La marraqueta estas verŝajne la plej populara pano en Ĉilio, kaj unu marraqueta estas io multaj ĉilianoj ĝuas ĉiutage. Marraquetas (ankaŭ konataj kiel pan-chileno , pan-francoj , kaj bateo ) estas krustaj ruloj faritaj per faruno, akvo, feĉo kaj salo, simila al franca pano. Marraquetas estas konataj pro sia specifa formo, kiu ebligas ilin esti facile dividitaj en kvar partojn. Ili ofte estas pli grandaj, ĉirkaŭ la grandeco de 2 bageloj, kaj rompitaj en duono por fari sandviĉojn.
Ĉilianoj ĝuas marraketojn por matenmanĝo, kiel sandviĉa pano, tostita kaj disvastigita per aguacate, aŭ kiel vespermanĝo, por trempi aŭ disvastiĝi per pebre, pipro-saŭco. La marraqueta ankaŭ estas tradicia en Tacna, Peruo, kie ili estas servataj kun la loka specialaĵo, Picante la Tacneña.
La maso por ĉi tiuj listoj estas facila por fari (mi ŝatas komenci ĝin en la pano-maŝino), sed formi marraketojn povas esti iom malfacila. Esence, 2 buloj da pasto kunvenas por formi unu grandan ovalan formon, kun longa "korto" (aŭ tranĉita) longtempe laŭ la mezo. Bakejoj en Ĉilio havas specialajn teamojn por formi ĉi tiujn listojn (rigardu ĉi tie "dobladora de marraquetas"), kiuj rezultas perfektajn marrakojn, sed vi povas fari racian facsimilecon de la sama formo hejme.
Kion Vi Deziros
- 3 1/2 tasoj da faruno (ĉia celo)
- 1 cucharadita
- Tuja feĉo
- Laŭvola: 2 kuleroj
- sourdough starter
- 1 1/2 tasoj varma akvo
- 2 kuleroj de salo
Kiel fari ĝin
- Por fari ĉi tiun paston en la pano-maŝino, metu ĉiujn ĉi tiujn ingrediencojn en la maŝino laŭ la instrukcioj de la fabrikisto. Kuru la mason-ciklon, kaj lasu mason ripozi en la maŝino ĝis preta uzi (ĝis 12 horoj). Pli longa la maso ripozas, la pli kompleksa la gusto estos.
- Prepari paston en miksaĵo: Metu la farunon en la bovlo de staranta miksaĵo kaj uzu la mason-hokan ligilon por miksi ilin kune brevemente. Aldonu la ceterajn ingrediencojn, kaj uzante la amason-hokan ligilon, komencu genuigi ilin kune.
- Grenu ĝis la pasto kuniĝas en pilko, aldonante kuleron aŭ du pli da akvo, se necese, aŭ iom da kroma faruno, se la pasto ŝajnas tro malseka. La pasto devas formi striktan ankoraŭ firman pilkon. Daŭre genu vian paston ĝis ĝi estas glata, elasta, kaj ne plu fiksita, ĉirkaŭ 10 minutojn.
- Metu paston en oleo, kovrilon per tuko aŭ plasto, kaj stariĝu en varma loko ĝis duobligebla grandeco. Dougho povas esti fridigita dum ĉi tiu etapo, kiu ankaŭ plibonigos la guston.
- Ĵetu mason kaj dividu en 10 egalajn pecojn (100 gramojn ĉiu). Ruli ĉiun pecon en glata pilko.
- Prenu du pilkojn da pasto kaj metu ilin flanke, tuŝante mallarĝe, por formi ovala. Ruligu la ovalaĵon sur la vendotablo, horizontale, por helpi bati la du buloj da pasto kune. Lasu la similaj buloj de pasto ripozi dum 5 minutoj, kovritaj per malseka tuko.
- Precalenti la fornon al 400 F. Uzu ruliĝantan pingilon por platigi la parigitajn mason-pilojn en ebena ovala formo, ruliĝante super ili longtempe ambaŭflanke. Turnu la ovalajn 90 gradojn kaj kuri la ruliĝantan pinglo super ĝi denove. Metu la platigitan paston sur bakotukon tegita per pergamino. Uzu pizan tranĉilon por fari linion de fino al fino, longtempe, tranĉante profunde sed ne tra la tuta. Ripeti kun cetera pasto, ĝis vi havas 5 ebenajn, duoblajn rulojn sur la bakanta folio. Ĝuste antaŭ meti la rulojn en la forno, uzu la flankon de via mano aŭ la pintoj de viaj fingroj por premi la kortegon faritan per la pico-tranĉilo, premante firme por tute plani la paston per ĉi tiu fendo.
- Metu la listojn en la fornon. Skatu 1 tason da glacio en la fundo de la forno por krei vaporon. Bake-ruloj por 15 ĝis 20 minutoj, ĝis ora kaj kruda.
- Ĝi faras 5 grandaj (duoblaj) ruloj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 82 |
| Tuta Fat | 3 g |
| Saturita graso | 1 g |
| Senatentigita graso | 1 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 748 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 2 g |