Kiel Fari la Crispiest Teganta
Tempura estas japana telero de malplenaj kaj profunda frititaj legomoj kaj mariskoj. Ili plej bone servas varme kun salo aŭ tempura tondanta saŭcon , komune garnita per kradrita daikon radish.
Komunaj ingrediencoj por friti estas salikoko, kalmaro , verda sonorilo, melongeno, batatoj, terpomoj, kabocha , karoto, fungoj kaj shiso. Multaj el la ingrediencoj por fari tempura facile troveblas ĉe via loka manĝaĵejo.
La lertaĵo al perfekta tempuro estas akiri la batilon kiel eble plej lumo, konservante ĝin bela kaj kruta. Se vi scias iujn konsiletojn, ĝi ne estas tiel malfacile fari delikatan templon hejme. Sekvante kelkajn paŝojn vi povas atingi restoracion-kvaliton tempura en via propra kuirejo.
La Batilo
- Uzu malvarma aŭ glacia akvo por la batilo. Ĉi tio gravas malhelpi la batilon sorbi tro da oleo.
- Uzu kukan farunon anstataŭ ĉian celon. La plej malalta enhavo de proteino helpas minimumigi la formadon de gluten en la batejo, kiu malhelpas multekosta ŝelo.
- Ne preparu la batilon antaŭ tempo - estas pli bone fari la batilon ĝuste antaŭ friti tempuraĵon .
- Ne miksu la batilon - vi vere volas, ke ĝi estas iomete maldika. Uzante kelkajn palikojn en speco de stabila movado helpos kombini la ingrediencojn sen miksi tro multe. Definitive ne uzu biskviton - tio aktivigos la glutojn kaj kreos ĉifon.
- Ne pezu la ingrediencojn per tro da batilo. Dum la ekstera estas kruta, la internaĵo povus esti ruza.
La Frying
- Se vi frotas ambaŭ mariskojn kaj legomojn, freŝas legomojn unue, tiam fregus mariskoj.
- Malpeza mantelo la mariskoj aŭ legomoj en la kukaĵo faruno antaŭ ol trempado en la bateador. Ĉi tio permesas al la batego aliĝi pli bone.
- La ĝusta temperaturo por friti tempura estas ĉirkaŭ 340F ĝis 360F. Se vi ne havas profundan freŝa (aŭ dolĉa) termometro, kontrolu la temperaturon de la oleo, faligante iom da bateo en la oleo. Se la bateo supreniras tuj anstataŭ enprofundiĝi al la fundo de la kano, ĝi estas pli alta ol 370F. Se la batilo iras duonvoje al la fundo kaj venos, ĝi estas ĉirkaŭ 340 ĝis 360F.
- Certigu, ke vi subtenas la oleo-temperaturon malpliiĝante aŭ malpezigante la varmegon. Se la temperaturo ne varmegas, la batilo sorbos tro da oleo kaj ne havos krizon; se la oleo estas tro varma, la tempuro bruligos.
- La tempuro devas esti ĉirkaŭita de bobeloj kiel ĝi kuiras; ĉar la bobeloj pliiĝas, ĝi signifas, ke preskaŭ kuirejo. Plej multaj ingrediencoj nur bezonas 2 ĝis 3 minutojn flanke.
- Dum la tempuro kuiras, verŝas iom da bateador (uzante viajn fingrojn) super ĉiu - ĉi tio estas nomata hana o sakaseru , kaj faras la tempuraon eĉ pli klara. (Vi povas forigi ajnan frapitan frititan batilon kun fendita kulero kaj servi sur supro de salado aŭ kudriloj.)
Variadoj de Tempura
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon aŭ soba-nudoj estas servataj en varma supo kun tempuraj kolonoj.
- Tendono - Tempura estas servata sur supro de steamplata rizo.