La haveno de Veracruz, sur la Golfo de Meksiko, estis unu el la unuaj lokoj, kie la hispano komence instalis, kio klarigas la fortajn mediteraneajn elementojn en ĉi tiu tre meksika saŭco. Unu el la etaj kuŝaj pladoj estas Huachinango al la Veracruzana , Ruĝa Snapper Veracruz-Stilo, kiu konsistas el tuta fiŝo kuirita kun ĉi tiuj samaj gustoj. (Vidu instrukciojn sube.) La saŭco estas same kiel delikata, kun multe pli simple preparitaj proteinoj, kiel kruĉitaj kokidoj aŭ fileoj de blanka fiŝo.
Veracruz-saŭco ne intencas esti tre pika; Malgranda kvanto da milda chili güero aŭ jalapeño pipro vokis, pli por gusto ol por piquancy. La uzo de jalapeños en la recepto estas duoble taŭga ĉar lia nomo estas derivita de Jalapa , la ĉefurbo de Veracruz State.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso da oleo
- 5 trunkoj de ajlo, senŝeligitaj kaj pikitaj
- 2 tasoj da semitaj kaj kudritaj tomatoj
- 1 meza grandeco, tranĉita
- 4 piklataj jalapeĉaj paprikoj (enlatigitaj aŭ kruĉitaj), pikitaj
- 5 verdaj olivoj, iomete tranĉitaj
- 1 kulero de sekigita ornamaĵo
- 1 kulero de kaproj
- 1/4 taso da akvo
Kiel fari ĝin
Varma la oleo en meza kaserolo. Saute la ajlo breve por liberigi sian guston.
Aldonu la tomatojn kaj cepojn kaj kuiri super malalta varmo ĝis la tomatoj malvarmigas ĉirkaŭ 20 minutojn.
Aldoni la pipro, olivojn, oranĝojn, kaperojn, akvon, kaj salo al gusto. Simmer por pliaj 20 minutoj.
Servu vian bongustan Veracruz-Saŭcon sur frostitaj aŭ kruĉoj frititaj blankaj fiŝoj aŭ kokaj brusto. Akompanu ĉi tion per blanka rizo , se vi ŝatas.
Variadoj sur Veracruz-Saŭco
Ĉi tio estas bela malantaŭa saŭco, kiu estas farita laŭ multaj reguloj kaj personaj preferoj, do ne timu tovi ĝin al gusto. Jen kelkaj ebloj:
Anstataŭigi kokidon aŭ fiŝan buljonon por la akvo por eĉ pli da gusto.
Aldonu iom da sonorilo, ĉerpita aŭ tranĉita en longaj strioj. Senti ĝin kune kun la cepoj kaj ajloj.
Varu viajn olivojn: uzu nigrajn olivojn anstataŭ verda aŭ kelkaj. Lasu olivojn tute (kun aŭ sen semoj), haltu ilin aŭ tranĉu ilin en tranĉaĵoj.
Malvarmigu golfeton aŭ du foliojn en via saŭco; forigi antaŭ servado.
Se vi ne havas freŝajn tomatojn mane, uzu ĉasitajn. Se ĉio, kion vi havas, estas tomato-saŭco (puree) aŭ batu, uzu tion anstataŭ torditajn tomatojn.
Kontrolu la varmegon en ĉi tiu plado: forigu la semojn de la jalapeĉaj paprikoj, se vi preferas pli maldikan pladon. Lasu la semojn - kaj eĉ aldonu pli da paprikoj - se vi volas pliigi la piquancy.
Por aldonita tuŝo de acidez, aldonu 2 aŭ 3 kulerojn da vinagro al la saŭco kune kun la akvo.
Kiel Fari Huachinango al la Veracruzana
Uzu unu tutan ruĝan kaptilon de proksimume 3 funtoj, aŭ du funtojn da fiksa dosieroj. Se vi uzas la tutan pipilon, purigu ĝin kaj forigas la skvamojn, sed lasu la kapon kaj voston sur por prezento.
Piku la fiŝon per forko sur ambaŭ flankoj.
Metu la fiŝon (aŭ la filetojn) en ununura tavolo en malprofunda bakado. Prenu 2 kulerojn da dolĉa kalko, pinĉaĵo da salo, pinglo de pipro, pinglo de nukso kaj 2 trunkoj de ajlo. Verŝu ĉi tiun marinadon super la ŝnuro kaj refrigeras ĉirkaŭ unu horo.
Faru Veracruz-saŭcon (supre), sed reduktu ajlon al nur 2 aŭ 3 trunkoj. Malvarmigu la saŭcon dum nur 5 minutoj post aldonado de jalapeños kaj aliaj ingrediencoj, ĉar ĝi finos kuiri en la forno.
Kovru la fiŝon per la saŭco kaj baku en 300 F (150 C) forno dum ĉirkaŭ 30 minutoj, turniĝante unufoje. Servas 3-4.
Redaktita de Robin Grose
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 239 |
| Tuta Fat | 15 g |
| Saturita graso | 2 g |
| Senatentigita graso | 10 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 106 mg |
| Karbonhidratoj | 26 g |
| Fitara Dieto | 6 g |
| Proteino | 4 g |