Eĉ antaŭ ol mi laboris ĉe Cook's Illustrated , unu el miaj ĉiamtempaj preferataj receptoj de la revuo estis simpla pasta plado, montreble elpensita por uzi la ingrediencojn, kiujn vi jam povus havi en via manĝprovizaĝo, por rapida, senpaga semajnna vespermanĝo.
La mallonga pasto (fusilli / rotini, gemelli aŭ penne funkcias bone) estas ĵetita per simpla saŭco de amuzo, kaperoj, ajloj, citrono, blanka vino kaj petroselo, kun tuŝo de ruĝa chilpipro por zelo kaj butero por riĉeco. La rezulto estas pli granda ol la sumo de ĝiaj partoj: vere delikata plado, kiu gustas tiel kompleksan kaj rafinitan, ke malfacile kredi, kiel facila estas fari.
Kion Vi Deziros
- 3 kuleroj
- oleo de olivo
- 3 trunkoj
- ajlo , pelado kaj fajne pikita (ĉirkaŭ 3 kuleroj)
- 1/2 cucharadita sekigita ruĝaj chilepipaj pokaloj aŭ 1 malgranda, sekigita ruĝa peperoncino, disbatita per viaj fingroj
- 3 kuleroj da salo-plenaj kaperoj, trempitaj en akvo dum 15-20 minutoj kaj poste enjuŝis plene kelkfoje por forigi troon de salo
- 1/2 taso seka blanka vino
- 12 onzas (du 6-onza kanoj) de krom-virga olivoleo-paka flava raŭno, drenita
- 1/4 tason da freŝaj ebenaj folioj
- 1 kulero de kulera krono
- 3 kuleroj sen manĝa butero, rompitaj en plurajn pecojn
- fajna maro salo kaj freŝa tero nigra pipro, por gustumi
- 1 funtita mallonga pasto (fusilli aŭ penne, kuirita al dento kaj drenado, 1/4 taso de la kuirebla akvo rezervita)
Kiel fari ĝin
- Heatu la oleo, 1 1/2 kuleretojn de la ajlo, ruĝaj chilepipaj pomproj kaj kaperoj en meza skaleto super meza varmego ĝis aroma (sed ne bruna), proksimume 1 minuto.
- Aldonu la vinon kaj alportu nudan malvarmon; mildigi dum 1 minuto.
- Aldonu la tinuson kaj la salon al gusto kaj saŭri super malalta varmo dum 1 minuto.
- Ĵetu la miksaĵon de tuna-kapo kun la ceteraj 1 1/2 kuleroj de kruda pikita ajlo, petroselo, citrono, butero, kuirita pasto kaj tiom el la rezervita pasta kuira akvo, kiel necesas por krei kreman saŭcon, kiu kuŝas la paston. Sezono kun abunda freŝe grunda nigra pipro kaj servu tuj.
Vi povas servi ĝin per la resto de la botelo da blanka vino, kiun vi uzis por kuiri.
Kromaj Informoj:
Kiam mi unue translokiĝis al Italio kaj proponis fari pastaon por vespermanĝi unu nokton por mia dommastro kaj iujn amikojn, la ridado estis laŭta kaj subtenata. "La Kalifornianoj faros paston! Kion vi faros, metu kupron sur spagetoj ?!" La fakto, ke mi efektive metis ketchupon sur pasto, tamen mi trovis ilian mokadon insultante kaj kaŭzis ĝin kiel defion.
Sed kion mi povus impresigi italojn? Prefere ol iri por itala klasikaĵo, mi elektis fari ĉi tiun pladon, ne tro malproksime de italaj gustoj, kun ingrediencoj facile trovitaj en Italio (kaj ankaŭ vere altkvalita) sed kun nekutima tordiĝo ili estus neprobablaj esti renkontinta antaŭe. Ĝi funkciis: Ĉiuj manĝis siajn vortojn kune kun la pasto, kaj unu gasto tiom impresis, ke ŝi petis la recepton kaj skribis al mi jarojn poste por diri al mi, ke ŝi ankoraŭ ofte faras ĝin, ricevante laŭdojn ĉiun fojon! Tial mi nomas ĝin "Gajnanta Pastaĵon".
Mi faris kelkajn gravajn tweaks al la originala recepto: anstataŭ uzi mushy kaj senkablan blankan akvon, mi nur uzas krom-virga olivoleo-pala flava raŭno, kaj mi uzas salopokajn kaprojn, kiuj havas multe pli supera teksturo, firma al la mordado, kaj retenas sian bonodoran kaperkapon, prefere ol vinagro-pakita, kiu inklinas miksi kaj gustumi nenion krom vinagron. Mi ankaŭ uzas proksimume duonon de la ajloj, kiujn oni petis en la originala recepto (Italoj ĝenerale kutimas uzi multe malpli ajlojn ol italaj usonanoj, kvankam la pli suda vi iros en Italion, la pli pezan manon la ajlo uzas. )
Se vi pensas, ke vi malamas tinkturitan amuzon kaj ankoraŭ ne provis iujn olivajn oleojn plenplenajn italajn markojn, kiuj estas multe pli superaj ol la insipidaj, akvopacitaj markoj venditaj en Usono kaj aliloke, mi instigas vin provi ĝin kaj rekonsideru - vere tute malsama - kiel italoj dirus, " Ne c'è paragone " - ne ekzistas komparo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 757 |
| Tuta Fat | 69 g |
| Saturita graso | 12 g |
| Senatentigita graso | 48 g |
| Kolesterolo | 15 mg |
| Natrio | 161 mg |
| Karbonhidratoj | 25 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 7 g |