraj ostoj (aŭ spino) estas tranĉitaj por ebligi tranĉadon, sed la bebo-dorso estas ankoraŭ ligita.
La centro tranĉita rostita havas 6 al 8 ostojn kaj estas la plej dezirinda kaj ankaŭ la plej multekosta.
Unu el la plej popularaj manieroj por kuiri lumbon-rostitaĵon estas por festo-manĝaĵo estas plenigita krono de rostita porko.
03 de 06
Senkulpa Lomo
Butterflied Pork Loin Chop. Bildo © Gene Gerrard Senkulpa lino-rostita estas tranĉita forigante la flankajn ripojn kaj tavolon de dorso. Dependanta de la grandeco kaj raso de la porko, la dorso graso povas esti preskaŭ 2-coloj da dika. La dorso graso estas bonega por envolvi maldikajn karnojn por rostado. La lumbo estas mola kaj maldika, sed ĝi povas sekigi kaj plifortigi kun tro-kuirado.
Kanada lardo (ankaŭ konata kiel peameala lardo) estas farita el kuracita senvalora lumo.
Unu el la plej popularaj kaj famaj italaj receptoj estas por porchetta , plenigita senvalora lino-rostita envolvita en porko.
Senkulpa lino povas esti tranĉita en ĉifonojn kaj bufendojn. Simile al lumbaj ĉaroj, la senmaza lumo povas sekiĝi facile se ĝi estas tro kuirita. Uzu ĉi tiun leteron por helpi vin kuiri porko perfekte.
04 de 06
Tendrilo
Bildo © Gene Gerrard La klovelo estas longa mallarĝa, kliniĝinta muskolo, kiu kuŝas nur sub la lumbono, kiu komencas malantaŭ la lastan coston. Ĉar la muskolo ne estas praktikata de la porko, la klozaĵo estas la plej mola kortego. Ĝi preskaŭ ne grasas kaj estas tre milda en gusto.
La plakaĵo povas esti rostita tute kaj tranĉita en medallonojn aŭ bufflugajn kaj grilojn.
05 de 06
Ham
Freŝa Hamo. Bildo © Gene Gerrard La ŝinko estas unu el la kvar primaj kortoj kaj estas tranĉita de la du malantaŭaj kruroj de la porko ĝuste super la hoko. La ŝinko estas eble la plej populara kortego de porko. Ĝi estas tranĉita de la du malantaŭaj kruroj de la porko kaj estas vendita freŝa, kuirata aŭ kuracita.
La USDA difinas ŝinkon kiel freŝa (senkulpa, tuta kruro), fumita, seka kuracita kaj malseka aŭ miksaŭrita. La sekva artikolo detaligas pri ŝinko, kiel ĝi estas preta kaj kion serĉi kiam vi aĉetas ŝinkon.
06 de 06
Hoko & Trottero
Bildo © Gene Gerrard La hoko estas la parto de la kruro de la porko sub la genuo kaj super la maleolo. La hoko konsistas el karno, osto, tendenoj kaj haŭto kaj postulas longan humidan kuiradon por manĝebla. Ĝi estas kuracita sed plej ofte fumas kaj aldonas intensan guston al supoj, kuirejoj kaj sovaĝaj sovaĝoj.
La piedo de la porko, tranĉita de la maleolo, estas nomata trotisto . Ĝis lastatempe, trotistoj estis uzataj ĉefe en usonaj Suda kuirarto, sed ili nun estas haveblaj kiel speciala menuo ĉe altfina restoracioj.