Tempura estas japana stilo de profunda fritado, kiu uzas plumluman baton kaj tre varman oleo por produkti lumon, klaran ŝrankon al io ajn de legomoj ĝis salikoko al pecoj de firma fiŝo kiel halibut, tute fandita, eĉ ostroj.
Tempura klopodas preparadon kaj rapidon, varmegon, lumon kaj aeron. Memoru ĉi tion kaj vi sukcesos kaj faros belajn, krizajn, malpezajn kaj sanajn frititajn mariskojn, jes, sana. Farita konvene, la oleo en la profunda freŝaĵo restas en la profunda ekvarmoro, kaj vi ricevas nur rideton sur via manĝaĵo.
Kion Vi Deziros
- 1 funtaj mariskoj (en pintoj; tute salikokoj aŭ ostroj estas perfektaj)
- 1 kvarta oleo (legomo)
- 1/8 cucharadita de refrigeración
- 1/2 kulera salo kosher
- 1/4 taso de maizo
- 3/4 taso rizo
- faruno (aŭ ĉiu-faruno faruno)
- 1 granda yema de ovo
- 1 taso spirata akvo (glacio malvarma)
Kiel fari ĝin
- Metu paperon de tuko en ferdeko por meti la frititajn mariskojn.
- Varmigi la oleo al 370 F. super meza-alta al meza varmego en profunda fritilo aŭ profunda, peza poto kun profunda frita termometro ligita al la flanko.
- Saltu la mariskojn kaj apartigu ĝin.
- Miksi bakuzon de sodo, salo, maizo kaj rizo faruno en bovlo ĝis ili plene korpigas.
- Kiam la oleo estas varmega kaj ne antaŭŝovas la ovon kaj la brilantan akvon kune, tiam verŝu ĝin en la bovlon de sekaj ingrediencoj, miksante bone.
- Rapide disŝiru la mariskojn en la maldikan batilon - la konsekvenco devus esti kiel fandita glaciaĵo-skuu iom kaj ĵetu ĝin en la oleo. Faru ĉi tion en partoj, do la oleo temperaturo ne faligas tro malproksime. Ne amas la kaldronon.
- Fry por 2 ĝis 4 minutoj, laŭ la grandeco de la mariskoj. Aŭskultu. Ĉu vi aŭdas ĝin ruliĝantan, ŝprucantan kaj svinganta? Bone. Kiam vi aŭdos ĉi tiun sonon subite, forigu la fiŝon tuj . Ne uzu tro grandajn pecojn de mariskoj aŭ vi ne ricevos etéran ŝelon.
- Kiam la mariskoj estas ekstere de la oleo, kuŝu ĝin sur la ferson por dreni. Lasu la oleo reveni al temperaturo kaj rapide prepari alian grupon kaj metu ĝin en la oleo.
- Se vi havas pli ol 1 funton da fiŝoj aŭ mariskoj, faru du partojn de la tempura bato kaj aldonu la likvaĵon al la solidaj ingrediencoj en la dua parto nur kiam vi trapasis la unuan funton de fiŝo - ĉi tiu konservas la batilon maldika kaj la fina rezulto lumo kaj kruela.
- Servu tuj kun malvarma biero, limonado, aŭ brilanta vino. Troviĝaj saŭcoj ankaŭ estas bonegaj akompanoj, sed por vere bona tempuro, vi vere bezonas senpremon de citrono aŭ kalko.