Ĉi tiu eleganta ĉefa plado prepariĝas preskaŭ ĝuste la sama maniero kiel la klasika Bova Wellington. En la tradicia recepto, la bova kloĉuko estas kovrita per fungaj duxeluloj kaj pateto, kiu aldonas riĉecon al la blanda bovaĵo. Gordon Ramsay kovras la kruĉon en prosciutto, kiun mi opinias pli bone kun porko, kiel ĉi tiu recepto petas. Decadenta sed dia finita estas la rapida likvilo Béarnaise-saŭco ĵetita tra la tranĉita Wellington.
Kion Vi Deziros
- 1 porko
- Frapu kosheron
- Pingu nigran pipron (freŝe tero)
- 2 kuleroj pli 1 kulero da olivoleo
- 2 kuleroj de butero (sen manko)
- 1 fungoj de funtoj (cremini)
- 1 ŝoto (pikita)
- 1 ŝnura ajlo (pikita)
- 1 cucharadita freŝa timiano (pikita)
- 1/4 taso blanka vino
- 10 tranĉaĵoj prosciutto
- 1 folio frostita frostita (descongelada)
- 2 kuleroj de faruno de ĉiuj intencoj (aŭ kvanto necesa por surfaco de polvo)
- 1 granda yema de ovo (batita kun 1 cucharadita de akvo)
Kiel fari ĝin
- Sezonu la porkoplankon kun Kosher salo kaj freŝa grunda pipro. Varmigi 2 kulerojn da olivoleo en granda skileto super meza varmego. Aldonu la plafonon ĉe ĉiuj flankoj, turnante sin per trenoj al bruna egale. Daŭrigu bruligi la plafonon, ofte turniĝantajn, ĝis ĝia interna temperaturo atingas 110 ° sur tuj-legita termometro . Transloku la plafonon al plato aŭ tranĉi tabulon kaj permesu malvarmigi.
- Finfine disbatas la fungojn en manĝaĵa procesoro. Fandu la buteron kaj 1 kulero da olivoleo en la skileto. Aldonu la pikita peco kaj sauté 2 minutojn. Stiriĝu en la pikitaj fungoj kaj ajloj, kaj daŭrigu sauté ĝis la fungoj elvokis la plej grandan parton de ilia likvaĵo.
- Prenu la kranĉon kun la blanka vino kaj daŭre kuiri, ĝis la likvaĵo evaporas kaj la fungoj preskaŭ sekiĝas. Translokiĝi al plato kaj permesu malvarmigi.
- Metu grandan rektangulon de plasta envolvaĵo sur tranĉa tabulo aŭ sur alia surfaco de laboro. Overlap 5 prosciutto tranĉaĵoj sur la plasto envolvilo, tiam superkovrita ĉe la mallongaj finoj, metu la aliaj 5 prosciutto tranĉaĵoj. (Vi ruliĝos kaj envolvos la porkan klozon en ĉi tio.)
- Tute disvastiĝis 1/2 el la fungoj duxeluloj super la prosciutto. Metu la porkoflanon ĉe la plej proksima al vi. Disĵetu la ceterajn duxelulojn super la klozaĵo. Uzante la plastan vazon kiel gvidilon, ruliĝu la prosciuton kaj telefonon kune, jelly-roll-stilo. Sigelu la plastan envolvon kaj tordu la finojn. Refrigerar 15 minutojn.
- Precalenti la fornon al 400 °, Polvi la kortan tabulon aŭ labori surfacon per faruno kaj ruliĝi la puffan kuŝejon al rektangulo de 12x18 coloj. Premu la batitan ovon kaj akvon ĉirkaŭ la pakaĵejo, ĉirkaŭ 1/2-colo limo.
- Forigu la kloĉon el la fridujo kaj malŝpari. Metu la plafonon en la plej ekstrema rando al vi, kaj envolvu la kukvendon ĉirkaŭ la kruelaĵo, faldante la finojn kiel pakaĵon. Dum vi envolvas, penu la ovon lavi sur la kukvendejo, kaj milde pingu por sigelu.
- Transloku la Wellingtonon al la preta bakita folio, fermu sin kaj fermu la ovon per la lavujo. Baku 20 minutojn, turnante la bakuŝon duonvoje tra la bakado. Kiam la interna temperaturo de Wellington trafas 140 °, forprenu ĝin el la forno kaj lasos ĝin ripozi 10 minutojn sur tranĉa tabulo.
- Enŝovu en tranĉaĵoj kaj, se vi deziras, ĵetu varman saŭcon Béarnaise super la tranĉaĵoj kaj servu.