Varioj, Trajtoj kaj Uzoj de Feĉo.
Ekzistas tantas varioj de feĉo en la merkato hodiaŭ kaj ili ne ĉiuj kreas egala. Uzu ĉi tiun rapidan gvidilon por diferenci inter la diversaj formoj de feĉo kaj determini, kio plej bone uzos en viaj receptoj.
Aktiva Seka Levado
Ĉi tiu feĉo postulas solviĝi en varma likvaĵo antaŭ aldoni al recepto kaj ne devus esti anstataŭigita por Rapid Rise feĉo ĉar ĝi ne solvas tiel facile kaj estas senaktivigita ĉe pli malaltaj temperaturoj.
Aktiva Seka feĉo ne devus esti elmontrita al likvaj pli varmaj ol 110 gradoj Fahrenheit. Ĉi tiu feĉo kutime vendiĝas en malgrandaj, 1/4-onza kovetoj aŭ 4-onza kruĉoj.
Bastono de Baker
La fermenta bakisto estas la ĝenerala termino donita al ĉiuj formoj de Saccharomyces cerevisiae uzataj por fari panojn. La fermenta bakisto estas disponebla en pluraj formoj kiel likva, freŝa (aŭ kuko), aktiva seka kaj tuj.
Breĉa Feĉo
Ĉi tiu estas la speco de feĉo uzita por fari bieron. Pluraj genroj de feĉo estas uzataj por breĉi bieron, ĉiu pruntedonante siajn proprajn gustojn kaj tekstajn karakterizaĵojn. Senaktivigita formo de bierfarejo estas ankaŭ havebla kiel nutra suplemento ĉar ĝi estas bona fonto de mineraloj kaj B-vitaminoj. Legu etiketojn zorgeme aĉetinte la feĉon de Brewer kiel nutra suplemento. Nur senaktivigitaj formoj estas sekuraj por konsumado en tiaj kvantoj.
Pano #Ma? Ino Feĉo
Ĉi tiu feĉo estas la sama kiel feĉo instantánea. Instanta feĉo estas grava por uzo en pano-maŝinoj ĉar ĝi ne postulas renovigi aŭ solviĝi en likvaĵo antaŭ esti aldonita al recepto.
Ĉar ĉi tiu formo de feĉo estas tiom tre aktiva, ĝi nur postulas unu altiĝon, kiu ankaŭ faras ĝin optimuma por uzo en pano-maŝino. Etiketante tujan fermenton kiel "paca maŝino feĉo" faciligas por konsumantoj elekti la ĝustan feĉon por uzi en iliaj pomŝinoj. Uzanta aktan seka feĉo anstataŭ momento en pano-maŝino povas produkti malsuperajn rezultojn.
Pano-maŝino ofte vendiĝas en malgrandaj, 4-onza kruĉoj.
Freŝa Feĉo
Freŝa feĉo estas vendita en kunpremita aŭ kuko formo. Ĉi tiu tipo de feĉo estas ekstreme pereiga, devas esti tenita fridujo, kaj devus esti uzata ene de kelkaj semajnoj da aĉeto. Por uzi freŝan fermenton, ĝi devas esti solvita en likvaĵon antaŭ aldoni al recepto. Freŝa feĉo devas esti pruvita , aŭ provita por potenco, antaŭ ĉiu uzo. Por pruvi fermenton, solvi vin en varma akvo kaj aldonu pikilon da sukero. Se la feĉo ne komencas ŝaŭmon en 5-10 minutoj, ĝi ne plu aktiviĝas kaj ne devus esti uzata.
Instanta Feĉo
Instanta feĉo estas la plej aktiva formo de feĉo komerce havebla. Ĉi tiu feĉo ne postulas solvi en likvaĵon antaŭ aldoni al recepto kaj ofte nur postulas unu altiĝon. Ĉi tiu formo de feĉo estas tre barata-stalo kaj povas esti stokita en seka, malhela ujo ĉe ĉambra temperaturo ĝis la dato de venĝo. Instanta feĉo ofte estas vendita en malgrandaj 1/4-onza kovetoj aŭ 4-onza kruĉoj.
Likva Feĉo
Likva feĉo estis la plej populara formo uzata antaŭ la invento de kunpremita aŭ kuko feĉo en la frua 19-a jarcento. Likva fermento estas esence sulko de vivaj fermentaj organismoj, faruno (aŭ aliaj karbonhidratoj), kaj akvo, simila al sourdough aŭ pano starter .
Dum la freŝa karbohidrato aldoniĝas regulaj, la organismoj daŭre vivos kaj replikos.
Nutra Levado
Ĉi tiu estas senaktivigita formo de feĉo, kiu estas uzata kiel nutra suplemento. La senaktivigo de feĉo estas grava ĉar konsumanta grandajn kvantojn de vivaj fermentaj organismoj povas konduki al proliferado tra la tuta korpo. Senaktivigita feĉo estas bona fonto de mineraloj kaj B-vitaminoj. Nutra fermentado havas nutritan aŭ fromaĝan guston kaj ofte estas uzata kiel supro aŭ vespertado por manĝaĵoj.
Rapida Rise Levado
Ĉi tiu feĉo estas la sama kiel la maŝino de pano aŭ la feĉo instantánea kaj ĝi kutimas vendi ilin envolvoj aŭ malgrandaj krucoj de 4 onzas. Rapida leviĝo ne bezonas pruvi aŭ solvi likvaĵon antaŭ aldoni recepton. Simple aldonu la sekan feĉon kun la sekaj ingrediencoj kaj daŭrigu kiel kutime.
Rapida riĉa fermentado restos farebla en likvaj ĝis 130 gradoj Fahrenheit.
Levita Ekstrakto
Ĉi tio estas koncentrita nutra fermenta produkto ofte en formo de pasto. Levitaj ekstraktoj estas favoritaj pro ilia akra, umami- gusto. Levaj ekstraktoj havas ampleksan varion de uzoj kaj evoluigis kulturadon ĉirkaŭ la mondo. Popularaj markoj de fermenta ekstrakto inkluzivas Marmiton kaj Vegemiton .