Brasato al Barolo estas unu el la plej klasikaj kaj elegantaj teleroj de la norda itala regiono de Piemonte (Piamonte): kora tranĉaĵo de bovaĵo malrapida kuirita en ruĝa vino ĝis fandiĝema.
Ĝi postulas belan vinon, ideale Barolo (kvankam vi povus uzi aliajn ruĝajn vinojn kiel Chianti, Brunello, Barbera aŭ Taurasi), por la ĝustaj rezultoj. Konservu ĝin por speciala okazo, kaj vi tre plaĉos la rezultojn.
Ĝi estas ĝenerale servata super kremaj polenta aŭ mashedatoj, sed vi ankaŭ povus servi ĝin per ŝercitaj ovoj.
Ĉiu restaĵoj (kvankam vi eble havas nenion, ĝi estas tiel sabrosa), povas esti uzata por kompletigi plenigitan paston - tradicie agnolotti aŭ ravioli en la regiono de Piemonte, sed ia freŝa pasta formo faros:
- Duona Luno Pasta Plenigita per Braised Bova ( Mezzelune al Brasato ) Recepto
- Recepto de Agnolotti al Brasato
Kion Vi Deziros
- 1 granda cepo (senŝeligita)
- 1 granda karoto (pelado)
- 1 tigo de celerio
- 3 funtoj da bovaĵo (ĉu rostita rostitaĵo, fiŝaĵo, ĉifono, aŭ simila kortego, ne tro maldika aŭ seka)
- 1 golfeto
- Nigraj kolumnoj por gusto (tute)
- 1 botelo de Barolo (aŭ simila kompleta korpo, tana ruĝa vino)
- 2 kuleroj de butero
- 2 kuleroj de sukceso graso (la graso tranĉita de tranĉaĵoj de prosciutto - aŭ alternative, nur 4 kulerojn de butero por la recepto)
- Laŭvola: 1/4 taso cognac
Kiel fari ĝin
Komencu la tagon antaŭ ol vi planas kuiri la viandon. Kopu la cepo, celerio kaj karoto, kaj metu ilin en bovlo kun la viando, golfeto, kaj piprofornoj. Verŝu la vinon super la miksaĵo kaj marinate ĝin dum la nokto, turnante la karnon foje.
Forigu la viandon, rezervas la marinadon, kaj trinku la viandon sekan.
Strenu la marinadon, alportu ĝin al kuzo, kaj humiligi ĝin super malalta varmego ĝis ĝi estas malpliigita de duono.
Dume, ligi la karnon per ŝnuro, do ĝi tenas sian formon kaj brunas ĝin en kaldrono kun la butero kaj prosciutto graso.
Unufoje ĝi estas bone bruna ĉe ĉiuj flankoj, aspergu la kognakon, se vi uzas ĝin, super la viando kaj malpezigas ĝin.
Kiam la flamoj elĉerpas, ĝi kalkulas la karnon kun salo, verŝu la reduktita marinado super ĝi, aldonu la legomojn, kiujn ĝi marinas, kovras ĉion, kaj mildigas super malalta fajro ĝis la karno estas farita ĉirkaŭ 2 horojn.
Kiam la viando estas farita, forigu ĝin al plado kaj forigu la ĉenon. Forigi kaj forĵeti la golfeton .
Skimu tro da graso el la saŭco, verŝu ĝin super la viando kaj servu. (Kelkaj homoj ŝatas forigi la legomojn kun kluĉa kulero, puraj ilin, kaj redonu ilin al la saŭco por pli milda saŭco - ĉi tio estas laŭvola). La karno devas esti tiel mola, ĝi povus esti tranĉita kun kulero.
Servu ĝin per mashedoj aŭ krema polenta . Kaj, kompreneble, botelo de Barolo.
[Redaktita de Danette St. Onge]