Arrabbiata signifas "ĉagrenita", kaj ĉi tiu klasika pastra plado, devena en la regiono de lazio ĉirkaŭ Romo, ricevas sian nomon de la pika tomato-saŭco, farita per ajlo kaj ruĝaj chilepikoj. Iuj variadoj aldonas bazilion, cepojn aŭ oreganon, sed la plej baza estas nur oliva oleo, tomato, ajlo kaj chilepipro. Vi povas ĝustigi la spico-nivelon aŭ kvanton de ajlo (kvankam ne superregu ĝin), por gustumi, kaj vi povas uzi ajnan mallongan tubularon, kiel ekzemple ziti aŭ longan, maldikan trenan pastaĵon, kiel spaghetti.
En iuj partoj de Italio, ĉi tiu sama saŭco nomas " alla carrettiera ", kiu signifas " saŭtkarton de la ŝoforo".
Ĉi tiu súper simpla kaj rapida pastaĵo povas esti skurĝita en iom pli da tempo ol ĝi bezonas por kuiri la paston, do ĝi faras bonegan nokton aŭ tagmanokutmanĝon kiam vi estas laca kaj mallonga de tempo kaj inspiro.
[Redaktita de Danette St. Onge la 24-an de aprilo 2016.]
Kion Vi Deziros
- 1 funtoj / 450 gramoj
- Pasto de penne (aŭ spagetoj, se vi preferas)
- 1/4 taso (60 mililitroj) olivoleo
- 2 trunaj ajloj (pelas kaj fajne pikita)
- Dispremita ruĝa pipro, por gustumi (aŭ, 1-2 freŝajn varmegajn paprikojn, akvumitajn, semitajn kaj fajnajn tranĉitaj)
- 2/3 funtoj / 300 gramoj de plumaj tomatoj (pelas, semitaj kaj pikitaj, aŭ uzas drenitan 1-funtan kanton de tomatoj)
- 5-6 freŝa
- folioj de kokolo (pikitaj)
- Bona maro salo, por gusto
- 1 1/4 tasoj kradritaj
- Pekorino Roma fromaĝo (aŭ, se vi trovos ĝin tro akra, 2/3 taso ĉiu el kradrita
- Parmigiano-Reggiano kaj Pecorino Romano, miksita)
- Laŭvola: 1 meza cepo (pelas kaj fajne pikita)
Kiel fari ĝin
- Metu grandan kaldronon por kuiri super alta varmego por la pasto.
- En kaserolo super meza varmego, saŭgu la cepon (se vi uzas ĝin) kaj la ajlo en duono (2 kuleroj) de la oleo, kaj kiam la miksaĵo estas bonodora kaj apenaŭ ora, 2-3 minutoj, aldonu la freŝan aŭ Sekigita chile pipro. Kuiri por aliaj 30 sekundoj, ĝis bonodora. Aldonu la tomatoj kaj malaltigu la varmegon al malalta. Humiligu, kovrita, dum la pasto kuiras.
- Dume, kuiri la paston en salta bolanta akvo.
- Kiam la pasto estas al dento , drenu ĝin kaj redonu ĝin al la kaldrono.
- Kontrolu la agadon de la saŭco, instigu ĝin al la cetera oleo kune kun la kavo, verŝi ĝin super la pasto, ĵeti ĝin por kovri ĝin kaj servi la paston per la kradrita fromaĝo.
- Servu kun blanka vino de la Colli Albani, kiel ekzemple Fontana di Papa. Bona sekundo (ĉefa plado) por servi post ĉi tiu pasto unua estus Saltimbocca alla Romana .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 496 |
| Tuta Fat | 16 g |
| Saturita graso | 5 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 15 mg |
| Natrio | 391 mg |
| Karbonhidratoj | 71 g |
| Fitara Dieto | 5 g |
| Proteino | 19 g |